摘要：本实验选取麦芽糊精、β-环糊精、乳清蛋白、阿拉伯胶按照3.1:9.1:86.7:1.2 (w:w:w:w)组合后包埋蓝莓花色苷提取物，研究包埋后的花色苷微胶囊在常温、4 ℃、-18 ℃条件下储藏4个月过程中理化特性的变化。结果表明：在贮藏过程中，微胶囊粉末的水分含量、aw、吸湿性、溶解性、红外光谱、粒径大小、包埋效率均无明显变化；但是，结块性、容积密度变化明显，随着储藏时间的增加呈逐渐增大趋势，然而不同温度下储藏的样品之间无显著差异（p>0.05）；Tg呈减小趋势，第4个月进行DSC扫描发现活性峰消失，色泽中L*值增大、a*值减小、b*增大，总花色苷、总酚、ABTS、FRAP抗氧化能力、四种单体花色苷、包埋产率及在水中的释放率随时间延长均显著降低（p<0.05）。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words2
引言（或绪论）2
1材料与方法2
1.1 材料与试剂 3
1.2 仪器与设备 3
1.3 试验方法 3
1.3.1 蓝莓花色苷提取物制备3
1.3.2 蓝莓花色苷微胶囊的制备3
1.3.3 蓝莓花色苷微胶囊贮藏稳定性实验3
1.3.4 检测指标及方法3
1.4 数据处理与分析 6
2 结果与分析6
2.1 贮藏过程中微胶囊粉末的基本理化特性 6
2.2 贮藏过程中微胶囊粉末的粒径分布7
2.3 贮藏过程中微胶囊粉末的扫描电镜8
2.4 贮藏过程中微胶囊的红外光谱9
2.5 贮藏过程中微胶囊粉末的色泽11
2.6 贮藏过程中微胶囊粉末的总花色苷含量11
2.7 贮藏过程中微胶囊粉末的包埋特性12
2.8 贮藏过程中微胶囊粉末的总酚含量13
2.9 贮藏过程中微胶囊粉末的抗氧化性13
2.10 贮藏过程中微胶囊粉末的单体花色苷14
3讨论15
致谢15
参考文献15蓝莓花色苷微胶囊贮藏稳定性研究
引言
花色苷是一类
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天然水溶性多酚类物质，广泛存在于蓝莓等果蔬中。饮食所摄入的花色苷因具有抗氧化、抗癌、抗炎、防止动脉硬化、预防高血压、保护视力等作用，而倍受关注[13]。其稳定性易受pH、温度、光、氧气、金属离子等因素的影响[4]。
微胶囊技术是近年发展起来的一种新技术，具有保护敏感成分、隔离物料间的相互作用以及延长贮藏时间等优点。目前国内外对花色苷微胶囊的研究已经取得了一些成果。王可兴等人[5]研究包埋壁材对花色苷微胶囊包埋效果的影响，发现复合壁材优于单一包埋壁材。而李颖畅等[6]研究发现以大豆分离蛋白麦芽糊精为复合壁材和β环糊精麦芽糊精阿拉伯胶3种物质为壁材对蓝莓花色苷进行微胶囊化，该微胶囊产品在模拟胃液环境中释放率比较高，在模拟胃液环境中停留60min后，释放率均达到90%以上；在光照30天后，保留率在90%以上，光照120天，保留率比对照组高14.29%。Khazaei等[7]以麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材，通过冷冻干燥所得藏红花瓣花色苷微胶囊，在贮藏10周后，发现不同组成壁材微胶囊的花色苷含量以及颜色并没有显著差异（p<0.05）。BakowskaBarczak等[8]研究发现，苹果花色苷微胶囊化后，水分活度降低，延长了苹果花色苷的贮藏期。综上所述，将花色苷微胶囊化后，蛋白、多糖等壁材能够将花色苷包裹在内，与外界环境隔离，从而有效提高花色苷稳定性，使其品质保持更加持久，增加其在功能性产品中的应用价值。
