草莓酱是果酱中的主要品种，其不但有很高的营养价值，而且还具有很高的医疗保健作用。本设计针对目前国内外草莓酱市场进行可行性研究，着重对草莓酱的生产工艺进行设计，包括工艺方法、工艺条件，并对生产所需的原辅料以及水电汽进行系统的估算，对生产所需的设备进行选型，对全年的生产效益进行估算，并运用CAD绘制了生产工艺流程图、车间平面布置图、车间主要部位剖面图、管路布置图和全厂平面布置图。关键词草莓酱、设备选型、生产工艺
目 录
1 绪论 1
1.1 设计背景 1
1.2 项目概述 2
1.3 设计内容、依据、要求及特点 2
2 工艺流程及论证 3
2.1 草莓酱的生产工艺流程 3
2.2 工艺论证 4
2.3 产品质量指标 5
2.4 检测方法 6
3 物料衡算 7
3.1 班产量的确定 7
3.2 原辅料的衡算 7
4 设备选型 8
4.1 破碎机 8
4.2 预热灭酶机 8
4.3 打浆精制机 8
4.4 强制外循环蒸发器 9
4.5 套管式杀菌机 9
4.6 全自动洗瓶机 9
4.7 无菌罐装机 9
4.8 粘合式贴标机 10
4.9 高台气动移印机 10
4.10 装箱机 10
5 劳动力组织及工厂管理 12
6 总平面设计 13
6.1 厂址位置 13
6.2 总平面布置 13
6.3 工厂绿化 13
6.4 主要建筑的确定 13
6.5 全厂设计主要指标 16
7 公用工程设计 17
7.1 给水设计 20
7.2 供电设计 17
7.3 供气设计 19
7.4 制冷工艺设计 19
8 经济效益估算 20
9 环境保护 21
9.1 本厂污染源及成分 21
9.2 环保措施 21
结论 23 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ￥351916072￥ 

致 谢 24
参考文献 25
1 绪论
1.1 设计背景
1.1.1 草莓的营养及保健功能
草莓为根性草本植物。其品种繁多，有2000多个不同的品种，其果实色泽鲜艳、爽口多汁、气味宜人、营养丰富，被誉为“水果皇后”,深受国内外广大消费者欢迎[1]。
草莓与其它水果相比，其生长周期短、易成活、经济效益高、采摘也很方便，能够最大程度提高农民的收入水平。草莓鲜果中含有丰富的糖、有机酸、果胶、蛋白质、无机盐、氨基酸、维生素，其中的维生素C含量非常高，每100g鲜果中维生素C含量高达50mg～100mg，维生素C除了可以预防坏血病外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等疾病，都有积极的预防作用。草莓的营养成分十分容易被人体消化，即使吃多了也不会受凉或者上火，是老少皆宜的健康保健食品[2]。
草莓鲜果除了具有很高的营养价值外，还具有很好的医疗保健作用。草莓中所含的胡萝卜素对人体的眼睛和肝都有很好的保护作用。它还含有丰富的膳食纤维，可以促进人体的肠道蠕动，帮助食物的消化。草莓对胃肠道疾病和贫血均有一定的改善作用。经常吃草莓，对人们的皮肤、头发均有很好的保护作用。草莓还可以帮助人们减肥，它含有一种叫天冬氨酸的有机物质，可以缓慢地除去人体内的杂质。草莓中含有的超氧化物歧化酶能消除人体内的过氧化物，具有滋养皮肤的功效，用它制成各种美容霜，能减缓皮肤出现皱纹。随着人们的生活水平不断提高，这种健康食品在国内外都具有很大的发展空间和前景。
1.1.2 草莓酱的生产现状及趋势
中国草莓资源十分丰富，80年代初，随着改革开放和农村经济体制改革的进行，政府部门对草莓生产开始重视，使草莓栽培迅速发展。通过引进了部分优良品种在全国范围内迅速推广，栽培面积迅速扩大，栽培方式从原始的露地栽培发展为多种形式并存，大大提高了经济效益。草莓以其生长周期短、经济效益高、利于保护植被等多种优势而成为中国水果业中发展最快的一项新兴产业，部分地区草莓栽培业还成为当地农村经济的支柱产业[3]。
在国内，果酱的消费市场主要集中在沿海、北方等中大型城市，或出口国外的一些大型城市，如洛杉矶、东京、首尔、马来西亚等，并且出口量一直保持着逐年上升的趋势。
当前，国内已经建成了很多生产草莓酱的企业，但大部分都是外资企业或者中外合资企业，因此草莓酱的生产技术水平已经很高，市场上也存在十分激烈的竞争，所以这对企业的资源开发，原料采购，对外营销的要求都大大提高。为了保证果酱加工行业的长期可持续发展，各生产企业在生产上应该多采用现代化机械进行加工，并且在现有的生产规模上加大对科技研究的投入，努力提高草莓酱的质量，加大对品牌的推广[4]。
中国是世界上的农业大国，草莓资源十分丰富，品种繁多，这为生产优质的草莓酱提供了充足的原料来源，另一方面，由于发达国家劳动力成本大幅度上涨，造成了草莓酱价格的上涨，因此这些发达国家的生产商都纷纷将工厂搬到了中国，因为这里的原料资源不但多而且价格相对便宜，劳动力成本也比发达国家低很多，所以我国的草莓酱生产具有很大的竞争优势。
目前国内外草莓酱消费市场需求量很大，所以草莓酱加工厂在市场上有着很大的发展空间，只是我国在国际市场上还没有属于自己的大品牌，所以要想做大做好果草莓酱市场，在国际上享有一定的声誉，我们就必须创造出属于自己的品牌。目前，我们已经拥有了国际上先进的生产技术以及生产设备，如果各企业坚持可持续发展的原则，充分利用自身具备的优势，相信一定能够开创出属于中国人自己的草莓酱品牌[5]。
1.2 项目概述
1.2.1工程概况
本厂选址于江苏省南通市海安县，长江和黄海交界处，地势平坦，交通十分便利。原料供应地距离本厂也很近，原料供应有充足的保证。产品主要销往江浙沪地区的大中型超市、餐饮企业等。该地区气候温和，环境优美，这为生产创造了良好的环境，并能保证产品不受环境污染[6]。

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