目 录
1 绪论 错误！未定义书签。
1.1 山楂的研究现状 1
1.2 果胶功能性质的研究 5
1.3 立题意义和背景 6
1.4 本课题研究的主要内容 7
1.5 研究的目的和意义 7
2 材料与方法 7
2.1 材料与仪器 7
2.2 实验方法 8
3 结果与讨论 10
3.1 pH值对山楂果胶提取率的影响 10
3.2 温度对山楂果胶提取率的影响 11
3.3 浸提时间对山楂果胶提取率的影响 12
3.4 料液比对山楂果胶提取率的影响 12
3.5 正交试验结果分析 13
3.6 果胶的性能研究 14
结论 16
致谢 17
参考文献 18
1 绪论
1.1 山楂的研究现状
1.1.1 山楂简介
山楂，又名山里红（C.pinnatifida Bge.var.major N.E.Br.），蔷薇科 （Rasacea）山楂属（Craategus L.）。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩[1]。落叶乔木 ，高达6米，树皮粗糙，暗灰色或灰褐色；刺长约1～2厘米，有时无刺；小枝圆柱形，当年生枝紫褐色，无毛或近于无毛，疏生皮孔，老枝灰褐色；冬芽 三角卵形，先端圆钝，无毛，紫色 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2# 
。叶片宽卵形或三角状卵形，稀菱状卵形，长5～10厘米，宽4～7.5厘米。在黑龙江、吉林 、辽宁、内蒙古等地，果可生吃或作果酱果糕；干制后入药，有健胃、消积化滞、舒气散瘀之效；是中国特有的药果兼用树种[2]。目前全世界有1000余种，中国有18种，6个变异种。
1.1.2 山楂的种植
山楂树稍耐阴、耐寒、耐干燥、耐贫瘠，但以在排水良好、湿润的微酸性砂质土壤上生长最好。在低洼 和碱性 地区生长不良，易发生黄公现象。根系发达。多分布在20~60cm的土壤表层。
山楂树一般生长适应能力强，抗洪涝 能力超强。树冠 整齐，枝叶繁茂，容易栽培，病虫害 少，花果鲜美可爱，因而也是田旁、宅园绿化的良好观赏树种[3]。
山楂原产中国东北、朝鲜和俄罗斯西伯利亚。远在2000年前已有关于山楂的记载。山楂属植物广泛分布于北半球，亚、欧、美各洲。在中国，很多省（自治区）都有山楂属植物分布，华北、东北各省最多。
主要产区有辽宁省的辽阳、本溪、开原，山东省的青州、泰安、莱芜、平邑，河北省的兴隆 、青龙、遵化、抚宁、涞水，山西省的晋城，河南省的林县、辉县，北京市的房山，天津市的蓟县[4]。山楂栽培以中国为最盛。
1.1.3 山楂的营养价值
山楂含糖类 、蛋白质 、脂肪 、维生素C 、胡萝卜素 、淀粉 、苹果酸 、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压 、强心、抗心律不齐等作用，同时，山楂也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。
1.1.3.1 山楂的药理作用
（1）对心血管系统作用
增加冠脉血流量的作用；降压作用，山楂中总黄酮、黄烷聚合物、总皂苷都具有降压作用；抗心律失常作用，山楂黄酮都能减轻垂体后叶素所引起兔急性心肌缺血，还能缩小兔心肌梗塞范围[5]；山楂黄酮能恢复由乌头碱引起的心律不齐。
（2）对消化系统的作用
山楂提取物有增 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2# 
加胃液分泌的作用，还能增加胃中酶类，所含脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白质分解酶的活性，有助消化作用。
（3）降血脂作用
山楂及山楂黄酮能显著降低血清和肝脏丙二醛（MDA）含量，增加红细胞和肝脏超氧化物歧化酶（SOD）的活性，同时可增加全血谷胱甘肽还原酶（GSH-Px）的活性，并对实验性动脉粥样硬化有治疗作用[6]。
（4）防癌作用
药物学家研究发现，山楂中所含黄酮类药效成分中，牡荆素具有抗癌作用。山楂中的生物类黄酮包括牡荆素等主要通过3个途径到抗癌、防癌的作用，增强机体的非特异免疫功能。
1.1.3.2 山楂的食用价值
凡伤食后引起的腹满饱胀，尤其是肉类食积不化，上腹疼痛者，食之最为适宜；适宜中老年心脏衰弱、高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症、阵发性心动过速及各种癌症患者食用；适宜妇女月经过期不来或产后淤血腹痛，恶露不尽者食用；此外，还适宜肥胖症、坏血病（维生素C缺乏症）、病毒性肝炎、脂肪肝、急慢性肾炎、绦虫病患者、肠道感染者食用[7]。
早期人们对山楂的研究主要集中在果上： 100 g山楂果中可食部分占 76 g，可食部分中脂类 0.6 g，膳食纤维 3.1 g，糖分 22.0 g，鞣质 0.56 g，蛋白质 0.5 g，维生素C 53 mg，胡萝卜素 100 μg，视黄醛 17.1 μg，硫胺素 0.02 mg，核黄素 0.02 mg，尼克酸 0.4 mg，维生素E 7.32 mg。山楂果实中的无机盐含量占山楂果总重的0.8%[8]。
表1 每100g山楂中所含的营养成分
成分 含量 成分 含量 成分 含量
脂类（g） 0.6 膳食纤维（g） 3.1 糖分（g） 22.0
1.3 立题意义和背景
山楂加工已成为大众佳肴，由于季节性的限制，山楂每年只有10~12月供应市场，其他季节很难吃到新鲜的山楂。山楂的季节性局限了其食用方式，因此有必要开发出山楂新的应用领域。
果胶作为一种大分子多糖物质，因其具有重要的功能性质而越来越受到人们的关注。随着科学技术的进步，将有更多的未知关系被揭示，从而对人类的生命活动产生重要的影响[16]。

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