年产3万t猕猴桃酸奶工厂设计
目录
1 引言 1
1.1 概述 1
1.2 设计内容 1
1.3 设计意义 1
1.4 生产原则 2
1.5 设计方案说明 2
2 工艺流程确定及论证 2
2.1 工艺流程 2
2.2 工艺论证 4
3.1 原料乳及成品乳的成分要求 8
3.2 标准化计算 8
3.3 车间物料平衡计算 9
4 厂区平面设计 9
4.1 厂址选择原则 9
4.2 总平面设计方案 10
4.3 车间生活设施 11
4.4 乳品工厂仓库的设计 11
4.5 车间布置的基本原则 13
5主要设备选型 13
5.1 选择设备的原则 13
5.2 设备选型 14
6 管路计算 18
6.1 水、电、汽估算 18
6.1.1 水估算 18
6.2 管路的选径 20
6.3 管路安装 20
7劳动组织 21
7.1 生产车间人员配置 21
8 三废的处理 23
8.1 酸奶工厂工业废物概述 23
8.2 酸奶工厂工业废物处理 23
结 论 27
参考文献 28
致 谢 29
1 引言
1.1 概述
酸奶一种常见的高营养饮品。酸奶通过多种乳酸菌发酵而成。食用酸奶有利于促进B族维生素的合成以及蛋白质和钙的吸收，同时降低胆固醇，抵御疾病危害。酸奶被分为 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ^351916072#
原味型和果味型，而本产品就是通过添加猕猴桃制成的果味型酸奶[3]。
猕猴桃营养丰富，维生素C含量极高，同时还含有大量的糖，蛋白质，氨基酸等多种有机物和人体所需要的矿物质。猕猴桃可以补充人体所需的钙质，加强吸收，清热利尿，帮助睡眠。猕猴桃酸奶兼具猕猴桃和酸奶的双重营养功效，符合现代功能性酸奶开发的趋势和方向[3]。
乳业是一种“健康产业”而且符合经济发展规律，乳业也是我国经济较不发达地区的新增长点，乳业发展的同时可以促进乳品工业和饲养业的发展，进而带动消售增长，也可以创造数量良多的就业岗位，促使第一、二、三产业的共同进步。乳业是农村产业结构调整的突破口，也是建立三元种植业结构，实行农牧结合的支撑点。所以设计开展一家新型乳品工厂十分有益，促进多方面的发展。
本课题拟在浙江西南部一家年产30000t猕猴桃酸奶工厂。此地靠近猕猴桃主要产地，同时交通发达，基础设施完善，生产条件优越。本设计根据食品工厂的设计要求进行设计。
1.4 生产原则
（1）车间设计标准符合国家食品行业相关规定和法律。
（2）设计时要保证原料的综合利用，避免材料的浪费。
（3）生产技术安全可靠，员工劳动有所保障，员工福利良好。
（4）酸奶工厂节能环保，自动化程度高，污染物处理优于国家标准。
1.2 设计内容
（1）通过毕业实习和查阅国内外文献，对酸奶生产过程进行详细了解；
（2）根据规定的设计规模，合理制订全年产品生产方案；进行物料衡算、设备选型、水电汽估算、劳动力估算；
（3）对生产线辅助性部门所需面积进行估算，并对生产车间和全厂平面进行合理安排；
（4）用CAD绘制五幅主要设计图；
（5）按照“毕业设计工作条例”要求完成详细的设计说明书1份，完成小论文1篇、完成毕业实习报告1篇；
（6）严格遵守纪律，严格按照工厂安全规程操作，数据记录完整，真实可靠；
（7）查阅相关的中英文文献15篇以上，撰写2000字开题报告1篇，做一篇开题报告（powerpoint）；
（8）查阅和翻译相关的英文文献1篇（3000汉字或10000印刷符号）；
（9）能制定试验方案，选用、安装和调试仪器设备及测试、采集与分析处理实验数据；能够熟练使用计算机进行设计；
2 工艺流程确定及论证
2.1 工艺流程
本产品制作的是搅拌型猕猴桃果味酸奶。
搅拌型酸奶是将接种后的牛奶放置在大型的发酵罐中接种发酵，在发酵成型后，将其胶体轻微搅拌，得到平滑且有黏性的可流动凝胶。在这个过程还可以加入一些果料，果酱等调味料来调味，最后再将调好的酸乳进行罐装。
2.1.1工艺流程的简述：
生产前准备工序：
（1）猕猴桃选择：通过成熟的，选取成熟度为85%左右新鲜猕猴桃，表面无损伤，虫蛀和黑斑。然后进行清洗，，除去猕猴桃表面杂物，同时避免猕猴桃的机械损伤。随后将处理完成的猕猴桃浸入热水中约3min，随后迅速取出，放置冷却，切成小块放置备用。
（2）牛奶的验收，新鲜牛乳收购后进行一系列初步验收，检测工作，确保原材料的高品质，从而保证最终产品的质量。
工艺流程：
具体的工艺流程图如下：
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2.2 工艺论证
2.2.1 原料乳的验收以及标准
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