年产1万吨猪肉腊肠罐头工厂设计
目录
1 总论 1
1.1 概况 1
1.2 设计内容 1
1.3 设计依据 1
1.4 设计原则 2
2 厂址选择和总平面布置 2
2.1 厂址选择 2
2.2 总平面布置 2
3 生产工艺及论证 3
3.1 产品规划及生产制度 3
3.2 猪肉腊肠罐头生产工艺 3
3.3 猪肉腊肠成品质量标准 6
3.4 猪肉腊肠质量的关键点控制 7
4 物料衡算、设备选型及车间定员 7
4.1 物料衡算 7
4.2 设备选型 10
4.3 猪肉腊肠罐头生产车间定员 20
5 猪肉腊肠罐头生产车间水电汽估算及管路设计 21
5.1 水电汽估算 21
5.2 管路设计 24
5.3 给排水系统 26
6 辅助设施计算 27
6.1 辅助设施的内容 27
6.2 辅助设施面积估算 27
7 平面布置 27
7.1 车间布置 28
7.2 全厂布置 28 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ￥351916072$
8 总投资估算与经济分析 29
8.1 投资估算 29
8.2 成本核算 31
8.3产品利润 32
8.4 风险分析 32
结论 33
致谢 34
参考文献 35
ＣＡＤ附图目录 36
1 总论
1.1 概况
在我们的日常生活中，为了延长食物的保藏期，人们想过很多方法，罐藏技术是最年轻的。罐头食品是一种即食食品，不仅便于携带和运输，还便于贮存，有较长的货架期，能常年供应各地市场[1]。中国罐头食品具有质量优质、价格低廉等优势，产品出口量逐年增加。近年来，国内消费市场发展迅速，罐头食品又符合人们对食品方便快捷、卫生美味的需求，日益受到人们的喜欢。
随着越来越多的消费者使用方便食品，意味着市场容量很大，腊肠的前途很光明。方便食品不仅为人们节省大量的时间和精力，而且基本上满足人体热能需求。随着罐头加工工业的发展与进步，罐头食品的内涵也不断扩增。罐头食品可达商业无菌的要求，无需添加任何防腐剂，可在常温下长期保存。罐头包装材料和形式也形式多样，如马口铁罐，玻璃罐，铝合金罐等，本设计采用复合软包装材料—铝箔袋，方便省时，价格低廉。罐头食品不断发展与完善，逐渐步入现代食品加工中[2]。
1.2 设计内容
本设计主要是对年产10000t罐头食品厂进行设计，包括制定全年产品方案；进行水、电、汽、劳动力衡算；完成生产线工艺设计图纸一套；完成全厂平面布置图；完成设计说明书一份，内容包括总体内容文字说明（包括概述、设计依据、设计原则等）、厂址选择；工艺设计（班产量、工艺流程、物料衡算、设备选型、劳动力定员、生产车间工艺布置、生产车间水电汽用量估算、管路计算及设计）；其他设计说明（辅助部门、原料与副产品生产部门、全厂生活设施、公用系统、污水处理、厂区环境卫生要求）。
1.3 设计依据
（1）本项目按照猪肉腊肠加工工艺的要求进行；
（2）QB/T 36031999 猪肉腊肠罐头、GB 131001991肉类罐头食品卫生标准；
（3）《工业企业设计卫生标准》(GBZ12010)、《食品生产通用卫生规范》(GB 148812013)。
1.4 设计原则
（1）本车间设计要有总体的全局观，符合国家方针政策；
（2）车间设备按工艺流水线安排，设备留有余地以便更换；
（3）生产车间与其他车间相互配合，保证人流、物流通畅；
（4）具有必要的生产卫生以及劳动保障；
（5）车间环境方便清洁，同时注意采光通风，各季节温度调控便利，噪声应采取消声措施[3]。
2 厂址选择和总平面布置
2.1 厂址选择
（1）厂址：本厂拟建于淮安市淮安区，交通便利，物流畅通，符合国家方针政策。
（2）原料：淮安区原辅料选择丰富，供应多，交通便利，运输成本低。
（3）环境：开发区附近卫生环境良好，且没有放射性厂，无有害气体。
（4）水源：淮安区水、电、汽供应充足，使用本市生产的自来水，符合国家饮用水标准。
（5）劳动力来源：工厂附近基础设施较齐全，靠近居民区，劳动力充足。
2.2 总平面布置
2.2.1 总平面布置的原则[4]
（1)全厂占地面积为124401.31 m2。东西长度为385.382 m，南北长度为322.8 m。
（2）食品工厂总平面设计必须符合生产工艺的要求，布置紧凑合理，节约用地，为以后的发展留有余地。
（3）主要建筑物：以生产车间为中心按照就近原则布置主厂房、仓库、暂存间，尽量避免物料往返运输。
（4）厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度，厂区道路采用沥青面，以保持清洁。
（5）厂区周围设有绿化带，包括草坪等。
3 生产工艺及论证
3.1 产品规划及生产制度
3.1.1 产品规划方案
表1年产1万吨猪肉腊肠罐头工厂产品规划方案
产品
年产量/t
原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/59765.html
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