年产5000吨的蜂蜜酒工厂设计(附件)【字数：10004】
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key Words 1
引言 2
1.设计总论 2
1.1设计目标与内容 2
1.2设计原则 2
1.3设计依据 3
1.3.1 产品品种 3
1.3.2 要求 3
1.3.3 生产方案 3
1.3.4 法律规范 3
2. 工艺流程设计 3
2.1 工艺流程 3
2.2工艺论证 3
2.2.1 蜜源挑选 3
2.2.2 蜜汁稀释 3
2.2.3 加热灭菌 4
2.2.4 营养剂调配 4
2.2.5溶氧操作 4
2.2.6 接种酵母 4
2.2.7主发酵期 4
2.2.8 后发酵期 5
2.2.9 澄清稳定 5
2.3 工艺流程图 5
2.4 蜂蜜酒类产品质量指标 5
2.4.1 感官指标 5
2.4.2 理化指标 5
2.4.3 微生物指标 5
2.5 蜂蜜酒生产常见质量问题与防止措施 5
2.5.1 发酵周期长 5
2.5.2 糖度过高，或产品酒精度不足 6
2.5.3 陈放后形成沉淀浑浊，货架期短 6
2.6关键控制点及其限值 6
3. 物料衡算与设备选型 7
3.1 物料衡算 7
3.1.1基础数据 7
3.1.2 100公斤原料生产蜂蜜酒物料衡算 7
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3.1.3 生产100L蜂蜜酒物料衡算 8
3.1.4 年生产5000吨蜂蜜酒物料衡算 8
3.2 设备选型 8
3.2.1 设备选型原则 8
3.2.2 生产车间主要设备 9
3.2.3 CIP处理系统 9
3.2.4水处理系统 10
4 主车间设计 10
4.1 主车间布局原则 10
4.2 主车间平面图 10
4.3主车间平面图说明： 10
4.4 主要工段布局： 10
4.4.1 稀释加热工段 11
4.4.2 发酵澄清工段 11
4.4.4 包装贴标工段 11
4.5 动力设施 11
4.5.1 锅炉房 11
4.5.2 污水处理站 11
4.5.3 冷却水循环装置 11
4.6 生产辅助设施 11
4.6.1 仓库 11
4.6.2 酵母制备间 12
4.6.3 检化验室 12
4.6.4 办公室 12
4.6.5 CIP间 12
4.6.6 卫生设施 12
4.7 车间建筑特点 12
4.7.1 地面、墙壁及天花板 12
4.7.2 门窗 12
4.7.3 物料传递窗 13
4.7.4 消毒清洗 13
4.7.5 排水系统 13
5 总平面设计 13
5.1 总则 13
5.2 厂址选择 13
5.3 厂区总平面图 13
5.4 厂区总平面图说明 13
6 生产材料核算 13
6.1 原料耗用核算 13
6.2 包装材料消耗量 14
6.2.1 灌装材料消耗量计算 14
6.2.2 纸箱材料消耗量计算 14
总结 14
致谢 15
年产5000吨的蜂蜜酒工厂设计
引言
引言
中国养蜂的历史非常悠久，在东汉后期就已经出现了有关人工饲养蜂蜜的相关文献记载，自改革开放以来，中国养蜂事业进展迅速，蜜蜂数量、蜂蜜产量、养蜂相关从业人员、蜂蜜出口等相关指标均位于世界前列，同时随着经济的快速发展，人们对蜂蜜的接受认可显著提高，人均年消费量相较于十年前提升了一倍有余。
近几年，根据不同蜜源与不同生产区域分类的蜂蜜产品层出不穷，以蜂蜜为原料进行生产的日化用品、化妆品、保健品等种类的产品也开始出现，同时蜂蜜酒作为一种新型的发酵酒也开始出现在消费者的视野中。
蜂蜜酒是将蜂蜜加水稀释，然后通过接种较耐酒精的酵母菌种而发酵形成的酒精度在818%之间的一种发酵原酒。由于蜂蜜中的含糖量较高，而普通酵母无法在高渗透压的环境下生长繁殖，所以在发酵之前需要对其进行一定的稀释操作，使其糖分浓度下降到相对合理的范围，开始发酵产生酒精，并形成独具风味的产品。西方国家的蜂蜜酒种类相对较多，并往往在酿造过程中会混合一些香料如草药、香草、浆果、果汁等。
根据已有研究表明：通过发酵酿造而成的蜂蜜酒，蜂蜜中的氨基酸、多酚类化合物、超氧化物歧化酶等功能成分会被部分保留[1]，日常饮用适量蜂蜜酒能够有效提高人体免疫力与记忆力，同时还有一定治疗哮喘与抗衰老的功效。
鉴于蜂蜜酒独特的风味与功能，加之我国现代化蜂产品多元化需求，蜂蜜酒在中国逐渐兴起，成为蜂蜜产品的研究热点，蜂蜜酒的现代化也成为行业趋势。本设计立足我国蜂蜜酒生产现状，目标建立一座从原料到产品的蜂蜜酒工厂，设计年产量为5000吨。希望通过设备选型与优化车间布置对各项单元操作间的连接，从而提高质量安全控制并提升生产效率；同时对相关企业在生产工艺的改进、规模化厂房的建设等方面提出一些经济合理的意见与建议。
设计总论
原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/563795.html
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