梨果实中存在较多石细胞，这不仅是梨果实的独特之处，也是梨食用品质和加工品质的重要影响因素之一。我国栽培的梨品种果实大多含有较多石细胞，因此果肉口感糙渣，因此我国虽然梨果实产量高，却难以在世界市场立足。果肉中薄壁细胞壁次生加厚形成石细胞，而木质素的沉积是形成次生壁的主要原因。之前的研究中有关于激素处理对梨果实中石细胞木质素合成的影响的报道还很少，本研究采用不同浓度水杨酸处理盛花期后15天和21天的石细胞含量不同品种的梨果实。结论如下1.水杨酸处理可以降低面包、杭青、柠檬黄果实中的石细胞质量以及石细胞木质素含量；2.较高浓度（5 mM）水杨酸处理的柠檬黄果实在石细胞木质素合成相关基因表达量上与对照组有明显区别，因此水杨酸可通过降低梨果实石细胞木质素合成相关基因的表达量，从而降低果实石细胞含量。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1材料与方法3
1.1 实验材料处理与保存 3
1.2实验设计 3
1.2.1梨果实果肉的徒手切片用间苯三酚盐酸染色3
1.2.2盐酸处理与冷冻分离相结合测果实石细胞含量3
1.2.3溴乙酰法测定石细胞中木质素含量3
1.2.4基因表达量分析4
2 结果与分析4
2.1水杨酸处理的果实中石细胞木质素含量及分布 4
2.2水杨酸处理对面包、杭青和柠檬黄品种的石细胞质量的影响5
2.3 水杨酸处理对杭青和柠檬黄品种的果实石细胞木质素含量的影响5
2.4基因表达量分析结果6
3 讨论6
致谢7
参考文献7水杨酸对梨果实石细胞木质素合成的影响
引言
引言
1 梨的现状分析
梨属蔷薇科桃亚科下苹果族Maleae的苹果亚族Malinae[1]，是我国最主要的栽培果树，我国栽培梨树已逾两千年(Rom and Carlson, 1987)。目前全球发现的梨属种类有超过22种，其中白梨（P. bretschneideri）、砂梨（P. pyrifolia）、秋子梨（P. ussuri *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ^351916072# 
ensis）、新疆梨（P. sinkiangensis）和西洋梨（P. communis）是五大栽培种类[2]。中国和日本等东方国家主要栽培的梨种有白梨、砂梨、秋子梨、新疆梨，所以它们被称为“东方梨”。对于那些主要在培育欧洲大陆的梨种，则被统称为“西洋梨”。目前我国梨树种植面积和产量都居于世界前列，但我国的梨却没有占据到足够大的世界市场，出口价格以及出口量都远不及日本和西方发达国家。分析其中的原因，笔者认为是我国梨果虽然产量高，但品质低下，主要的表现就是果肉中石细胞含量太多，导致果肉口感硬而粗糙，难以作为高级果品对外销售。由此观之，解决梨果实品质低下，找到经济高效的果品提高方法，始终是育种家们夜以继日钻研的问题。
2 国内外研究概况
我国梨树栽培时间长，栽培面极广，而且品种繁多。但各个品种之间的差异也十分显著，主要表现在口感上，而果实中石细胞含量对口感影响很大，石细胞越多，口感越粗糙。较早时期对梨的石细胞的研究主要侧重在生理方面。在果实发育过程中，石细胞最初在果实中心处形成，果柄处分布最少，往果顶处石细胞含量逐渐增多；石细胞可以以单个细胞单独存在或者以细胞团形式成簇存在，新生的石细胞一圈圈以年轮状包裹老石细胞[3]。由于石细胞的次生壁的主要成分是木质素，因此影响木质素含量的因素也同样可以影响石细胞的含量。梨石细胞木质素的组成与大部分双子叶植物一致，G木质素含量大于S木质素含量，且几乎不存在H木质素[4]。随着人们生活水平的提高，人们不再只追求吃饱，更想要吃得好。因此越来越多的人开始研究石细胞与梨果实食用品质之间的关系。顾模et al.（1989）认为如果果实簇状石细胞团的直径小于150 μm，则食用品质良好，食用时不会感到有石细胞；大多数梨果实的簇状石细胞团在150200 μm之间，食用品质尚可，吃起来感觉略有沙粒，即常见的普通梨果实的口感；对于石细胞团直径大于300μm的品种，食用品质较差，肉质粗糙且难以下咽[5]。陶世蓉和辛华（1992）同样认为决定梨果实口感的主要因素是石细胞团直径而非数量[6]。吴少华和沈德绪（1985）则认为，不能仅凭一个指标确定梨果实的食用品质，而要结合石细胞数量和质量两项数据，由此他们得出果实的使用品质取决于直径较大的石细胞的数量，一般是大于500 μm的石细胞[7]。Tao et al.（2009）使用间苯三酚盐酸溶液染色“砀山酥梨”和“幸水”两个品种，发现肉质糙渣的“砀山酥梨”染色程度显著大于肉质细嫩的“幸水”，即“砀山酥梨”果实石细胞含量较“幸水”果实石细胞含量多得多[8]。但牟其芸et al.（1996）的研究结果表明，肉质细嫩的“锦丰”、“莱阳”、“鸭梨”石细胞不仅数量多而且直径较大，而肉质糙渣的“香水”和“长把”却有着较少的石细胞数量和较小的石细胞团直径[9]。顾模et al.（1989）认为梨果实石细胞周旁的薄壁细胞的特性也会对果肉食用品质产生影响，石细胞旁的薄壁细胞越少，则果肉食用品质越差，口感越糙渣[5]。梨果实的石细胞数量不但影响食用口感，还密切影响着果实的一些其他品质指标，如糖度、酸度、维生素C含量以及果汁含量等。陶世蓉（2000）发现果实石细胞团直径越大，则果肉中的糖分含量越低[10]。而果实酸度越高，则石细胞含量也越高[9]。但刘小阳et al.（2004）得出了相反的结果，梨果实石细胞含量与糖度、维生素C含量没有明显的相关性，且与果实酸度呈显著负相关，即果实酸度越高，则石细胞数量就越少，同时还认为果实中存在较多石细胞的部分，则果实的其他品质特性也同样较差[11]。霍月青（2007）测定了70组砂梨果肉中的果实品质性状指标，包括可溶性糖、石细胞和有机酸等，发现不同的砂梨品种之间的石细胞含量存在较大差异，且石细胞数量越多，果实的果汁含量越少[12]。水杨酸是一种植物激素，在植物体中广泛存在，具有吸引昆虫、提高植物抗病性、降低植物蒸腾效应等作用[13]。近年来梨树研究者们对水杨酸的研究集中在水杨酸的保险贮藏功效。林学亮 et al.（2018）研究得出水杨酸处理低温贮藏的黄花梨可提高抗氧化酶活性，抑制过氧化物累积，有助于梨果保鲜[14]。许娟et al.（2017）认为水杨酸处理可以降低库尔勒香梨果实中纤维素酶和果胶酶的活性，可以有效保持果实细胞壁的状态，防止贮藏过程中果实软化[15]。纪淑娟 et al.（2016）以南果梨为试材，发现1MAC处理的冷藏90d后的果实经水杨酸处理后，有效提高了果实挥发性酯类物质的合成，增加了果实的香气[16]。此外，还有研究表明水杨酸可以促进鸭梨和雪花梨花粉的活性[17]，还能诱导梨抗病性，主要可抗黑斑病、轮纹病等。可见水杨酸对梨果生产有许多积极作用，因此需要更加深入的研究。

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