摘 要我国有着很悠久的茶文化，早在唐宋时期我国的茶文化就已颇负盛名。在唐朝中期的时候，陆羽写出了世上第一部茶叶专著——《茶经》，它阐述了中国的茶道精神。宋代的茶文化更是到达了顶峰，饮茶不仅是人们物质生活的重要组成部分，还是文学艺术的主题之一。就连宋太祖赵匡胤也非常喜爱茶，还在宫廷设立了茶事机关。民间也经常自发举办技艺高超的“斗茶”活动，宋朝成为了历史上茶饮活动最为活跃的时代。近几年来，互联网快速的发展,使得人们进入了全新的网络时代。现在的人竞争压力都很大，都想在有限的时间里尽可能的做更多的事。这样一来单纯的茶楼就满足不了大多数人的需求，茶餐厅应时而生。茶餐厅里的美食种类非常的丰富。不仅有中国本地传统的美食，还有西方特有的快餐，这样就可以同时满足不同的人群甚至不同种族的就餐需求，还有宽松的就餐环境可以供消费者们过个悠闲的下午茶时光。更重要的是茶餐厅有很多速食，可以保证出餐的速度，这样可以满足大量的人同时进餐，缩短顾客的等餐时间，便利人们的生活。
目 录
一、 前言 1
（一） 研究背景 1
（二） 国内外研究现状 1
（三） 研究目的和意义 2
二、 项目调研与分析 3
（一） 项目概况 3
（二） 项目定位分析 3
（三） 元素提取及应用 3
（四） 色彩的分析 4
三、沉浮——新中式茶餐厅室内设计分析 5
（一） 设计分析 5
（二） 设计成果展示 6
结论 8
参考文献 9
致谢 10
一、前言
研究背景
我国有着很悠久的茶文化，早在唐宋时期我国的茶文化就已颇负盛名。但是随着近年来互联网的快速发展，加快了人们的生活节奏，单纯的茶楼已经满足不了大多数人的快节奏生活，茶餐厅应运而生。茶餐厅的美食种类多样，能满足不同人群的就餐需求，还有宽松的就餐环境可以供消费者们过个悠闲的下午茶时光。
该方案位于南京市新街口广场的东南侧——南京新百，这是一家历史悠久的大型综合性商场，集购物、健身、休闲 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ^351916072# 
娱乐、美食于一体。经营品种以中高档为主，所面向的消费人群为普罗大众。本案选用新中式风格，主题为茶，题目为沉浮，以温水沏茶，茶叶似枯木静浮于水面，而以沸腾的水泡茶，茶如入水活鱼，上下翻腾，几经沉浮，香味沁人心鼻，回甘生津。沉、浮乃是茶叶的两种姿态。本次方案所选用的风格为新中式风格，新中式风格融合了传统的中式风格与现代人生活的理念，是随着时代发展与时代共同进步的产物。新中式风格主要是在简约造型的基础上添加中式元素，使整体空间更加丰富。
国内外研究现状
茶餐厅来自于香港，这是一种融和了香港当地特色美食的西式快餐。最早在香港只有高级西餐厅，也就是当时的西菜馆，才有西式的食物，但是价格非常的昂贵，普通民众基本都消费不起。在第二次世界大战后，香港人受西式饮食风俗影响，冰室开始出现，提供价格相对来说比较便宜的仿西式的食物。后来，冰室所提供的食物种类越来越多，菜品越来越丰富，又与餐室的模式结合，逐渐演变成现在的茶餐厅，它提供提供本地传统食品及西式食物，后来更是发展成晚饭小菜，菜品非常丰富。
茶餐厅在香港地区开的遍地都是，但是在内地却是在近年才新兴的一个饮食行业，远远没有达到饱和的程度，以传统的文化和特色来吸引大众，这就是它所存在的市场机会。除了经济这个大环境因素影响和人们饮食水平逐步提高的原因外，在进行了改良后的茶餐厅业本身就具有了其他的餐饮无法可比的有利形势和挑战。
新一代的茶餐厅将大排档、小食店、酒楼、酒餐集于旗下，以出餐速度快、食物种类齐全、干净卫生为自己赢得了生存空间。茶餐厅一般都可以提供主食、西式小点心、小炒。以香港风味甚浓的“成记”为例，不仅有粥、小吃、点心、火锅、卤煮、腊肠、炸鸡、薯条、三明治、吐司面包、雪糕、饮料、饭等，并且每一类还有多款产品，如各式粉面就多达38种，肠仔、猪扒、小饺、肉丸等小食27款，各式饮品也有近20种，品种的丰富，可以满足不同的人需求。
就当前的情况来说，中国的餐饮行业仍然有很好的发展前景。同时也会继续保持比较稳定并且较快增长的发展格局。就餐饮市场而言，目前消费者们的消费需求已经在慢慢变化，大众消费已经开始成为时代发展的主流趋势；信息化、智能化正在慢慢地成为整个行业的发展方向。近年来，餐饮行业开始对打造餐饮的工业化、企业的文化、健康养生以及最重要的食品安全越来越重视，它的发展趋势也将在未来表现的更加的明显。
（三）研究目的和意义
本次设计为新中式茶餐厅设计，运用茶为主题元素进行整个空间的设计。茶餐厅来自于香港，传统的茶餐厅都有港式风味，在香港茶餐厅随处可见。而在内地相对于来说茶餐厅并没有那么多，并且大多茶餐厅的风格大多偏西式。而这次的方案是以新中式的风格来设计，以沉浮为主题，运用茶元素和古筝元素进行设计。单用茶元素作为主题提取曲线元素可以用来体现主题，用古筝元素提取出来的竖条贯穿整个设计中。将两种元素交替使用，使整体的空间给人一种生动的感觉。
在本次的设计中采用从茶里提取出的传统色彩，单单运用这些色彩进行设计，会使人感觉整个空间沉闷不透气，而结合亮丽的色彩能使整个空间稳重而又不沉闷。为消费者营造出一种放松的就餐氛围。
通过研究国内外的餐饮业以及餐饮空间基本的状况，吸取经验，提出可以实施的实践方案。在元素提取的时候，既要考虑到方案能不能实施，又要营造出一种轻松愉快的就餐环境。为了以后的餐厅设计提供一套有价值的参考方案。
二、项目调研与分析
（一）项目概况
如图1所示，该项目位于南京市市中心新街口广场的东南侧——南京新百。南京新百是一家历史非常悠久的大型的综合性商场，集购物、健身、美食、休闲娱乐于一体。东邻总统府，南邻夫子庙，北邻玄武湖,文化底蕴深厚。周围的交通四通八达非常的便利，距离地铁01号线和02号线新街口站的距离就只有124米，1路、27路、35路、16路等公交都可以到达。
（二）项目定位与分析
该方案所面对的消费人群主要是上班族，对于上班族来说中午可以就餐的时间非常的短，而茶餐厅里固定的套餐可以为消费者们提供快速就餐的环境。在非就餐的时间段顾客可以选择饮品，茶点，约上好友一起品茶谈心，享受悠闲的时光。以“茶”为主题，茶的本意是为了解渴，所以喝茶是为了解渴，而品茶是为了怡情。

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