但是目前对于花色苷微胶囊覆合壁材的研究以两至三种高分子材料较多，鲜少有将四种以上的高分子联合作为包埋壁材，而关于多种包埋剂组合包埋后的花色苷微胶囊贮藏数月后的理化特性改变也少有报道。因此本文针对微胶囊的稳定性问题以麦芽糊精（MD, DE21）、β环糊精（βCD）、乳清蛋白（WPI）、阿拉伯胶（GA）为包埋壁材，研究在常温、4℃、18℃下贮藏花色苷微胶囊的理化特性变化，为花色苷微胶囊的应用提供理论依据。
1 材料与方法
1．1 材料与试剂
蓝莓（“兔眼”）：江苏连云港伊云贝尔饮料股份有限公司提供，采收于2015年7月份，采收后蒸馏水清洗干净后放置于18℃冰柜贮藏；
麦芽糊精：DE值为20，生化试剂，南京寿德试剂公司；
β环糊精：生化试剂，上海瑞永生物科技有限公司；
乳清蛋白：生化试剂，上海源叶生物科技有限公司；
阿拉伯胶：生化试剂，成都市科龙化工试剂厂；
氯化钠：分析纯，西陇化工股份有限公司；
氯化钙：分析纯，西陇化工股份有限公司；
氢氧化钠：分析纯，西陇化工股份有限公司；
浓盐酸：分析纯，南京化学试剂股份有限公司；
乙酸：分析纯，南京化学试剂股份有限公司；
乙酸钠：分析纯，西陇化工股份有限公司；
三氯化铁：分析纯，国药集团化学试剂有限公司；
无水乙醇：分析纯，广东光华科技股份有限公司；
磷酸二氢钠：分析纯，广东光华科技股份有限公司；
磷酸氢二钠：分析纯，广东光华科技股份有限公司；
福林酚试剂：分析纯，源叶生物有限公司；
过硫酸钾：分析纯，西陇化工股份有限公司；
三氟乙酸：色谱级，国药集团化学试剂有限公司；
色谱乙腈：色谱级，天津赛孚瑞科技有限公司；
矢车菊素3O葡萄糖苷：标准品，Sigma公司；
锦葵色素3葡萄糖苷：标准品，Sigma公司；
锦葵色素3阿拉伯苷：标准品，Sigma公司；
芍药素3葡萄糖苷：标准品，Sigma公司；
ABTS：生化试剂，Sigma公司；
TPTZ：生化试剂，Sigma公司；
1．2 仪器与设备
LabSwift便携式水分活度，瑞士Novasina；UV9100系列紫外可见分光光度计，LebTech；RE52型旋转蒸发仪，上海亚荣生化仪器厂；LGJ10B型冷冻干燥机，北京四环科学仪器厂有限公司；PB10/C标准型pH计，上海精密仪器仪表有限公司；CR400型色差计，日本KOIVICA MINOLTA公司；TGL16C台式离心机, 上海安亭科学仪器厂；DSC60型DSC仪器，日本岛津公司；Agilent 1200 高效液相色谱仪，美国安捷伦公司；LSC(Ⅲ)激光粒度分析仪，珠海OMEC公司；EVOLS10扫描电子显微镜，德国卡尔蔡司公司；FDLBC低温恒温槽，南京冠格科学仪器有限公司。
1．3 试验方法
1．3．1 蓝莓花色苷提取物制备
蓝莓花色苷的制取方法参考Cui等[9]报道的方法。取放置于18 ℃冰柜的蓝莓常温下隔夜解冻，破碎机打浆后，称取250 g蓝莓浆，浸渍于1000 mL含1% HCl的甲醇溶液中，室温下浸提24 h后，5000 r/min离心10 min，40 ℃旋转蒸发后得到花色苷提取物粗浓缩液。该浓缩液用乙酸乙酯以1:1（v:v）比例萃取3次，经AB8树脂纯化后，冷冻干燥得蓝莓花色苷粉末。经pH示差法测定样品总花色苷含量为18.06±0.31mg/g花色苷提取物（DB）。
1．3．2 蓝莓花色苷微胶囊的制备

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