盐处理对大豆芽菜酚类物质变化的影响
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract. 1
Key words 1
引言 1
1 材料与方法 2
1．1 材料与试剂 2
1．2 仪器与设备 2
1．3 实验设计 2
1．4 实验指标测定 2
1．4．1 生长指标测定 2
1．4．2 游离酚提取与测定 3
1．4．3 结合酚提取与测定 3
1．4．4 酚酸测定 3
1．4．5 抗氧化指标（DPPH∙清除能力）测定 3
1．4．6 抗氧化指标（ABTS∙清除能力）测定 3
1．5 数据处理 3
2 结果与分析 3
2．1 盐处理对大豆芽菜生长形势的影响 3
2．2 盐处理对大豆芽菜总酚含量的影响 5
2．3 盐处理对大豆芽菜酚酸含量的影响 6
2．4 盐处理对大豆芽菜抗氧化能力的影响 6
3 讨论 7
致谢 8
参考文献： 8
盐处理对大豆芽菜酚类物质变化的影响
引言
酚类物质是植物中主要的一类抗氧化物质，植物中酚酸含量较高，能够抑制动物和人类肿瘤的发展，预防并治疗心脑血管疾病以及抗炎、抗癌、抗氧化、抗衰老等作用，这引起了人们广泛的关注[1]。近年来研究食品原料中酚酸类物质的人越来越多，也使得酚类物质成为当前食品研究领域的热点之一。抗氧化物质能清除体内过多的活 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^351916072*
性氧，维持活性氧代谢的均衡，能防治疾病的发生，提高食品原料中的抗氧化能力对开发保健性功能食品具有很大的意义。关于抗氧化活性能力的强弱与多酚、酚酸含量之间的关系，现也做了一定的研究，代沙[2]研究发现紫苏叶提取物的抗氧化活性主要与酚酸类中的迷迭香酸和咖啡酸呈显著性关系，徐良雄等[3]在比较不同花卉抗氧化能力时发现，抗氧化活性与多酚含量呈显著的线性关系，而与黄酮含量无关。研究酚酸的富集，对提高食品原料的抗氧化能力有一定的帮助。
种子萌发是高等植物生命活动最强烈的一个时期，涉及到一系列形态和生理生化的变化，前人研究表明，大豆萌发能够使大豆中原来含量低或不具有的功能成分如γ氨基丁酸（GABA）[4]、总酚[4]、总黄酮[5]、异黄酮[6]等显著增加。其中，已有研究表明控制一定发芽条件，可使酚类物质富集，其中盐胁迫下酚类物质研究较多，然而关于低浓度盐对大豆酚类物质的影响鲜有报道。基于此，本试验研究了低浓度NaCl、CaCl2及NaClCaCl2联合处理对大豆芽苗生长状况，酚类物质含量及抗氧化能力的影响，为开发功能性大豆食品提供理论依据。
1 材料与方法
1．1 材料与试剂
大豆，云鹤品种，产自我国东北吉林省，由江苏省农业科学院提供。储藏于20℃冰箱中，备用。
本实验试剂：NaClO水溶液；1.5mmol/lNaCl；6mmol/lCaCl2；80%甲醇；50%甲醇；10%福林酚溶液；75g/L Na2CO3；没食子酸；2mol/L NaOH；6mol/lHCl；乙酸乙酯（分析纯）；0.1%的醋酸水溶液；0.1%的醋酸甲醇溶液；DPPH溶液；ABTS＋溶液；Trolox。
1．2 仪器与设备
PGX150智能光照培养箱
赛福
HH4数显恒温水浴锅
常州国华电器
DHG9030A鼓风干燥箱
上海一恒科技仪器有限公司
THZC恒温振动器
太仓市实验设备厂
2900025分析用研磨机
南京品创仪器有限公司
SHZD(Ⅲ)循环水式真空泵
巩义市予华仪器公司
MUL9000(A)H30全自动超纯水系统
昆山总馨机械有限公司
RE2000E旋转蒸发器
上海亚荣生化仪器厂
Orion818型PH测试仪
美国Orion Research,Inc.
TG16WS台式高速离心机
长沙湘仪离心机仪器有限公司
GL20GⅡ冷冻离心机
上海安亭科学仪器制造厂
BCD262HBX（JDXX）冷柜
新飞
Research Plus单道可调移液器
Eppendorf
AUY120电子天平
日本岛津
VORTEX5旋合混合器
海门其林贝尔
250DB超声波清洗机
昆山市超声仪器有限公司
UV280Z紫外可见分光光度计
UNIC公司
1200液相色谱仪
安捷伦科技
1．3 实验设计
称取适量颗粒饱满、大小均一的大豆，用去离子水冲洗之后，放在0.5%(v/v)NaClO水溶液中浸泡消毒15min，再用蒸馏水冲洗至 pH中性。于20℃水浴锅中用去离子水（1:5（m/v））浸泡6h｡浸泡后的大豆均匀摊在发芽机的苗盘上，于30℃培养箱中避光发芽。分别设以下处理：
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