本设计以建立年产6000吨的蛋粉工厂为目的，设计工序中以过往的生产工艺和经验为基础，在生产工序中添加金属离子失活和加糖的工序，使得最终产品具有更好的起发功能性，适合于制作烘焙食品。本设计内容包括设计背景、设计总论、工艺流程说明、物料衡算、水电衡算、生产工艺阶段划分、生产车间划分和总工厂布局设计等。
目录
摘要 4
关键词 4
Abstrac. 4
Key words 4
1 设计背景 4
1.1 蛋粉及蛋粉营养特性简介 4
1.2 蛋粉的开发应用前景 4
2 设计总论 5
2.1.1 产品品种 5
2.1.2 生产法律法规依据 5
2.2 设计原则 5
2.3 设计范围及内容 5
3 工艺设计流程及其说明 5
3.1 工艺流程[3] 5
3.2 工艺流程说明 5
3.3 蛋粉产品应满足的标准 6
3.4 关键控制点和控制点的限值 6
3.4.1造成蛋粉生产中微生物污染的影响因素的分析 6
3.4.2 关键控制点及其限值 6
4 物料衡算 6
4.1 方案选择 7
4.1.1 每年的实际的生产日数 7
4.1.2 班的产量确定 7
4.3 物料衡算 7
4.3.2 实际原辅料消耗 7
4.3.3 包装材料 8
5 生产工艺阶段的划分与设计 8
5.1 生产工艺阶段的划分 8
5.1.1 鸡蛋的存储和验收 8
5.1.2 鸡蛋处理阶段 8
5.1.3 喷雾干燥阶段 8
5.1.4 包装阶段 8
5.2 对于设备应选择的型号 8
5.2.1 生产中用到的主要设备的选型 8
5.3 水、电估算 9
5.3.1 水估算 9
5.3.2 电估算 9
6 主要生产车间设计 9
6.1 主要生产车间布局依据 9
6.2 生 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: *351916072* 
产车间布局的原则 10
6.3 主要生产车间的清洁度区分 10
6.4 生产车间建筑要求 10
6.4.1 门 10
6.4.2 窗 10
6.4.3 地板 10
6.4.4 内墙面 10
6.4.5 通道 11
6.5 车间平面图 11
6.6 生产主要车间的平面图的说明 11
6.7 生产主要车间的布局安排 11
6.7.1 仓库 11
6.7.2 化验室 11
6.7.3 卫生设施 11
7 总平面设计 11
7.1 厂址选择 11
7.1.1 厂址选择原则与厂址的确定 11
7.2 厂区总平面图 11
7.3 厂区总平面图说明 11
7.3.1 对于平面图的说明 11
7.3.2 布局说明 12
致谢 12
参考文献 12
附录A 设备流程图 12
附录B 生产车间布置图 13
附录C 工厂平面图 13
附录D 管路图 14
附录E 巴士杀菌设备 14
附录F 喷雾干燥设备 15
年产6000吨蛋粉工厂设计
引言
鸡蛋是人类较好的营养来源之一。鸡蛋含有13.3%的蛋白质、8.8%的脂肪、2.2%的碳水化合物、0.13%的磷、0.06%的钙和其他的常规营养素。同时，含有所有人体所需的维生素和矿物质。鸡蛋的营养成分是平衡的，并且消化吸收利用率在95以上，是一种高价的天然食品[1]。整个设计的最终目标是设计一个蛋粉生产加工的蛋粉生产工厂，尽量选择能耗较少效率较高的生产设备，并对这些设备进行合理有效的布局。
1 设计背景
1.1 蛋粉及蛋粉营养特性简介
蛋粉是一种由新鲜鸡蛋制成的干鸡蛋制品[1]。乳化性和凝胶性是其所拥有的特性，并且蛋粉具有延长货架期的作用。鸡蛋粉克服解决了新鲜鸡蛋容易破碎和变质的缺点。此外，蛋粉加工不仅可以将蛋白和蛋黄结合起来生产全蛋粉，而且可以单独分离干燥，即可以生产蛋白粉或者蛋黄粉，以满足不同人群的需要。
1.2 蛋粉的开发应用前景[2][3]
由于国内外蛋粉生产暂时只是应用于传统的领域，因此蛋粉具有非常广阔的开发利用前景，但是关于蛋粉的开发利用仍旧具有较大的困难。目前，还没有科研工作者对提高蛋粉的营养恢复力等特性进行研究，所以有必要进一步对蛋粉的特性进行更全面的研究以实现我国蛋制品行业的多元化发展。鸡蛋粉作为食品工业中较为特殊的一种食品这些年来越发得到重视，应用范围也愈发的扩大。
与现有工艺相比，生产工艺生产出的蛋粉具有以下的有益效果：
(1)本工艺制备的鸡蛋粉的起发功能性，优于现有市场中的常规全蛋粉，在焙烤加工中，起发效果相似甚至优于鲜鸡蛋的起发效果。
(2)采用鲜鸡蛋加工的蛋糕，放置一段时间后，表面容易风干，采用本设计制备的鸡蛋粉制作的焙烤食品，保湿效果优于鲜鸡蛋制作的焙烤食品；采用本设计的蛋粉制作的焙烤食品，内部质地细腻，均匀。
(3)本设计的蛋粉，相对于鲜鸡蛋制作的同类产品，焙烤时间缩短三分之一，节省了能源消耗，提高了加工效率。

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