酒店成本管理中存在的问题及对策研究
摘 要
任何一家酒店的健康和持续发展，都不可避免的与创造收益和节约成本两个重要方面相挂钩。在当今如此激烈的市场竞争压力下，酒店的利润空间越来越小，想方设法降低成本、提高效益成为酒店发展面临的重大问题，由此看来，酒店的成本管理显得越发重要。虽然我国酒店业经过多年的发展，但在成本管理方面还是存在不少的问题，如成本体系不完善、企业管理者及员工的成本管理意识淡薄、成本管理的内容片面、基础工作不到位等问题。因此，各酒店想要立于不败之地，除了要重视自身的业务发展外，还要重视和完善酒店的成本管理体系，本文即从酒店成本管理的相关理论出发，通过案例对我国酒店成本管理中存在的一些问题进行了分析研究，并提出相应的对策，期望通过加强对酒店成本的管理，从根本上促进各酒店的长期健康发展。
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关键字:酒店成本管理问题对策
1.引言 1
1.1研究背景及研究的目的和意义 1
1.1.1 研究背景 1
1.1.2 研究的目的和意义 1
1.2 国内外文献综述 2
1.3 本文的研究方法及论文结构 3
1.3.1 研究方法 3
1.3.2 论文结构 3
2.酒店成本管理相关理论概述 4
2.1 酒店成本管理的概念和特征 4
2.1.1酒店成本管理的概念 4
2.1.2 酒店成本管理的特征 4
2.2 酒店成本管理的方法 4
2.2.1变动成本法 4
2.2.2 定额管理法 5
3.酒店成本管理存在的问题分析——以新都酒店为例 6
3.1 国内酒店成本管理现状介绍 6
3.2 新都酒店成本管理现状 6
3.2.1 新都酒店简介 6
3.2.2 新都酒店成本管理现状分析 6
3.3 酒店成本管理中存在的问题 7
3.3.1 酒店成本管理的意识淡薄 7
3.3.2 酒店成本管理的体系不完善 8
3.3.3 物资储备和原料验收及档案管理薄弱 8
3.3.4会计核算方法落后 8
3.3.5酒店成本控制标准制定不完善 8
3.3.6 成本管理缺乏长远考虑 9
4.改进酒店成本管理的对策 10
4.1增强成本管理意识、更新酒店成本管理的理念 10
4.2引进严谨、完善的酒店成本管理体系 10
4.3加强物资储备和原料验收及档案的管理 10
4.4引进先进的会计核算方法 11
4.5完善成本控制标准制定 11
4.6从长远角度管理成本 12
结语 13
参考文献 14
致谢 15
1.引言
1.1研究背景及研究的目的和意义
1.1.1研究背景
自中国1978年改革开放以来，我国的经济形势发生了重大变革，市场经济体制的实行使得我国的第三产业取得长足发展。虽然，目前中国的酒店业还处于初级发展阶段，但相比较发达国家而言，未来发展潜力巨大。
据数据统计显示，自2010年以来中国国内生产总值（GDP），仅次于美国，位居世界第二位。一般根据国际上许多国家的经验来说，国内生产总值人均突破1000美元，通常在享受型消费和休闲旅游消费方面显著增多，中国经济的强劲增长模式是爆炸式的增长，随着城镇居民可支配收入的不断增加，从而促进中国的旅游业和酒店业的发展。
从国内服务业发展状况来看，酒店客房及餐饮业作为服务行业中的一个典型代表如雨后春笋般的快速成长起来。然而在市场经济体制中，各个经济主体的经济活动都以追求利润最大化为终极目标，这对如何节约成本减少费用，在竞争中取得有利的地位提出了挑战。由此便产生了有关酒店成本管理的相关问题。
1.1.2 研究的目的和意义
伴随着我国市场经济的发展逐步与国际市场接轨，我国的酒店业是伴随着30多年经济政策的调整而成长的，如今已成为国民经济新的重要增长点，在此情况下,中国的酒店业就怎样保持竞争优势, 发展并壮大这样的问题展开了思考，此时，成本管理在生产生活各个领域中的地位随之也变得越来越重要。
