目前，由于缺乏实际的技术指导和落实应用于工厂化生产，专门生产红枣粉的企业少，规模小，市售的红枣粉质量未能达到消费者的高要求水平。为提升系列产品质量，本项目综合利用复合酶解法、喷雾干燥及微胶囊包被技术生产蓝莓枣粉，此外，产品中添加了双歧因子和橄榄油。为了进一步实现产品的工业化生产，本论文从资源优势、地理位置和相关政策支持的条件出发，拟定在新疆和田市郊区设计一个年产500吨蓝莓红枣的生产工厂。工厂设计的具体内容包括选址、产品方案确定、物料平衡计算、设备选择、车间布局和厂区平面设计，并且运用CAD软件绘制了厂区平面布置图、工艺流程图、车间布局图、主要单机设备图和水电管道图，最后进行了工厂的经济效益分析。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1 厂址选择 2
1.1 选址原则 2
1.2 厂址选择分析 2
2 厂区平面设计 3
2.1 设计布局原则 3
2.2 厂区平面设计内容 3
2.2.1 生产车间和仓库 3
2.2.2 辅助车间、供能车间和废水处理间 4
2.2.3 公共服务设施及绿化 4
2.2.4 厂区道路 4
2.2.5 建筑结构要求 4
2.3 厂区平面技术指标 4
3 生产工艺流程及操作要点 5
3.1 工艺流程 5
3.2 技术要点 5
3.3 产品质量指标 6
4 物料衡算及设备选型 7
4.1 生产方案 7
4.2 物料衡算 7
4.2.1 原辅料计算 7
4.2.2 包装材料计算 8
4.3 设备选型 8
4.3.1 设备选型原则 8
4.3.2 主要设备分析 9
4.3.3 主要单机设备图 11
5 劳动组织 11
5.1 劳动定员原则 11
5.2 生产人员安排 11
5.3 非生产人员安排 12
5.4 人 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ￥351916072$ 
员组织 12
6 生产车间设计 13
6.1 车间布局设计的原则 13
6.2 生产车间布置内容 13
7 水电估算及管路设计 13
7.1 用水量估算 13
7.2 用电量估算 14
7.3 管路设计 14
8 经济效益分析 15
8.1 投资分析 15
8.1.1 设备费用分析 15
8.1.2 土建投资 15
8.1.3 土地投资 16
8.1.4 固定资产投资 16
8.1.5 流动资金估算 16
8.1.6 投资总额K 16
8.2 成本估算 16
8.2.1 原辅料成本费用的估算 16
8.2.2 包装材料费用估算 17
8.2.3 车间水电费 17
8.2.4 劳动成本 17
8.2.5 设备维修与折旧 17
8.2.6 每吨产品成本估算 18
8.2.7 销售成本 18
8.2.8 管理成本 18
8.2.9 总成本估算 18
8.3利润分析[20] 18
企业全年毛利润=年产值年成本 18
8.4技术经济评价 18
8.4.1总投资回收期分析 18
总投资回收期估算根据下列经验公式： 18
8.4.2经营安全率分析 19
9 总结 19
致谢 20
参考文献 21
蓝莓枣茶生产线设计
食品科学与工程 方莉
引言
引言
红枣的营养成分既全面又丰富，富含维生素 A、B1、B2、C、E、P、烟酸和矿物质等。Vc 含量较高，干枣中可达0.087mg/g。因此红枣具有补脾胃、安心神、养血护肝、滋肾强身等功效[1]。此外，红枣中还含有多种生理活性成分，如环磷酸腺苷(cGMP)和环磷酸鸟苷(cAMP)等。研究表明，cGMP具有调控细胞分化、增殖的功能，对抑制癌细胞有显著作用[2]。目前，我国的红枣主要用于鲜食与干制，虽然红枣的加工历史长久、品种丰富，但大多是对红枣整体或部分进行加工，加工技术含量较低，产品附加值提升困难[3]。
蓝莓中含有丰富的类黄酮、花青苷、酚酸等生物活性物质，花青素具有强化视力、降低胆固醇、增强人体机能、改善心血管功能和延缓衰老等功能。目前，在市面上的蓝莓深加工产品主要是罐头、果酱、果汁、果干等传统食品，没有创新型的加工产品供消费者选择，阻碍了蓝莓产业的进一步发展[45]。
本项目打破传统的加工方式，以红枣和蓝莓主要原料，综合利用复合酶解法、喷雾干燥及微胶囊包被技术开发新型蓝莓枣粉固体饮料。此外，产品中添加了双歧因子和橄榄油，使得本产品具备多种保健功效，即冲即溶，饮用便利，有望成为前景广阔的方便产品。
虽然目前我国有不少红枣粉在售，但由于缺乏实际的技术指导和落实应用于工厂化生产，专门生产红枣粉的企业少，规模小，市售的红枣粉质量未能达到消费者的高要求水平[6]。本产品已通过实验室小试验生产出成品，但是这些工作都是停留在理论阶段，要进行工业化大生产，必须进行工厂的设计。本文按照食品工厂设计原则结合小试验的实验结果，对年产500吨蓝莓枣粉的工厂进行生产线设计、厂址选择、厂区平面设计、车间设计以及经济效益分析，为实际生产提供指导。
厂址选择
选址原则[7]
（1）厂址选择应符合国家的指导方针和政策 必须符合国家法律法规，符合国家和地方政府的长期规划和行政安排，以及整体土地开发规划；节约用地，因地制宜，确保适当开发和资源综合利用；节约能源，节省人力，保护环境。
（2）厂址选择应从生产条件方面考虑 加工制造食品主要以农产品为主要原料，因此，食品厂一般在原料生产区附近的大中城市郊区设立，保证原料获得的便利性。另一方面，从食品市场来看，食品生产的目标是为消费者提供优质便捷的食品，而消费市场集中在人口密集的城市，因此厂址选择在城乡结合地区可兼顾生产和销售两方面的便利性，减少运输费用。但实际是以选择原料便利性为主还是销售方便性为主，具体情况具体分析。在进一步选择厂址时应重点关注地理和环境的条件：地理条件可靠，地形平坦；附近地区卫生条件良好；面积大小符合要求，还应留有适当空地，用于进一步发展。

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