目录
摘要 1
关键词 1
Abstract. 1
Key words 1
1 前言 2
1．1 国内外肉鸡行业发展现状 2
1．2 肉鸡加工业的发展趋势 2
1．3 建设新型肉鸡屠宰加工厂的必要性 3
1．4 设计总论 3
1．4．1 设计的目的及意义 3
1．4．2 设计依据 3
1．4．3 设计原则 3
1．4．4 设计内容 4
1．4．5 设计的创新点 4
2 厂区选择及总平面设计 4
2．1 厂址选择 4
2．1．1 厂址选择的原则 4
2．1．2 厂址位置 4
2．2 厂区总平面设计 6
2．2．1 总平面设计原则 6
2．2．2 主建筑物关系图 6
2．2．3 建筑和构筑物组成 6
2．2．4 总平面布局图 9
2．3 厂区总平面图说明 9
2．3．1 进出厂通道的说明 9
2．3．2 主要建筑物分布的说明 9
3 产品方案与工艺论证 9
3．1 产品说明 9
3．1．1 产品介绍 9
3．1．2 产品质量标准 9
3．1．3 产品销售方式与渠道 10
3．1．4 产品运输 11
3．2 产品班次设计 11
3．3 工艺流程论证 11
3．3．1 工艺流程图 11
3．3．2 关键工艺的设计 12
3．3．3 不可食副产物加工利用说明 16
4 物料衡算 18
4．1 主产品物料衡算 18
4．1．1 整鸡 18
4．1．2 分割产品（共计11种） 18
4．2 副产物物料衡算 18
4．2．1 可食副产物（共计6种） 18
4．2．2 废弃物回收物料衡算（ *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^351916072# 
共计3种） 19
4．3 包装材料衡算 19
5 设备选型及设备流程图 20
5．1 设备选择原则 20
5．2 设备选型 20
5．2．1 活禽卸载区 20
5．2．2 前处理区 21
5．2．3 自动掏膛区 21
5．2．4 内脏处理区 22
5．2．5 预冷消毒区 23
5．2．6 分级分割包装区 23
5．2．7 血羽毛粉制备 23
5．2．8 废弃物利用 24
5．2．9 中心实验室 25
5．2．10 其他 25
5．3 主要设备一览表 26
5．4 工艺设备流程图 27
5．5 主要单机设备图 27
5．5．1 浸烫机结构图及说明 27
5．5．2 脱毛机结构图及说明 27
5．5．3 割头机结构图及说明 27
5．5．4 螺旋预冷机结构图及说明 28
6 车间布置 28
6．1 车间布置原则 28
6．2 车间设计及说明 28
6．2．1 各车间建筑面积说明 28
6．2．2 车间整体布局说明 28
6．2．3 更衣消毒间说明 29
6．2．4 内脏加工车间说明 29
6．2．5 车间温度说明 29
6．2．6 生产车间建筑基本要求 29
6．3 生产车间平面设计图 29
6．3．1 挂鸡间设备布置说明 29
6．3．2 生产车间鸡屠体链条运行方向说明 29
6．3．3 鸡毛鸡血储藏间说明 29
6．3．4 冷库的设计及相关设备说明 29
7 劳动组织 30
7．1 企业组织架构 30
7．2 岗位需求 31
7．3 人员培训 33
7．3．1 培训目的和意义 33
7．3．2 培训计划和实施 33
7．3．3 培训记录和考核 33
8 水电汽用量计算及管线布置 33
8．1 水的估算 33
8．1．1 用水量计算 33
8．1．2 给排水设计 34
8．2 电的估算 35
8．2．1 生产耗电量 35
8．2．2 生活耗电量 35
8．2．3 其他耗电量 35
8．3 汽的估算 35
8．4 管线设计与布置 35
9 肉鸡屠宰的HACCP管理 36
9．1 HACCP体系的基本原理及实施意义 36
9．1．1 基本原理 36
9．1．2 实施意义 36

原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/563811.html