目 录
1引言1
2本课题概述1
2.1课题背景1
2.2目的及意义1
3 设计方向及构思1
3.1设计方向2
3.2设计构思2
4 空间及功能设计2
4.1内部功能划分2
4.2风格定位 2
4.3大厅设计2
4.4包间设计 3
5家具设计3
6建筑外观设计 3
7植物在空间中的应用3
8创新性4
结论5
致谢6
1 引言
餐厅作为公共场所之一，人类赋予了他不同的功能。成为了朋友聚餐、家庭聚会首选的场所。自古以来就有餐厅的存在。在古代，餐厅被称为食肆、饭庄、酒楼、酒馆等。经营模式与现在大相迳庭。用来为客人提供饭菜，酒水服务。随着时间的推移和社会的进步，消费者不仅仅对饭菜的口味有所要求，对进餐所处的环境也有了更高的要求。因此，就餐的环境成为了现代餐厅是否吸引消费者的重要因素之一。本方案将会分析人类对味觉感受，以“味”的转换为主体，打造一个可以从视觉感受味觉的素食餐厅，吸引更多的消费者前来用餐，为消费者提供视觉与味觉双重冲击的味觉盛宴。
2 本课题概述
2.1 课题背景
餐厅作为公共场所之一。主要提供菜品，酒水等供消费者进行选择消费。但是经济发展如此之快的现在，餐厅遍布各个角落，大到星级酒店、小到十几平米的小饭馆。饭菜的口味已经不足以满足消费者的进餐需求。消费者有了更高的需求。菜品的口味仅仅只是消费者选择消费场所的原因之一。另一点则是餐厅的氛围。尤其对于年轻人来说，他们寻求时尚，追求消费所带来的快感。
主题餐厅的出现很好的解决了这一个问题。但是，现在的主题餐厅琳琅满目，一部分餐厅的装修风格与所想表达主题并不完全吻合。努力强调主题，却缺少主题应有的室内氛围。
本课题将会通过对味觉的分析，将其感受用视觉的形式表达出来。营造一个不一样的味觉空间。
2.2 目的及意义
此次设计的目的在于，通过分析消费者对味觉的感受，将其通过某些形式表现出来。将一个素食餐厅的菜品原本的味道与消费者进 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: #351916072# 
店所身处其境所感受到的“味道”相互结合。努力为消费者营造一个双重的“味觉”体验，让消费者在视觉与味觉的双重冲击下，可以进行一次舒适、愉快的进餐，产生更好的消费体验，同时使餐厅在众多竞争者中脱颖而出。对餐厅产生良性影响。希望通过此次设计使一个餐厅吸引更多消费者光顾，获得更大的利益，可以带给消费者一种新的用餐体验。同时，通过的此次的设计可以努力完善自身的不足，学习更多的知识。更多的是一个学习的过程。
3 设计方向及构思
3.1 设计方向
味觉的空间转换——“味”餐厅室内设计主旨在于对“味”的表达。围绕“味觉在空间中的形式表现”的设计思路来完成一处素食餐饮空间的室内设计方案。首先分析味觉设计的两个层面：“口感”“舌感”。进而得知松软、顺滑、坚硬等为口感，酸、甜、苦、辣等为舌感。其次运用通感设计，将味觉转换为视觉、触觉等。通过材质的表现、颜色的表现以及家具形状的表现来实现味觉与视觉的转换。通过大量植物的放置同时表现素味餐厅的“素”与“味”。最后通过细节设计（例如：植物、桌椅颜色、靠垫等）来进一步呼应主题。
3.2 设计构思
本方案通过分析味觉的两个层面：口感、舌感。对材料的选择与家具的造型有了更明确的规划。本方案所打造的是一个素食餐厅，因此对“素”也要有所体现。在进行选取元素时，主要以“味”为主，“素”为辅。对“味”进行表现时，“口感”与“舌感”要相辅相成。争取做到给消费者一种进入餐厅就可以感受到味觉的氛围，宛若在“口”中的体验。对“素”进行表现时，植物的运用显得尤为重要。
4 空间及功能设计
4.1 内部功能划分
本方案主要包含制作功能区、内部管理区、餐饮功能区三大区域。设置两个入口。主入口供消费者进出。次入口方便工作人员的进出。餐饮功能区包含：顾客进出口功能区、候餐功能区、卫生间、用餐功能区等。制作功能区包含：清洗间、制作区等。内部管理区包含：办公室、更衣室等。本方案有两层，一层主要设置大厅、厨房、小包间、卫生间、更衣室等空间。二层设置包间、办公室等。在一层与二层用餐功能区中都设置了地面抬高。使空间层次变得丰富、有趣。
4.2 风格定位
工业风已经成为时下最常见的装饰风格，多用于工装。因此本方案所运用的装饰风格也为工业风。地面与墙面运用水泥漆材料。顶面不做过多的装饰为原顶，运用管道装饰顶面，做成局部吊顶。部分吊顶运用长短不一的小木棍进行错位排列，形成流线型，完成局部吊顶。家具等装饰性的物体，采用了木质、铁质等材料。大胆的运用多色，使整体空间富有变化，不单调。营造出了典型的工业装饰风格。运用工业风的装饰风格来体现“味”餐厅。又会给人一种现代时尚的感受，使消费者在当下流行的设计风格中又体验到不一样的味觉用餐体验。
4.3 大厅设计
推开大门，映入眼帘的就是大厅。是整个空间中自我认为最具有设计感的空间，顶面吊顶由长短不一的木棍组成，形成蜿蜒曲折的流线。前台的设计也是流线型。为的是突出“口感”中顺滑的感觉。同时使顾客有一进入餐厅就仿佛进入了绵柔的口中的感受。大厅的墙面为一幅多色过渡的画，用颜色来体现酸、甜、苦、辣、咸的五味杂陈的感觉。大厅的设计融合了“口感”与“舌感”两个层次的味觉体验。是对主题的表达完成度较高的一处空间。

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