麦当劳在全球具有一定的影响，它的库存管理已臻超高水平，它所采用的库存管理的方法让旗下的餐厅正常的维持一定的库存满足顾客的需求，通常是周盘和月盘，以便准确记录和管理库存。而我国的某些小型餐饮业虽盈利，可是有时会常常面对原料不足的问题，这样就会出现无法正常营运的情况。因此，针对如何正确的进行库存管理，值得被重视。本文将针对这二类餐饮业的库存管理进行对比研究，提出相应的改善对策。
目 录
前言 1
一、国内外的库存管理研究现状 1
二、小型餐饮业的库存管理现状 1
（一） 原料使用特性 1
（二）常见库存管理方式 2
（三）库存管理特点 2
三、小型餐饮业库存管理存在的弊端 2
（一）企业相关制度不完善 2
（二）采购货物不合理，无理可循 2
（三）下架存货损耗大 3
（四）信息技术落后 3
四、麦当劳的库存管理与要素对比 3
（一）麦当劳的管理概述 3
（二）麦当劳的库存管理 3
（三）麦当劳与小型餐饮业库存管理要素对比 4
五、小型餐饮业的借鉴之处 4
（一）建立科学的采购管理制度 4
（二）严格掌握采购数量，合理订货 5
（三）正确利用信息系统 5
六、结论 5
参考文献 5
前言
近年来，中国餐饮业销售额连续保持增长，发展十分迅速，前景一片光明。随着销售额的增加，餐饮企业在提高营业额和增加利润的同时必须控制库存管理的效率和成本。在连锁餐饮行业中，库存管理是否到位决定了整个餐厅的营运能否顺利进行。麦当劳是为大家熟知的成功的连锁餐饮企业，而它之所以那么成功，和它成功的库存管理离不开，而我国的一些小型餐饮始终做不大或者长久，分析其原因除了受市场、服务、质量影响还和库存管理失当离不开，那么小型餐饮业就可以学习并借鉴麦当劳的库存管理方法。进行库存优化管理的目标就是尽力在各种成本与存货效益之间做出权衡，达到两者的最佳结合。
一、国内外的库存管理研究现状
国外对库存研究比较早，但是库存理论的研究也是在对物流
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理论研究的基础上。二十世纪初，在北美和西欧一些国家，随着工业化进程的加快以及大批量生产和销售的实现，人们开始意识到降低物资采购及产品销售成本的重要性，于是开始了对物流理论的研究。至今物流理论已反占了四个阶段，并不断完善，同时带动了库存理论的发展。库存理论从发展到今天，已经比较成熟。关于库存管理的理论和系统相继问世，例如MRP、JIM和零库存理论等。
我国对库存的研究起步较晚，与西方国家相比，无论在理论研究，还是在实践方面都比较落后，并且还有较多的企业没有认识到库存管理的意义，把库存单纯的看作物料的堆放，更谈不上研究与实践。
企业不仅要求在适当的时间，以最低的价格从供应商处购买优质的原材料，尽快生产出符合客户需要的恰当的产品，并以正确的质量水平，在正确的时间，将正确的产品交付到正确的地点，而且要求提高对于给定产品的预订服务水平，降低成本，并使整个物流链的库存水平降到最低。现代库存管理的主要内容包括原料与配件采购环节的货物储运，生产环节的物料及半成品、成品的入库、出库。
库存管理在企业管理中涉及环节较繁琐，是企业中较为复杂又具有较高增值性的一个经济活动管理过程。在企业的现代化管理中，由于不确定因素较多，要有效地实现有关工作部门的及时衔接较为困难，应在流程中进行相关弥补。
生产时占用的企业资金较多，成本控制要求更高。因此，要做到成功的库存管理，实现物的及时性、适时性、精确性、应变性的相关操作，必须建立一个科学合理的库存系统，在对所有相关物流信息进行系统管理的基础上，在企业各个部门之间实现实时的交换与共，进行对库存相关活动的计划和协调，才能尽可能地降低成本、提高物流服务水平。
二、小型餐饮业的库存管理现状
原料使用特性
1.小型餐饮业的物资采购不仅种类多，而且质量标准难以掌握，价格复杂多变，它们库存保存主要是根据餐厅营业额来决定；
2.餐饮业也是有高低谷时期，这个时候就无法保证库存是否够用；
3.餐饮行业储备原材料也是季节性的，他们会根据当季热销蔬菜水果进行售卖并保存，所以有很大的不确定性。这就要求企业的采购人员具备良好的专业素质对货物进行保存。
（二）常见库存管理方式
小型餐饮业的管理方式主要是采用保持一定库存，即需即补。但由于原材料的不确定性，在一定程度上会影响营运。如果出现多种物料的积压，不仅占用了仓库的面积，而且会占用公司的流动资金。例如，饮品有酒、饮料，其中酒是比较畅销的，所以它是使用最快的;相比而言，饮料是相对比较滞销的，所以使用得也相对较慢。然而，很多时候，仓库里能看到酒和饮料存量是一样的。店面备货是必需的，但是备货量不能跟销售脱节，这会引发很多消极的连锁影响。对于一些一般畅销或者销量很低的产品，要将库存尽量控制在安全库存点，才能有效地解决存销矛盾。
（三）库存管理特点
小型餐饮业的库存管理起初都是杂乱无绪，由于需要保存的种类多样，加上季节、天气等多变的原因，管理人员无法准确预测需要的原材料数量，会出现库存短缺或积压的情况。现在，大多数管理人员也会根据每天售卖的数量预测接下来一个周期需要的原材料数量，这样就可以最大程度的避免出现货品短缺或积压，有利于企业的营运正常，给企业带来利益。
三、小型餐饮业库存管理存在的弊端
（一）企业相关制度不完善
从采购制度角度来说，中小型餐饮企业的采购制度往往都是虚设，而采购员的权利又过大。餐饮企业的物资采购不仅种类多，而且质量标准难以掌握，价格繁乱多变。首先在采购方面缺乏监管制度，一些中小型餐饮企业的采购员设置很不合理，往往只设置一名采购员，人们常说，一个公司最大油水的来源就是采购，所以采购员的选择也可能直接导致企业的利益，在客观上容易使采购员和供应商相互串通，损害企业的利益。在货物进行验收的时候，没有专门的人员进行验收，加上货物的种类繁多，容易导致验收不准确，甚至出现少收或者多收的情况，这样严重地影响了餐厅的产品质量。而且在货物存储的过程中，没有设置专门的人员进行看管，容易出现货物变质或者多存的情况
（二）采购货物不合理，无理可循
提到商品，我们自然而然会想到商品都会涉及存放时间即保质期。而中小餐饮企业需要储存的货物多而杂，每个货物的储存时间也不一样，加上没有专门的人员进行看管，所以很容易导致货物出现过期的情况，货物过期就必须丢弃，这样会造成多余的浪费，降低企业利益。而且存货过多的话，也会出现一样的情况。所以餐厅的订货经理必须严格按照餐厅的营运及货物的售卖高低来进行订货。如果订货经理只凭自己的主观意识来决定采购量的大小，很容易造成库存积压或库存短缺，直接影响到餐厅的营运。而且季节也是会影响库存，比如冬天人们喜欢吃火锅，那么相关货品的采购量就需要适当的增加，进行更准确的库存管理。 

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