鲜熟鸡加工生产线的设计【字数：18317】
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
1前言2
1.1 国内外肉鸡制品发展现状 2
1.2 我国肉鸡加工行业存在的问题 2
1.3 设计总概述3
2 厂址选择及总平面设计3
2.1 厂址选择3
2.1.1 厂址选择的原则4
2.1.2 厂址确定4
2.2 总平面设计4
2.2.1 总平面设计基本原则4
2.2.2 建筑物和构筑物的构成5
2.2.3 鲜熟鸡加工生产工厂总平面设计图7
3 产品方案及工艺设计7
3.1 产品方案7
3.1.1 产品简介7
3.1.2 产品质量标准8
3.1.3 产品运输销售说明9
3.1.4 产品班产量的确定9
3.2 鲜熟鸡生产工艺设计9
3.2.1 生产工艺流程图9
3.2.2 工艺操作要点9
3.3 鲜熟鸡加工中的HACCP管理11
3.3.1 HACCP体系的实施意义11
3.3.2 危害分析及确定关键控制点11
3.3.3 各CCP的控制标准13
4 物料衡算14
4.1 原辅料用料及包装材料衡算14
5 主要设备选型及设备流程图16
5.1 设备选型原则16
5.2 主要设备选型配置说明16
5.2.1 蒸煮间16
5.2.2 预冷间17
5.2.3 包装间18
5.3 主要设备清单18
5.4 辅助设备及实验室主设备清单19
5.5 生产设备流程图20
6 生产车间布置20
6.1 生产车间布置的原则20
6.2 生产车间平面图21
6.2.1 车间平面图说明21
7 公用设施21
7.1 用水量衡算21
7.1.1 生产用水21
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/> 7.1.2 生活用水21
7.1.3 消防用水22
7.1.4 全年用水量计算22
7.1.5 给排水系统22
7.2 用电量衡算22
7.3 汽的衡算23
7.4 水电汽管路的布置23
8 环境保护23
8.1 废水处理23
8.2 固体废物处理23
8.3 噪声污染处理24
9 卫生管理要求24
9.1 车间个人卫生要求24
9.2 车间洗手消毒规定24
10 劳动组织24
10.1 组织结构24
10.2 岗位需求25
10.3 人员培训26
10.3.1 人员培训的目的和意义26
10.3.2 培训计划及考核26
11 经济效益分析26
11.1 投资估算26
11.1.1 土地使用费用26
11.1.2 建筑及设备投资费用26
11.1.3 流动资金27
11.2 年成本费用估算27
11.2.1 员工工资结算费27
11.2.2 水、电、汽费用27
11.2.3 原料费用27
11.2.4 包装费用28
11.2.5 年折旧费用28
11.2.6 其他费用28
11.3 利润及投资回收期计算28
11.3.1利润计算28
11.3.2 投资回收期计算28
11.3.3 盈亏平衡点计算28
11.3.4 经营安全率计算28
11.4 总结28
致谢29
参考文献30
附录1 鲜熟鸡加工厂总平面设计图31
附录2 鲜熟鸡加工的夹层锅结构图32
附录3 鲜熟鸡加工的螺旋预冷机结构图33
附录4 生产设备流程图34
附录5 鲜熟鸡加工厂的车间平面图35
附录6 鲜熟鸡加工车间水电汽管路图36
鲜熟鸡加工生产线的设计
摘要
我国作为世界上肉鸡产量第二的生产大国，肉鸡加工制品拥有广阔的市场前景，但是由于受到传统饮食文化的影响以及加工技术不先进等问题的约束，使得肉鸡加工制品的深加工率极低，导致市场售卖的产品单一，无法满足人们日益增长的需求。同时设备老旧、加工环境恶劣等因素也会使得肉鸡加工制品出现食品质量安全问题。
本设计是鲜熟鸡加工生产线的设计，针对中国鸡肉生产加工厂的发展现状及发现的问题展开研究，设计了一条满足多品种加工需求、安全性高的鲜熟鸡加工生产线。从工厂的厂址选择、车间布局、生产加工过程的水电汽管路设计入手，对物料衡算、主要设备选型、劳动力计算、辅助部门、质量标准、环境保护措施等方面进行了全方位分析，完善鲜熟鸡加工生产工艺流程，最后通过经济效益分析，进行投资成本的估算及投资回收期等指标的计算，得出工厂的原始总投资金额为2222万元，年产值为3840万元，年利润为384万元，投资回收期为6年，经营安全率高达76.31%。本设计具备可行性，有利于推动中国鸡肉加工行业可持续发展。
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