以低温贮藏的培根、火腿和香肠这三大西式肉制品为研究对象，采用平板划线分离的方法分离出其中的腐败菌群，再根据形态学观察、16S rDNA测序以及系统发育树构建对样品中主要腐败菌进行鉴定，并通过平板分解圈法分析菌种的腐败性能。结果表明，引起西式肉制品腐败变质的主要腐败菌主要为芽孢杆菌属（Bacillus sp.）、肠球菌属（Enterococcus sp.）、乳球菌属（Lactococcus sp.）、明串珠菌属（Leuconostoc sp.）、乳杆菌属（Lactobacillus sp.）、肉杆菌属（Carnobacterium sp.）、耶尔森菌属（Yersinia sp.）、拉恩菌属（Rahnella sp.）、葡萄球菌属（Staphylococcus sp.）等。芽孢杆菌属（Bacillus sp.）在鸡肉培养基CJA上的培养情况表明芽孢杆菌属对鸡肉蛋白的分解能力最强。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1 材料与方法2
1.1 实验材料 2
1.2 试剂与仪器 2
1.3 方法3
1.3.1 样品前处理及取样3
1.3.2 细菌分离3
1.3.3 菌落形态观察3
1.3.4 煮沸法提取细菌基因组DNA3
1.3.5 16S rDNA法鉴定腐败菌3
1.3.6 鸡肉培养基(Cookedmeat Juice Agar)的制作3
1.3.7 分解圈法测定菌株对肉蛋白的分解能力3
2 结果分析与讨论3
2.1 细菌菌落特征3
2.2 16S rDNA鉴定结果8
2.3 系统发育分析9
2.4 菌株对鸡肉蛋白的分解能力分析17
3 讨论18
致谢18
参考文献18
西式肉制品中腐败菌的分离鉴定及腐败性能分析

原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/57355.html