随着我国经济的迅速发展，对于“吃”要求越来越高，不仅要吃的干净卫生，还要吃的有营养。近几年来大家在外吃饭都会担心安全卫生问题，甚至很多时候找不到自己喜爱的餐厅。总让人回想起“家的味道”。FreshHouse回忆家餐厅的建立便是为了迎合餐饮发展需求，让顾客能够吃到放心的家乡菜,是一种创新型的餐饮企业，回忆起一家人围在一起吃饭的感觉，体会到由家人带来的细腻而深厚的情感，很有发展前景,该策划方案具有一定的可行性。
目 录
引 言.1
一、项目背景1
1.项目简介1
2.客户定位1
二、前期准备1
（一）店面选址1
（二）设计风格2
（三）人员配备4
（四）资金预算5
三、餐厅菜色与产品介绍6
四、Fresh House餐厅的SWOT分析8
五、宣传与营销方案9
（一）宣传方案.9
（二）营销方案.9
六、总结.10
引言
我国社会、经济发展迅速，对于“吃”要求越来越高，不仅要吃的干净卫生，还要吃的有营养，吃的健康。近几年来，一直有关于食品安全问题的新闻，导致餐饮业备受质疑。人们越来越怀念曾经家里的味道,属于回忆中饭菜的味道,每每看到家乡的菜肴总让人想起“家的味道”，想起爸妈那可口而干净的饭菜。
该项目的建立便是为了迎合这种需求，让顾客能够吃到放心的家乡菜，回忆起一家人围在一起吃饭的感觉，体会到由家人带来的细腻而深厚的情感。
一、项目背景
(1)项目简介
Fersh House（Soft)着重打造菜的口味多样化以及本土化，地方菜各具特色，Fresh house将鲁菜、粤菜、徽菜等菜系收纳进来，含括了特色菜、精品菜以及家常菜,同时将一些地方的名小吃也加进菜单里，比如北京的烤鸭，四川的凉粉等等。也会有很多外国友人不习惯中国菜，所以会设计出两个区域，另有西餐区，让外国友人也能在中国吃到“家乡菜”，但餐厅主营中式菜系。
(2)
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客户定位
本着让顾客尝到“家的味道”的宗旨，着力体现菜的地方性，所以客户对象为中等水平消费者，能够让顾客们不需要花费太多的金钱就能够享用到自己所想要的美食也是我们回忆家餐厅的宗旨。
二、前期准备
(一)店面选址:
店面选址在上海外滩区，占地面积大约为二百平米（陆家嘴或者田子坊都可以）
选址原因：
1．地址位置优越，人流量大，属于繁华地段且交通便利。
人口众多，为中西结合餐厅提供可能。
人流量大意味着需求更高，利润也更丰厚。
(二)设计风格
Fresh House的设计风格偏向于现代田园风格，现代田园风格融合了简欧、时尚、纯朴与温馨等元素。米黄色的灯光与木制餐桌、餐椅相互映衬，红黄相间的小碎花帘布烘托出浓浓的温情，小庭院更能让人体会到田园风情。卡座的隔板设计成浅色的白橡木质的屏风，与仿古青砖的墙面都是提取于中式元素，以及一些小挂饰，将其完美融入现代田园风格，从而展现更美更温馨的Fresh House。相邻的柱体采用大理石，突出田园的清新，搭配实木的吊顶显得更加自然。从消费对象上来讲，使得国内外的顾客都能感受到舒适、惬意。
空间大致划分为中餐区域、西餐区域、厨房、庭院、洗手间。我将中西餐就餐区域分开的原因是因为中西文化不同，就餐文化差别也很大，对应的服务与餐具摆放以及就餐习惯也会因人而异，体现了Fresh House的多样化与人性化。
3．设计的效果图参考来源于西班牙小镇上的EI Celler de Can Roca 餐厅，怡人的就餐环境与奇思妙想的菜式使得该餐厅被评为2015年世界最佳餐厅。餐厅环境优雅、清新自然，与外景伴有很浓的异域情调（见图1—3与图1—4）。Fresh House提取了她的简约与自然，在这样的环境里无论是吃辣的让人泪流满面的川菜还是松香满口的pizza都是种非凡的享受。
（图1—3） （图1—4）
4.没有什么可以比米黄色的灯光能使人变得柔和了，这里设计成低至头部的泛光灯，加上镂空的灯罩，将整个餐桌的就餐气氛变暖，碎花帘布让整体感觉更温馨了（参考图1—5与图1—6）。落地窗的使用让人视野更开阔，院景的设计让人心情变得轻松、舒畅。大理石的柱体既很好的起到了分割空间的作用，也让空间更灵动（参考图1—7）。


5.砖墙的使用增添了不少田园气息，也让整体氛围更贴近于“家”。围绕“家”设计餐厅能够更好的体现Fresh House的宗旨——使每一位顾客都能尝到家的味道”。

（三）人员配备
Fresh House餐厅人员配备表（表1）
职位
人数（名）
主要职责
总经理
1
协调Fresh House的整体工作
大堂经理
1
负责管理店面的日常工作，定期对员工进行培训与监督，处理店面突发事件
财务部
1
负责店面的全面财务工作，核算统计员工工资
厨师长
1
负责主菜的烹制，协调整个工作间的正常运作
营销部
2
主要负面店面的活动宣传策划，提高一定的销售额（可由财务部兼任）
内场员工
5
负责菜品烹制与拼盘以及内场清洁工作，保持内场干净卫生
外场员工
8
向顾客提供就餐服务并将菜品传至相应桌位，并在工作结束后负责外场卫生
收营员
1
确定消费清单，收取相应钱款，每日清点核对营业款并上交财务（可由外场员工兼任）
外卖配送员
2
熟悉店面产品，了解不同产品的烹制时间，做好送餐之前的准备，按规定时间送到指定地点
附：员工招聘要求（外场）
1.形象得体，举止大方而优雅，有较高的文化综合素养。
2.熟练掌握英语，可以与外国人无障碍沟通。
3.真诚善良，责任心强，对事情认真负责，保持工作热情。
4.年龄2030岁，男女不限。
员工招聘要求（内场）
1.熟练掌握一门菜系，有较高烹饪技巧。
2.真诚善良，责任心强，对事情认真负责，保持工作热情。
（四）资金预算
Fresh House餐厅资金预算表（表2）
序号
项目

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