摘 要本文主要研究千灯古镇上的游客，对地方饮食原真性的认知程度与实际饮食原真性程度是否有差异。首先辨别原真性的概念，并将饮食原真性分为原材料、加工工艺、形态、包装等四个维度；然后收集千灯古镇上的饮食，运用李克量表的方式，分别从四个维度做研究，找出其中差异。最后提出处理差异策略和相关建议，从而提高游客感知的原真性，让游客获得更好的旅游体验。根据研究分析，千灯的饮食在包装、加工工艺和形态三方面存在差异，并且都是游客感知的原真性低于实际情况；在原材料方面，两者持平。然后根据千灯的现状进行了原因分析，从而在包装、加工工艺和形态三方面，提出包装传统化的提升策略、加工过程可视化提升策略和饮食堂食化的提升策略。
目 录
第一章 绪论 1
1.1选题背景 1
1.2选题意义 1
1.2.1理论意义 1
1.2.2实际意义 2
1.3研究内容 2
1.3.1基于千灯古镇饮食原真性的游客感知与实际情况差异的判断 2
1.3.2千灯古镇的饮食原真性在游客感知与实际情况方面差异的规律 2
1.3.3千灯古镇在饮食原真性中改进差异的方法 2
1.4研究思路 2
1.5研究方法 3
1.5.1文献资料法 3
1.5.2问卷调查法 4
1.5.3对比分析法 4
1.6拟创新点 4
1.7论文结构 4
第二章 地方饮食原真性的文献综述 5
2.1关于地方饮食原真性的概念界定 5
2.1.1地方饮食 5
2.1.2原真性 5
2.1.3饮食原真性 6
2.2原真性的研究述评 6
第三章 饮食原真性的案例研究——以千灯古镇为例 8
3.1案例地选择依据 8
3.1.1案例地介绍 8
3.1.2地方饮食的种类介绍 8
3.2饮食原真性的研究框架 9
3.3调研实施的过程 9
3.4研究数据的分析 10
3.4.1问卷信度 10
3.4.2问卷效度 10 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: @351916072@ 

3.4.3居民样本描述 10
3.4.4游客感知差异总体分析 12
3.4.5游客感知单因素分析 13
3.4.6原因及现状分析 15
第四章 研究总结 19
4.1研究总结 19
4.2对策和建议 19
4.2.1加工过程可视化提升策略 19
4.2.2包装传统化提升策略 19
4.2.3饮食堂食化提升策略 19
结束语 20
致 谢 21
参考文献 22
附录A 23
第一章 绪论
1.1选题背景
随着饮食旅游的日益昌盛，越来越多的人出行旅游的目的就是为了去品尝日常生活所尝不到的具有地方性的原真性饮食，所以饮食在旅游中的花销比例也渐多。但是有些地方的饮食店所销售的食品根本不具有原真性，为了赶上饮食旅游的热潮，从中赚取利益，商家会谎称所销售的食品是当地传统食品，或者有的店家不会在明面上谎称，但是会从店面的环境和食品的外表包装成传统的模样，让游客误以为是当地原真性的饮食。
原真性的扩充意义是：原始的，真实的。“原始”一词表明原真性具有时间的特性，即一个地方需要经历历史的沉淀，社会的推进，今与昔有了差异，再加上外界条件的推动，才有可能去追求原真性。 千灯古镇，位于江苏省苏州市内，属于苏南典型的江南古镇。从“古镇”的“古”字可以看出，千灯具有浓重的历史色彩。的确，昆山距今已经有2500多年的悠久历史，是昆曲的发源地，又是爱国学者顾炎武的故乡。2008年，千灯古镇被评为国家4A级旅游景区。从千灯古镇的整体外观来看，它既有传统文化的一面，又有现代化发展的一面，是传统与现代的矛盾冲突体。千灯古镇的现代化是为了顺应时代的要求；而保持传统，则可以满足旅游者脱离现代日常快节奏生活，追求原真的需求。但是在这个快速发展的时代，有些人盲目追求利益，为了满足旅游者追求原真性的需求而故意创造“原真”。有些旅游者可能会信以为真，但有些旅游者并不会轻易相信。
基于上述背景，本课题从地方饮食着手来分析旅游者所认知的原真性与实际情况的原真性是否有差异，并在此基础上扩展分析旅游者认知的饮食原真性与实际情况的饮食原真性差异的规律，从原真性的不同维度来认识各类饮食应该以何种呈现形式，才能让旅游者获得更好的旅游体验。
1.2选题意义
1.2.1理论意义
随着科技水平的提高，社会经济的发展，旅游也从小众活动变成了大众活动。人们疲于现代快节奏的生活中奔命，渴望通过旅游去体验原始的、真实的生活。因此,关于旅游原真性的研究是现在学者所重视的内容。然而随着饮食在人们出行旅游中支出比例占的越来越大，也让学者们意识到不能再宏观的、宽泛的去研究了，应该更加细致的分类，从不同的角度具体研究。
“食、住、行、游、购、娱”是旅游的六大要素，本论文以千灯古镇为例，从“食”着手，在旅游者认知与实际情况的两个不同角度，研究地方饮食原真性的差异基础上，发现对于不同种类饮食，旅游者认知的原真性与实际情况的原真性之间的规律。这是对与旅游原真性研究在深度上的延伸。
1.2.2实际意义
俗话曰“民以食为天”，“食”在人们日常生活就已经担任了重要角色，旅游是生活的一部分，因此，“食”也是旅游活动的重要组成部分。随着生活水平的提高，人们对于食物的要求不再只是局限于果腹，在口味和精神上也有一定的追求。因此，了解人们对于食物的追求，是避免在旅游领域中在饮食方面走错方向的重要途径。从饮食原真性的不同维度来分析旅游者认知与实际情况之间的差异，能够帮助旅游景区餐饮店认清方向，同时为政府在制定旅游饮食相关政策方面提供思路，从而能够促进旅游产业的蓬勃发展。
1.3研究内容
1.3.1基于千灯古镇饮食原真性的游客感知与实际情况差异的判断
首先明确饮食原真性的维度，然后根据饮食原真性的维度来建立量表，通过问卷调查、实地走访的方式，分别调查判断游客认知与实际情况的饮食原真性是否有差异。
1.3.2千灯古镇的饮食原真性在游客感知与实际情况方面差异的规律
以千灯古镇饮食原真性在游客认知与实际情况之间有差异为基础，分别分析不同种类的饮食在游客认知与实际情况的原真性中如何呈现差异，各类不同饮食有什么不同的规律。
1.3.3千灯古镇在饮食原真性中改进差异的方法
由于百分百的还原传统饮食不一定能够被游客接受，应该利用饮食资源某些外在的、表层的东西，以较商业化、娱乐化的方式利用其表象，从而使得游客获得良好的审美体验。这就要求在发现不同饮食种类的原真性差异的规律之后，探索改进饮食原真性的方法，让游客获得更好的旅游体验。

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