目 录
1 绪论 1
1.1淡水小龙虾的研究现状 1
1.2 分离蛋白质功能性质研究 4
1.3 立题意义和背景 5
1.4 本课题研究的主要内容 6
1.5 研究的目的和意义 6
2 材料与方法 6
2.1材料与仪器 6
2.2 实验方法 7
3 结果与讨论 10
3.1 龙虾肉与CFPI的基本组成成分 10
3.2 CFPI的制备 10
3.3 CFPI的功能性质的研究 11
3.4 讨论 14
结 论 15
致 谢 16
参 考 文 献 17
1 绪论
1.1 淡水小龙虾的研究现状
1.1.1 淡水小龙虾简介
克氏原螯虾俗称淡水小龙虾，简称小龙虾，是淡水鳌虾的一个品种，其英文名为Red Swamp Crayfish，学名为Procambarus clarkii，分类上隶属节肢动物门、甲壳纲、十足目、螯虾亚目、鳌虾科[1]。小龙虾原产美国南部和墨西哥北部，20世纪30年代初，人们将其作为牛蛙饵料由美国移植到日本的本州，30年代末又由日本引入到中国，在南京和滁县附近地区生长繁殖，后沿长江流域自然扩散。20世纪80年代至90年代初，人们将其作为养殖对象引至异地，现已分布于我国十几个省市，在有些地方已成为一些湖泊和沟渠的优势种群。
小龙虾形似虾，头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在5.6~11.9厘米之间，单只重5钱到1两 。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。成熟虾体背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。体型较大呈粗圆筒 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^3^5`1^9`1^6^0`7^2# 
状，背腹稍平扁，头胸甲发达，头部有触须3对，触须近头部粗大，尖端小而尖，具封闭的鳃室。
小龙虾肉味鲜美，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，虾黄具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁质含量丰富[2]，是营养价值较高的动物性食品。欧美一些国家早已把小龙虾作为美味佳肴加以利用。小龙虾具有较高的营养价值和一定的食疗价值；小龙虾在各地迅速繁衍，也产生一定的危害性，主要是小龙虾生性好打洞穴居（尤其在繁殖季节），对农作物、田埂和堤坝具有一定的破坏，所以对其他水产资源也有一定的破坏，另外小龙虾还会攻击小鱼苗。但从总体上来看，小龙虾是一种普遍的水生经济动物，作为一种重要的水产资源，对人类利多弊少，具有极高的开发价值。
1.1.2 我国淡水小龙虾的养殖情况
小龙虾在我国的发展速度极其迅猛，经过短短的半个多世纪，现在几乎到处都可以见到它的身影，主要的原因有两个：一是人为的传播；二是由于小龙虾生命力强且扩散能力大。无论在我国南方，还是在我国北方，都有它适宜生存和发展的环境。特别是在南方长江中下游地区[3]，湖泊、池塘、湿地星罗棋布，江河、沟渠从横交错，每年该地区都会出现较大洪水，小龙虾会随着洪水四处迁徙，再加上人为携带或传播，以及它极强的繁殖能力和适应能力，很快发展到几乎遍布长江南北的每个角落，并成为归化于我国自然水体的一个种群。
据有关报道，2013年全国小龙虾年产量约为50万吨，而江苏省的小龙虾年销量就占到三分之一，南京市水产品销售量最大的是小龙虾，每年的5月~10 月，每天要消费小龙虾也较以往增加了20吨左右，全年要消费2.6万吨~3.0万吨[4]。这一消费趋势目前已在江苏全面推开，小龙虾的消费正在以南京为轴心，向上海、杭州、合肥、武汉、长沙、宁波等大中城市扩展。2012年11月30日欧盟委员会宣布，与中国“10+10”农产品地理标志保护谈判已结束，江苏盐城小龙虾等10种中国农产品在欧盟成功注册地理标志保护，这对盐城小龙虾出口无疑是个好消息。2010年省局把小龙虾列入全国两个主推品种之一，很多地方党委政府把小龙虾产业列为地方主导产业。全国各地的倾力打造使江苏省小龙虾产业迅猛发展。
江苏盱眙地处淮河下游、洪泽湖地区，形成了近百万亩可用于特种水产养殖的滩涂湿地。历史上因盛产鱼、虾、蟹而有“日出斗金”之美誉。据有关报道，2010年盱眙全县已发展龙虾养殖面积至16万亩，其中精养面积30000亩。千亩以上龙虾养殖企业共有6家，养殖规模在100~1000亩的中下企业约有30至40家，养殖面积约10000亩左右，占全县33%，其余为农（渔）民自发小规模养殖，占全县35%左右。全县共销售龙虾20万吨，其中养殖捕捞龙虾10万吨，外地流入盱眙，经盱眙市场再销往全国的龙虾大约10万吨，各占50%。
1.1.3 淡水小龙虾的营养价值
小龙虾味道鲜美，是一种低脂肪、高蛋白的营养食品[5]。特别是占其体质量5%左右的肝胰脏（俗称虾黄），则更是营养丰富。虾黄具有独特的蟹黄味，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸和微量元素，且含有丰富的硒、以及VA、VC和VD等。
小龙虾蛋白质含量高于大多数的淡水海水鱼虾。每100g龙虾肉中，含水分8.2%，蛋白质58.5%，脂肪6.0%，几丁质2.1%，灰分16.8%，矿物质6.6%[6]。其氨基酸组成优于普通的肉类，特别是含有人体所必需的，而体 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^3^5`1^9`1^6^0`7^2# 
内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量较少的精氨酸。此外，龙虾还含有幼儿所必需的组氨酸。
小龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
小龙虾与其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾和磷，含量比较重要的有铁、硫和铜[7]等。龙虾中矿物总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经和肌肉的兴奋性。
小龙虾是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含VA 、VC和VD，而且大大超过陆生动物的含量。
表1 每100g龙虾中所含营养成分[6、7]
成分 含量 成分 含量 成分 含量
热量（Kcal） 90 钠（mg） 190 维生素E（mg） 3.58
蛋白质（g） 18.9 胆固醇（mg） 121 锌（mg） 2.79
脂肪（g） 1.1 硒（mg） 39.36 铁（mg） 1.3
碳水化合物g 1 镁（mg） 22 铜（mg） 0.54
钾（mg） 257 钙（mg） 21 维生素B2（mg） 0.03
磷（mg） 221 烟酸（mg） 4.3 视黄醇当量（mg） 77.6
1.1.4 淡水小龙虾的国内利用现状
目前国内对于淡水小龙虾的利用主要是以下几种方式：
（1）食用： 淡水小龙虾可烹调成风味龙虾，也可制成快冻熟制虾仁、单冻（IQF）熟制虾仁和整只冻煮熟龙虾。
（2）营养成分提取： 从食用、加工过程中剔除的头和壳中提取甲壳素、壳聚糖、虾青素、酶。可作为功能性食品与添加剂用于临床医药、农业、造纸工艺、日用化工、膜材料、吸附剂、水处理剂、纺织助剂[8]。
（3）其他综合利用： 虾头中残留的虾黄，风味独特，可以加工成虾黄味风味料。也可以生产出虾味浓郁的调味品，如虾黄酱、虾黄粉、虾味酱油、仿虾制品等。

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