花青苷是一种水溶性色素，广泛存在于植物的体内，是非常有潜力的天然色素的来源。因资源丰富、颜色鲜艳、无毒安全和具有抗氧化性等优势，花青苷的研究和开发利用备受关注。6-BA是一种人工合成的细胞分裂素，不但在细胞生长和分化及其他相关的生理活动过程中起重要作用，还可以促进花青苷的积累，抑制或促进相关酶的活性。本实验以不结球白菜紫色品种NJX1-4和绿色品种苏州青为材料，利用外源6-BA处理植株，并测定不同时间点叶片中花青苷含量，抗氧化性及相关酶活性，探索6-BA对不结球白菜中花青苷的抗氧化性及相关酶活性的调控作用，为今后进一步研究花青苷的功能机制提供理论基础。
目录
摘要 3
关键词 3
Abstract 3
Key words 3
1 材料与方法 4
1．1 试验材料 5
1．2 试验方法 5
1．2．1 外源6BA处理 5
1．2．2 总花青苷含量测定 5
1．2．3 总酚含量测定 5
1．2．4 抗氧化酶活性测定 5
1．2．5 叶片花青苷的抗氧化活性分析 6
1．3 数据分析 6
2 结果与分析 6
2．1 外源6BA对不结球白菜中花青苷含量的影响 6
2．2 外源6BA对不结球白菜叶片中总酚含量的影响 7
2．3 外源6BA对不结球白菜叶片中相关酶活性的影响 8
2．3．1 外源6BA处理对紫色不结球白菜中超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响 8
2．3．2 外源6BA处理对紫色不结球白菜中过氧化物酶（POD）活性的影响 8
2．3．3 源6BA处理对紫色不结球白菜中过氧化氢酶（CAT）活性的影响 9
2．4 叶片抗氧化活性测定 9
3 讨论 10
3．1 外源6BA处理不结球白菜后总花青苷含量和总酚及抗氧化能力的比较 10
3．2 外源6BA处理对不结球紫色白菜中抗氧化酶的影响 10
3．3 外源6BA处理对不结球紫色白菜中花青苷的抗氧化性影响 11
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参考文献 11
图1 外源6BA处理后不结球白菜中花青苷含量 7
图 2 外源6BA对不结球白菜叶片中总酚含量的影响。 7
图 3 外源6BA处理后紫色不结球白菜中超氧化物歧化酶（SOD）活性的变化。 8
图 4 外源6BA处理后紫色不结球白菜中过氧化物酶（POD）活性的变化。 8
图 5 外源6BA处理后紫色不结球白菜中过氧化氢酶（CAT）活性的变化。 9
图 6 外源6BA处理后不结球白菜叶片DPPH自由基清除率的变化。 9
外源6BA对不结球紫色白菜中花青苷抗氧化性及相关酶活性的调控作用
引言
不结球白菜，又名小白菜，是十字花科芸薹属植物，其价格较低，矿物质和维生素含量非常丰富，是我国餐桌上的常见蔬菜，在中国广泛栽培和食用。小白菜的种类繁多，以绿色品种为主，而不结球紫色白菜是近年来新培育的品种，色彩艳丽且富含花青苷[1]。
花青苷，是在植物体内分布广泛的水溶性色素，使植物呈现出丰富多彩的颜色，是主要的呈色物质[2]。花青苷的作用很多，最主要的是抗氧化作用即防止易氧化的成分在植物体内的氧化过程。它们在植物体内与其它组分共同作用，极具生物利用率[3]。花青苷分布广泛，存在于自然界中27个科，72个属的植物各器官的的细胞液中，例如花、果实、茎、叶、根器官[4]，花青苷的分子中含氧正离子，这是他与其他黄酮类化合物的不同之处。花青素不光使水果、花卉和蔬菜的颜色更加丰富多彩，还赋予其更高的功能性，比如花青素可以吸引昆虫传粉，防止病虫害，避免紫外线对果实的伤害等。
色素在人们的生活中必不可少的，但随着我国经济不断发展，人们生活水平也不断提高，各种慢性疾病（高血压、糖尿病和癌症等等）的发病率也不断上升，人们发现合成色素的毒性、致癌性、畸形性[5]等，开始重视纯天然的植物成分，花青苷作为一种天然色素，关于其生物活性的研究也日益受到重视。近年来对花青苷的生理功能的大量研究，结果表明，花青苷具有抗氧化、抗脂质过氧化[6]、抗发炎性[7]、调节免疫力[8]、预防心血管疾病[9]、预防癌症和抑制肿瘤细胞生长[10]等功能。
花青苷最主要的保健功能就是抗氧化。作为天然抗氧化剂，花青苷的抗氧化作用极强，比维生素 E和维生素 C的抗氧化性更好 ，根据美国学者的报道，花青素的抗氧化作用是维生素E的50倍、维生素 C的30倍[11]。花青苷强大的抗氧化性与其化学结构有很大的关系，花青苷中有大量酚羟基，研究发现花青苷的抗氧化性与活性酚羟基有一定关联，该酚羟基具有很强的抗氧化活性，使其具有清除各种活性氧自由基的能力。关于花青苷抗氧化途径，它可以直接清除自由基或抑制自由基的产生。抗氧化酶在植物体中有很多作用，最重要的是它可清除体内自由基[12]。因此花青苷还通过激活过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等来达到抗氧化的效果。
而除了花青苷，植物的抗氧化系统可清除体内的活性氧（ROS），避免过量ROS对植物的伤害。植物为了保证其代谢机能的正常进行，对本身的ROS的伤害具有适应调节和抵御的能力，该能力主要是由于植物体内精密的抗氧化系统的协调作用。抗氧化系统由两部分组成即抗氧化物质类和抗氧化酶类。抗氧化酶类包括对ROS直接起作用的超氧化物歧化酶（SOD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）。超氧化物歧化酶（SOD）可清除植物体内ROS，在植物抗氧化系统中发挥着重要作用。关于SOD的途径据研究发现SOD可催化2个超氧自由基，发生歧化反应生成O2和H2O2，H2O2再被CAT、POD和APX等抗氧化酶催化并且清除。过氧化物酶（POD）也是植物抗氧化系统中重要的酶类，与CAT共同作用消除由SOD作用产生过量的H2O2，使H2O2维持在一个较低的水平。POD通过催化H2O2与其他底物反应，进而达到消耗H2O2作用。在植物体内，过氧化氢酶（CAT）也是重要的抗氧化酶类之一，一定程度上也减少了植物过氧化反应的发生。通过抗氧化系统的协调作用使ROS在植物体内维持在较低的水平，继而使植物进行正常的生长和发育。
细胞分裂素是一种重要的植物生长调节物质，能够调控植物的生长、发育和衰老过程[13]。近年来，有关植物衰老的研究备受关注。大量研究发现6BA在一定程度上可延缓植物衰老过程，可使衰老阶段中的叶片保持较高的CAT活性、SOD水平，并减少丙二醛（MDA）积累，从而有效降低植物体内脂质的过氧化，阻止自由基的形成[14]，由此可知，6BA是通过清除活性氧，进一步延缓植物衰老的。关于6BA延缓叶片衰老的作用机制，有研究认为6BA主要是通过提高植物体内抗氧化酶的活性缓解衰老过程产生的氧化损伤[15]。还有研究认为外源6BA能有效降低衰老过程中叶片内活性氧（ROS）的含量，可能与6BA直接清除氧自由基或阻止自由基的生成有关[16]。因此，探索外源6BA对花青苷的抗氧化性的影响和相关酶活性的调控作用非常有科研价值。

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