中国在啤酒酿造方面经验丰富，酿造出来的酒形式多样。可以这样来说，中国可以称为全世界范围内啤酒生产规模最大的国家之一。并且啤酒营养丰富，含有多种氨基酸和多酚物质等，对人体健康有很大的益处。本设计课题为“年产10万t啤酒工厂设计”，主要对拟在淮安地区建造的啤酒厂进行设计。本设计包括课题来源、厂址选择及论证、总平面设计和工厂组成、啤酒生产工艺流程及论证、物料衡算、主要设备选型、管路计算、水电气估算、经济分析、劳动定员和三废处理，并按照学院要求，附带CAD图纸。关键词 啤酒，工厂，设计
目 录
1 绪论 1
1.1 课题来源 1
1.2 选题依据 1
1.2.1 可行性 1
1.2.2 市场需要 2
1.2.3 文献依据 2
1.3 设计内容 2
2 厂址选择及原则 2
2.1 厂址选择 2
2.1.1 厂址选择的重要性 2
2.1.2 厂址选择的原则 3
2.2 厂址论证 3
3 啤酒厂总平面设计 4
3.1 总平面设计基本原则 4
3.2 工厂组成 4
4 生产方案 5
4.1 生产规模和建设时间 5
4.2 主要原料规格 5
4.3 产品质量和标准 5
5 工艺流程及论证 6
5.1 啤酒原料要求 6
5.1.1 啤酒分类 6
5.1.2 酿造用水 6
5.1.3 麦芽 6
5.1.4 酒花 7
5.1.5 辅料大米 7
5.1.6 啤酒酵母 7
5.2 啤酒工艺流程说明 7
5.2.1 制麦工序 7
5.2.2 麦汁制备工序 8
5.2.3 发酵工序 8
5.2.4 啤酒过滤 9
5.2.5 包装工序 9
6 物料衡算 9
6.1 设计参数 9
6.2 物料衡算 10< *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ￥351916072$ 
br /> 6.2.1 100kg原料为例 10
6.2.2 1000L为例 11
6.2.3 年产10万t啤酒所需物料衡算 12
7 设备选型 13
7.1 设备选型原则 13
7.2 主要设备 13
7.3 重点设备选型 15
7.3.1 糊化锅 15
7.3.2 糖化锅 15
7.3.3 过滤槽 15
7.3.4 麦芽粉碎机 15
7.3.5 发酵罐 16
7.3.6 麦芽仓库 16
7.3.7 大米仓库 16
7.3.8 清酒罐 16
7.3.9 包装设备及CIP清洗 17
8 管路计算 17
8.1 进料管及出酒管 17
8.2 二氧化碳排出管道及CIP管道 18
9 水电汽估算 18
9.1 糖化用水及耗热量Q1 18
9.2 用水及耗热量 19
9.3 糖化一次蒸汽耗量 19
9.4 蒸汽单耗 19
10 经济核算 19
10.1 建设时间 19
10.2 设备投资预算 19
10.3 总投资概算 19
10.3.1 设备费用 19
10.3.2 设备安装费用 19
10.3.3 土建费用 20
10.3.4 其他费用 20
10.3.5 流动资金 20
10.3.6 项目总投资 20
10.4 成本估算 20
10.4.1 原料费用预估 20
10.4.2 水电费估算 20
10.4.3 工人费用 20
10.4.4 设备折旧费用 21
10.4.5 其他费用 21
10.4.6 生产总成本 21
10.5 年利润 21
10.5.1 销售总额 21
10.5.2 销售税金 21
10.5.3 利润总额 21
10.5.4 所得税 21
10.5.5 税后总利润 21
10.6 经济分析 21
11 劳动定员 21
11.1 工作制度 21
11.2 人员配置 22
12 三废处理 22
12.1 废水处理 22
12.2 废气处理 23
12.3 废料及废渣处理 23
结 论 24
致 谢 25
参 考 文 献 26
1 绪论
1.1 课题来源
本设计是依据生科院下发的“毕业设计任务书”的要求进行的，该设计的课题为“年产10万t啤酒工厂设计”，设计要求符合国家标准。
1.2 选题依据
1.2.1 可行性
中国在酿造啤酒方面经验颇丰，酿造出来的酒的形式多样，种类较丰富，可以这样来说，中国可以称为是全世界范围内生产规模最大的国家之一。除此之外，我国传统产业很多，啤酒行业就是其中一种，它是重要的组成部分来构建我国的食品行业，无时无刻不在影响人民的生活。有研究表明，中国啤酒从2002年起产销量上升至世界第一，2013年生产啤酒5061万千升，同比增长3.25%[1]，但是2014年以后，啤酒的产量逐渐减少。

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