摘 要 5Abstract 6第一章 绪论 71.1研究背景 71.2研究目的 71.3研究方法 71.4研究思路 8第二章 相关概述 92.1 日本料理 92.2 文化差异下的日本料理 92.3 本土化 10第三章 南京日本料理的调查问卷 113.1 数据收集和样本分析 113.2 数据分析 11第四章 限制日本料理在中国本土化发展的原因 194.1成本的因素制约日本料理店本土化的发展 194.2安全的因素制约日本料理店本土化的发展 194.3口味制约日本料理本土化的发展 204.4消费者对日本饮食文化的理解偏差 20第五章 结论 225.1 研究结论 225.2相关建议 225.3 结语 23致谢 25参考文献 26附录 27调查问卷 27摘 要最近几年，我国开了越来越的日本料理店，日本料理也渐渐的被国人所熟知。随着人们日益重视膳食健康，日本料理已成为日益受到追捧的食品代表。日本料理在中国的发展过程中，在地域差异、料理理念、利润追求，以及消费者自身接受程度等因素的影响下，逐渐朝本土化发展。本文通过调查问卷和实地考察，从南京的日本料理店的发展现状出发，对日本料理在南京本土化发展进行分析，发现了成本，食品安全，口味，和料理理念等因素对日本料理店的本土化发展影响较大，据此提出了突出文化和服务；多元化经营，寻求更好的发展；两极化，降低成本或提高风格决措施。
目录
Abstract
In recent years, more and more Japanese restaurants have opened in our country, and Japanese cuisine has gradually become known to the people of the country. As people become more and more conscious of dietary health, Japanese cuisine has become a representative of more and more people seeking food. In the process of Chinas development, Japanese cuisine has gradually devel *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: #351916072# 
oped towards localization under the influence of factors such as regional differences, cuisine concepts, profit pursuits, and consumer self acceptance. Through questionnaires and field visits, this article starts with the development of the Japanese restaurant in Nanjing, analyzes the localization of Japanese cuisine in Nanjing, and finds that factors such as cost, food safety, taste, and cuisine concepts are local to Japanese restaurants. The impact of development has been greater, according to which a prominent culture and services have been proposed; diversification, seeking better development; polarization, cost reduction, or styleenhancing measures.
Key words：Cultural difference；Japanese cuisine；Localization development
第一章 绪论
1.1研究背景
饮食文化自古以来就与人们的生活有着十分密切的联系。饮食文化作为一种基本的中国文化，对周边国家乃至世界都有着特殊的影响。自唐朝以来，日本与中国进行了大量的交流活动，正是此时中国的饮食文化对日本料理产生了重要的影响。日本料理因其精致优雅而独树一帜，作为当前世界上一个重要烹调流派，日本料理以它独有的餐饮文化和格调在不少国家和地区发展迅速。随着中国和日本文化交流的日益增进，两国的商贸往来合作不断增加。日本料理店也在中国有着非常好的发展态势。在2015年发布的一份美食数据报告中显示，在中国人最偏爱的菜系中，日本料理与其他外来料理体系相比较，获得了更好的民间支持度。作为当前热门的餐饮业环境下，日本料理店在中国餐饮市场已经具有不容忽视的分量。近年来，作为华东地区重要城市的南京如雨后春笋班出现了很多日本料理店，根据大众点评网2018相关数据显示，在南京以经营日本料理为主的餐饮店数量多达1700多家，而且这个数字还在不断上升。
1.2研究目的
近几年，南京地区日本料理店的数量、人气都大幅增加，市场竞争非常激烈。这里以南京为背景，分析日本料理店的本土化发展原因，思考制约其发展的主要因素，提出解决的方法和思路，对其他城市的日本料理店具有一定的借鉴意义。通过研究南京日本料理店的本土化发展，其他城市的日本料理店可以充分认识和充分理解市场，做出相应的产品已经服务营销，提高企业经营业绩和经济效益。
1.3研究方法
文献综述法
通过对国内文献资料的整理和分析，总结出南京日本餐厅本土化发展中遇到的问题及解决这些问题的对策。结合学者对这一课题的研究，选择适当的研究和分析方法。为本研究的调查设计提供思路。
（2）问卷调查法
通过问卷调查，了解大众对南京日本料理店的认知情况。得出南京日本料理店在本土化发展过程中需要注意的问题，并且通过调查分析数据，找出解决这些问题的对策。
（3）实地考察法
依照现有的科学理论，根据实际需要，对现有的南京日本料理店进行实地考察。对南京日本料理店本土化发展中存在的问题进行调查和研究，通过分析，总结归纳出南京日本餐厅本土化发展存在的问题，并针对存在的问题提出相应的对策。
1.4研究思路
全文共分为四个部分：
第一部分为：绪论。包括研究的背景及意义两个小部分。研究背景是对日本料理店在南京的发展做出相应的阐述。研究的意义主要是从日本料理店本土化发展的必要性进行阐述。
第二部分内容为：相关概念及理论基础。主要是从文化差异下的日本料理和本土化两方面的概念进行阐述。为进一步的研究奠定了基础。
第三部分内容为：通过问卷调查，研究大众对日本料理店本土化发展的看法及问题分析。
第四部分内容为：基于第三部分数据分析，表述日本料理店发展的现状以及日本料理店本土化发展的原因。

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