桂林传统饮食文化的传承与发展研究【字数：10227】
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摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
一、桂林传统饮食文化现状 1
（一）地方传统饮食类别1
1.以水稻为主原料的传统小吃1
2.以鱼为主原料的传统美食2
3.以狗为主原料的传统美食2
（二）桂林传统饮食的文化特色2
1.稻米文化2
2.食狗文化3
二、桂林传统饮食文化所面临的困境分析3
（一）复杂的制作工艺3
（二）传统的经营模式限制3
（三）外来文化的侵蚀4
（四）缺乏品牌和宣传4
（五）社会舆论的压力4
三、桂林传统饮食文化传承发展改善途径5
（一）文化内涵需要结合地方特色5
（二）打造知名品牌5
（三）加强宣传力度6
（四）建立文化遗产保护6
（五）现代化的经营模式6
四、结语6
致谢7
参考文献7
桂林传统饮食文化的传承与发展研究
引言
桂林，一座被山水包围的城市，人民币背面永远留下了它的痕迹，从古到今各文人骚客都向往的地方。曾经的桂林被称为八桂，因为其独特的市花——桂花茂盛，桂树遍地终成林而得名桂林，因独具特色的喀斯特地貌，丰富的人文情怀资源，桂林的饮食文化逐渐形成了具有当地民族特色的风格。但在旅游发展的过程中，其他各地的饮食文化也逐渐流入到桂林，其他风格逐渐侵入，桂林传统饮食文化正在逐渐衰落， *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^351916072#
急需引起人们对其的关注，对此本文对桂林传统饮食文化的传承与发展进行研究，从现状入手，再对其面临的困境进行分析，最后针对其问题提出自己的解决办法。
一、桂林传统饮食文化现状
地方传统饮食类型
每个地区长期以来形成的饮食文化都十分具有地方文化气息，在时代发展的过程中，逐渐成为地区的一张名片，已经走出桂林大门的桂林米粉就是桂林最好的一张文化名片。当然，桂林的传统饮食文化并不只是米粉，还有很多其他的传统饮食文化需要我们去关注，首先介绍桂林传统饮食文化的几大类别。
1.以水稻为主原料的传统小吃
桂林地处南方，多种植水稻，以水稻为主原料制作的传统小吃是桂林传统饮食文化的几大类型之一，这类的传统小吃多为粉类，其中最具有代表性的就是目前名气与日俱增的桂林米粉。[1]桂林以水稻为主原料的传统小吃，其历史可追溯到秦始皇时期，据文献记载，秦始皇大军南越，为了解决粮食问题以及水土不服的问题，秦军郎中采用当地中草药，结合用大米榨出的粉条给将士们服用，又因为战事紧张，往往是粉条就着汤药一起食用，这就是桂林米粉最早的诞生，而汤药也就成了现在桂林米粉里必不可少的卤水。[2]
以水稻为主原料的粉类传统小吃，其制作方式自秦始皇时期一直流传至今。以桂林米粉为首的传统小吃的制作技术，几乎都是从老一辈口中流传下来，随着时间的流逝，一些制作细节慢慢被遗漏，也就导致了粉类这一传统小吃变得杂乱，唯有一些老字号店铺还保留着原有的味道。像“阿牛嫂”米粉这类的老字号店铺，还活跃在市面上，一些经不起时间考验的粉类传统小吃，已经失传。
2.以鱼为主原料的传统美食
桂林是鱼米城市，被漓江环绕，漓江的鲤鱼自然成了桂林人的盘中餐。以鱼肉为主原料的传统美食自古以来就一直盛行，大鱼大肉一词形容就是最好的证明。桂林人与漓江的鲤鱼最大的渊源也缘起秦始皇时期，传说秦始皇南下修灵渠，自己有个嗜好。需要用鲤鱼须来做下酒菜，到了漓江一看，江里鲤鱼触手可及，于是就大肆捕捞鲤鱼做自己的下酒菜，最后触怒了漓江里的鲤鱼王，在即将报复秦始皇的时候，漓江河伯急中生智，用大米磨成浆代替了鲤鱼,这才使得秦始皇安然无恙。[3]
以鱼为主的传统美食从古至今一直都有，流传至今并最具有代表的传统饮食就要属桂林阳朔的“啤酒鱼”，其独特的制作工艺在2002年5月的全国迷宗菜比赛交流会上一举夺得金奖，成为了桂林阳朔的一大名片。[4]目前阳朔的啤酒鱼文化传承有一定的困难，只在桂林阳朔地区比较多见，尚存的老字号店铺也仅有一家名叫“大师傅啤酒鱼”的传统老店。
3.以狗为主原料的传统美食
桂林是一个具有食狗文化的城市，在这里，犬类不仅被用于宠物，还能够登上美食大桌。桂林从一万多年前的考古遗迹中就发掘的食狗的痕迹，从秦汉时期盛行，后续慢慢衰落，李时珍在《本草纲目》也有记载说狗肉有补充气血，安抚五脏，强健肾脏，滋养脾胃等功效。[5]为了保留这一文化，桂林政府多次举办了狗肉美食文化节。其中最具有代表性的就属灵川狗肉，它作为老字号品牌在桂林地区一直有着较大的影响。
食狗文化虽作为桂林一大特色传统饮食文化之一，但是在文化的传承上却存在着很大的问题，从古至今，由于桂林地区的人口流动，南北文化的交融，导致很多人包括桂林本地人都在抵抗这一特色传统饮食文化。[6]所以流传至今，并没有老字号店，相应的一些传统制作技艺也没有很好的保存下来。
桂林传统饮食的文化特色
在桂林的大街小巷，无时无刻都能够感受到桂林传统饮食文化，在这些传统饮食文化的背后，都包涵着浓厚的文化内涵。
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