本设计结合原料特性进行了产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂总平面布置、车间平面布置、管路平面布置、全厂卫生安全等研究与设计，并对方案进行了初步的技术经济分析。 设计结合原料特性进行了产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂总平面布置、车间平面布置、管路平面布置、全厂卫生安全等研究与设计，并对方案进行了初步的技术经济分析。 针对产品进行了物料衡算、劳动力估算、水电汽估算，全年的劳动力基本平衡。 根据产品方案，针对桑椹酒设计了生产车间。并对车间进行了平面布置和平面管路设计。在管路设计中，参考食品工厂常用教材，水管和蒸汽管分别采用镀锌焊接钢管和无缝钢管。 全厂总面积为45600m2，东西长度为220m，南北长度为207m。符合食品工厂的设计要求。全厂辅助部门有原料库、成品库、机修间、配电室等,以生产车间为中心布置，方便管理及运输。关键词 桑椹，发酵，工厂设计
目 录
1 引言 4
1.1 本设计的内容 4
1.2 项目建议书及可行性研究报告 4
1.3设计特点 4
1.4 厂址选择 5
1.6 总平面布置设计 5
2 工艺论证 7
2.1 产品方案及班产量 7
2.2 桑椹酒工艺流程 8
2.3 桑椹酒的工艺论证 9
2.4 质量标准 11
3 物料衡算 12
3.1 衡算目的 12
3.1桑椹酒生产所需主要原料核算： 12
3.2 包装材料用量 13
3. 3 单位产量产品的原辅料消费 13
4 设备选型及劳动力估算 15
4.1 设备选型 15
4.2 产品设备选型 17
4.3 设备设施选型计算 18
4.4 劳动力估算 21
5 车间平面布置 24
5.1 车间平面布置 24
5.2 车间布置说明 24
5.3 车间卫生工艺要求 27
6 水电汽估算和管路设计 29
6.1 用水量估算 29
6.2 用电量估算 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ^351916072* 
30
6.4 管路设计 31
7 辅助设施和全厂生活设施 35
7.1 生产车间 35
7.2 包材库 36
7.3 办公楼 36
7.5 食堂 37
7.6 公用系统 37
7.7 所有建、构筑物 39
7.8 建筑系数 40
7.9 全厂卫生制度 41
8 技术经济分析 42
8.1 投资费用估算 42
8.2 年经营费用（生产成本）的计算 45
8.3 销售收入估算 46
8.4 生产总成本及利润测算 47
8.5 财务效益分析 47
8.6 经营安全率（η）分析 47
8.7 财务评价结论 48
致 谢 49
参考文献 50
1 引言
桑椹富有营养，有“果皇”之称。据分析称，其果实含有1.17%蛋白质、少量脂肪、6.6%可溶性固形物、0.56%有机酸、4.4%糖含量、以及丰富的维生素。在我国传统医学中， 桑椹具有黑发明目［1］、养血生津的作用。桑椹酒是由果汁发酵后采用酒精发酵技术而酿制的酒精饮料。
目前， 桑椹在我国的利用并不是很充分，国内对其的研究也并不多，桑椹如今依旧大多数作为鲜食而被人们食用，其他方式较少。在常温下桑椹很容易腐烂霉变，桑椹的保质期也特别短，只有三天左右。所以， 对桑椹进行多形式的加工很有研究意义。
1.1 本设计的内容
设计主要包含两大部分内容：设计说明书与设计CAD图纸。设计图纸包括：工艺流程图、车间平面布置图、车间管路透视图、全厂总平面布置图和设备图。
1.2 项目建议书及可行性研究报告
1.2.1 设计前景
目前，桑椹在我国的加工利用形式有桑椹醋饮料、桑椹果酱和果汁饮料等。其中，桑椹果酒已经逐渐引起了国内外广大研究者的注意。
目前，人们是越来越注重健康养身的观念，而酒本身市场容量大，销售额稳定，是人们生活中的日常消耗品。而桑椹酒在果酒之中营养价值又是位于前列的［2］，前景更加可观。桑椹营养丰富，含有人体所需的很多营养成分。以桑椹为原料酿制的桑椹酒能保留天然桑椹鲜果原有的营养价值，又具有果酒的醇香特色，符合现代饮料发展的方向和消费者的消费理念，满足消费者的需求，市场前景十分广阔。
1.3设计特点
（1）原料贮存量满足当天的产量之外又有一定剩余；
（2）有先进的生产设备和合理的车间布局；
（3）管路的设计能最大限度的利用能源；
（4）生产的产品安全卫生。
1.4 厂址选择
厂址选择是企业基本建设中的关键问题之一，涉及这个地区的工业布局和长远规划［3］。食品厂的厂址选择是否得当，与当地资源的利用，交通运输的合理建设，农业发展的多样性以及生态环境的保护等都有着密切的关系。对建成投产后的生产条件、卫生环境、产品质量、运行成本和经济效果起着决定性的影响。
1.4.1 厂址选择的原则
根据果酒厂的厂址选择的要求，本设计厂的厂址选择考虑以下几个方面：
从原料供应和市场销售方面考虑，食品加工是以农产品为主要原料的生产企业，为了减少运输费用一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区。
（2）食品工厂周围的环境应保证卫生，无污染源。为了减少运输费用应在平坦的地势上，并且“三废”处理后才能排放，不得破坏生态环境。
从投资和经济核算的角度来说，所选的食品厂周围应有居民区，交通便利且有良好的供水供电条件。
根据设计的要求，本工厂厂址选择在新疆吐鲁番。新疆所产桑椹品种多，产地广，植桑历史悠久，和内地的桑椹相比，桑椹在长期生长在干旱条件下，品种已经发生了变异。种植地光照时间长，昼夜温差大，桑椹个体大，汁多、味甜，被维吾尔族人民称为“阿克玉祖木”意即白色的葡萄。
1.6 总平面布置设计
1.6.1 总平面设计的原则
总平面设计是果酒厂很重要的一部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物根据生产流程，结合地形进行的合理布置，这样就方便了组织管理和生产。本工厂平面布置设计原则有[1]
（1）节约用地，布局合理又紧凑，还要为工厂长期发展做准备。

原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/59767.html