本文主要是以酒店的成本管理任务和目标为出发点，从成本管理的相关理论展开，以新都酒店为例对中国国内酒店成本管理现状及其中所存在的问题进行分析，并提出相对应的改进思路。
通过对酒店进行成本管理，期望可以在运营过程中能够检查、监督和管理成本的执行情况，以及反映出成本水平的高低，考查所使用成本体系的有效性。同时研究如何减少费用、降低成本，建立完善的成本管理体系以增加收益，提高酒店竞争力，满足酒店整体利益和长远发展。
1.2 国内外文献综述
一个酒店在现代市场经济环境下的成本管理，主要是利益秩序的研究，降低成本，提高利润，帮助选择最符合成本效益的方法，以提高成本管理决策的质量。如何建立成本管理的理念，在宾馆酒店业具有一定的理论意义。学术界，在多年酒店管理的研究积累中才有了大量的科学文献。
罗纳德W.希尔顿所著的《成本管理》，介绍和分析了管理成本的重要性。作者通过引用实例来分析管理会计的相关应用，利用成本会计信息，引导出成本管理的理念，帮助企业管理人员进行决策，也帮助我们学习并掌握管理会计学的精髓[1]。
朱晨娇、史通、赵都（2011）认为：国内的酒店要想在竞争日益激烈的市场中占有一席之地，就必须加强自身的成本管理，以增加收益，提高综合竞争力。他们共同指出，酒店的成本管理是在经营战略的模式下以实现成本最小化即利润最大化为目标的，具有以整个酒店长远发展为前提条件、以向顾客提供最优质服务为经营内容、以节约成本增加收益为最终目标的特征。他们还强调，进行酒店成本管理可增加酒店的业务量，扩大其在市场中的占有份额，并在价格上形成一定的优势，最终使酒店取得长远的发展。
崔学斌（2012）认为：酒店因为缺乏成本约束与奖励机制加上技术水平较低使得我国酒店企业成本管理存在以下几个问题：第一，酒店员工的管理责任不是很明确，酒店内部成本管理主体的确立存在失误；第二，从成本管理的角度出发，对其研究的对象和内容认识不够准确；第三，成本管理的基础工作较薄弱，到目前为止，还是过分依赖现有的会计处理系统，另外考核制度也不完善；第四，成本核算工作的效率有待提高。
张晖（2012）认为：酒店管理的最重要部分就是成本控制，它不仅仅是提升酒店整体竞争力的重要组成部分，也是酒店取得健康长远发展的重要环节。他还指出，加强成本管理可以在酒店运营的各个方面都很好的做到降低成本，从而增加收益。所以，在经济快速发展的当下，成本管理对酒店发展来说密不可分，酒店应该根据自身特点科学分析研究成本管理战略，提高竞争力，保证自身的可持续发展。
李艳琴（2012）认为：在现如今竞争日益激烈的市场环境中，影响酒店发展的最重要因素是成本费用，因此酒店需加强成本管理水平以提高总体经营管理水平，增强市场竞争力。她还指出，只有建立健全成本管理体系，加强酒店在人力资源方面的经营成本和采购成本的管理，并对酒店员工的责任进行明确，使他们对成本管理制度的实施进行有效地监督，只有这样，才能落实提高酒店经济效益、促进酒店长远发展的总体目标。
刘汀（2013）认为：伴随着酒店行业自身的快速发展以及市场竞争压力的急剧增加，成本管理问题得到了越来越多的重视，并成为酒店行业发展中至关重要的战略部分，成本管理的好坏将成为一个酒店整体营运能力的综合体现。她还对如何界定酒店成本管理的概念提出了看法，着重强调了在目前经济迅猛发展的大环境下酒店成本管理中存在的突出问题，并对如何解决问题提出了建议：如构建完善的成本管理体系、提高酒店人员综合素质、明确酒店员工日常工作范围、加强对技术创新改革的重视等，以便更好的运营酒店。
1.3 本文的研究方法及论文结构
1.3.1 研究方法
本课题在阅读大量相关文献的基础上，采用文献研究和案例研究的方法，运用实际案例，分析当前我国酒店成本管理中存在的具体问题，并罗列自己的观点和见解，有针对性的对相关问题进行探讨。具体方法有：
原文链接：http://www.jxszl.com/jmgl/cwgl/5578.html
