花生功能活性成分富集研究
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract.. 1
Key words 1
引言 1
1材料与方法 2
1.1 实验材料 2
1.1.1 花生 2
1.1.2 主要试剂 2
1.2 主要仪器设备 2
1.3 实验方法 3
1.3.1不同品种花生中基础成分的测定 3
2 结果与分析 5
2.1 不同品种花生的基础成分比较 5
2.2 花生发芽过程中吸水量的测定 7
2.3 花生发芽过程中白藜芦醇含量的变化 7
2.4 不同品种花生的蛋白质组分电泳分析 8
2.5 花生发芽过程中蛋白质组分电泳分析 9
3 讨论 10
致谢 10
参考文献 10
花生功能活性成分富集研究
引言
引言
花生是一种非常重要的粮食作物，世界上许多国家都有广泛的栽培与种植。它在商业上主要用于油脂的生产，除了油脂之外，花生的副产物包括许多其他功能性复合物如蛋白质、纤维素、多元酚、抗氧化物、维生素和矿物质，这些复合物可以作为功能性成分添加到许多加工食品中。最近有研究表明，花生也是白藜芦醇、酚酸、黄酮类和植物甾醇等生理活性物质的优质来源[1]。
我国的花生年产量为世界第一，是众所周知的花生生产大国。花生一直以来都被大家认为是一种健康食物，在中国古代更是有“长生果”的美称，经常食用花生可以益气补血、润肺化湿、滋养肌肤，还 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: &351916072&
可以预防高血压及心血管等方面十分危险的疾病。花生中蛋白质的含量高达 20%~30 %，是仅次于大豆的蛋白质的优质来源[2]。花生蛋白质是一种与动物蛋白比较相近的蛋白质，因为富含人体必需氨基酸，而且天冬氨酸和谷氨酸的含量都比较高，具有丰富的营养价值。目前大部分花生粕被用作饲料，尤其花生粕蛋白质利用价值过低，故开展花生粕蛋白的深度加工研究，合理开发利用其中富含的营养物质，具有十分重要的现实意义[3]。
花生也是白黎芦醇的主要植物来源之一。白黎芦醇是由Veratrum grandiflorum O.Loes于1940年在白黎芦植物的根部首次发现，由一分子的香豆酰辅酶A和三分子的丙二酰辅酶A由白黎芦醇合酶催化而成。它在抵抗病菌入侵过程中生成，并具有一定的抗菌性，是一种植物抗毒素[4]。白藜芦醇（3,4’,5三羟基芪）属于一类名叫芪的多酚化合物，是一种脂溶性化合物，它有反式和顺式两种构型，这两种构型的白藜芦醇都以葡萄糖苷的形式存在（即与葡萄糖分子结合）。白藜芦醇3Oβ葡萄糖苷被称为云杉新甙。当1992年第一次在红酒中提取出白藜芦醇时，科学家们就开始致力于探索白藜芦醇对人体健康潜在的好处，并由此推测白藜芦醇可以解释弗雷西悖论[1]。
这种多酚抗氧化物[5]对癌症[6]、心脏病[7]、退化性的神经疾病、阿兹海默症[8]、肿瘤[9]和炎症[10]具有预防保护性的作用。这种生物黄酮类可以提高大脑中的血液流动30%从而降低中风的风险[11]。除了抗氧化成分可以预防心血管疾病比如动脉硬化，白藜芦醇已经被证实可以作为化学预防剂通过调节肿瘤的启动、诱发和生长过程来对抗多种癌症[12]。除此之外，白藜芦醇似乎可以延长多种不同物种的寿命，比如啤酒酵母、黑腹果蝇和老鼠[13]。
花生的各个部位包括根、皮甚至壳都含有白藜芦醇。花生黄油中的白藜芦醇的含量几乎和葡萄汁中的是一样的，而且是带皮烤花生的三倍。目前有研究表明无论用何种方式对花生进行压榨，其中的白藜芦醇含量都会增加[1]。
发芽处理在生产实践过程中常被作为改善种子营养质量的有效方法。种子进入萌发状态后，体内储藏物质开始水解，新器官也逐渐形成，国内外对花生发芽过程中主要的营养物质和生物活性物质含量变化做了大量研究[4]。而本文主要研究的就是花生在发芽过程中蛋白质组分的变化与白藜芦醇的富集。
1材料与方法
1.1 实验材料
1.1.1 花生
收集17种不同品种花生，均购于山东省花生研究所。
表1 17个花生品种编号及名称
编号
名称
1
花育35
2
淮花16
3
花育912
4
龙花5
5
农大936
6
花育22
7
花育33
8
花育50
9
花育36
10
花育39
11
淮花8
12
花育911
13
花育918
14
花育25
15
淮花70
16
淮花11
17
花育20
1.1.2 主要试剂
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