鸡肉产品在我国的需求量很大，广受消费者的青睐，其质量安全与否直接影响到人们的日常生活和身体健康。但是，我国目前肉鸡屠宰个体化、人工化现象严重，缺乏现代化、高度自动化的肉鸡屠宰厂，这不仅无法保证鸡肉产品的质量，同时也无法满足我国日益严格的环保要求。本课题系统地总结了我国肉鸡屠宰厂的相关设计规范及其发展过程，从厂址选择、总平面布局、屠宰工艺流程、水电计算、设备选型等方面出发，为设计出一座符合国家要求和规范的现代化肉鸡屠宰厂提供了理论参考。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1 设计总论2
1.1设计目标及内容2
1.2设计原则2
1.3设计依据2
1.4 品种与技术2
2 厂址选择及总平面设计2
2.1 厂址选择原则2
2.2 本项目厂址选择3
3 总平面设计3
3.1 总平面设计原则3
3.2 厂区总平面设计3
3.2.1 主要设计内容3
3.2.2 厂区建筑面积设计3
3.3 厂区平面布置图5
4 产品方案及班产量的确定5
4.1设计依据5
4.2 设计要求5
4.3 产品方案5
5 屠宰车间布局设计6
5.1 车间布局设计原则6
5.2 本厂车间布局设计6
5.3 屠宰车间布局图6
6 生产工艺流程6
6.1 肉鸡屠宰工艺流程6
6.2 肉鸡屠宰工艺操作步骤7
6.2.1挂鸡7
6.2.2放血7
6.2.3浸烫7
6.2.4脱毛7
6.2.5摘取内脏7
6.2.6冷却7
6.2.7全鸡整理7
6.2.8分割加工7
6.3 屠宰工艺流程图8
7 设备选型8
7.1设备选型原则8
7.2 国外现有屠宰工艺流程简介8
7.3 本项 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^351916072# 
目设备选择8
7.3.1 屠宰流水线及主要设备8
7.3.2 设备选型汇总9
7.3.3 蒸汽锅炉9
7.3.4 冷、冻库9
7.4 设备结构图9
7.4.1 螺旋预冷机结构图9
7.4.2 立式脱羽机结构图9
7.5水电汽管路图9
8 物料衡算10
8.1 主要技术参数10
8.2 物料平衡分析10
8.2.1 投入量10
8.2.2 成品10
8.2.3 副产品及废弃物11
8.2.4 包装材料11
9 水电计算11
9.1 用水量计算11
9.1.1 生产用水11
9.1.2 生活用水11
9.1.3 总用水量11
9.2 用电量计算12
9.2.1 生产用电12
9.2.2 生活用电12
9.2.3 总用电量12
10 污水处理12
11经济效益核算12
11.1厂区固定投资估算12
11.1.1建筑投资费用12
11.1.2辅助工程费用12
11.1.3设备投资费用12
11.1.4其他费用13
11.2年经营费用估算13
11.2.1水电费用13
11.2.2设备维修与折旧13
11.2.3活鸡成本计算13
11.2.4管理费用及工人工资13
11.3销售额计算14
11.4利润计算14
11.4.1毛利润14
11.4.2纯利润14
11.2投资回收期计算14
致谢14
参考文献15
附录1 总平面设计图16
附录2 屠宰车间布局图17
附录3 设备流程图18
附录4 螺旋预冷机设备图19
附录5 立式脱羽机设备图20
附录6 水电汽管路图21
图1 肉鸡屠宰工艺流程6
表1 厂区建筑面积规划4
表2 产品方案表5
表3 车间劳动力计划5
表4 屠宰流水线主要技术参数8
表5 设备选型汇总9
表6 电蒸汽锅炉主要技术参数9
表7 产品分析表10
表8 成品产量表11
表9 屠宰设备价格表12
表10 全厂每年经营成本14
表11 成品销售额14
日宰30000只肉鸡屠宰厂设计
引言
引言：21世纪的食品科学以绿色、安全、营养为主。鸡肉是绿色食品，有丰富的营养价值，富含人体所需的各种营养素，而且易于消化吸收。中国首先是个肉类产量大国, 也是鸡肉消费大国，鸡肉在肉类的消费中比重已超过30%[1];在美国、墨西哥等西方国家，鸡肉的消费量已经超过猪肉、牛肉，成为第一大肉类消费食品[2]。因此鸡肉产品具有很大的消费市场，肉鸡屠宰、加工业的发展很有必要性。
据分析，肉鸡屠宰厂的科学性与合理性影响着鸡肉产品的质量。但随着科学技术的进步,养殖场发展越发迅猛,原有的屠宰技术已然无法适应时代发展的需求,就当下我国肉鸡屠宰厂发展现状而言,仍有许多厂家未能准确掌握生产工艺,致使工作效率低下,造成浪费影响产品质量,无法实现最佳的经济效益和社会效益[3]。

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