本设计是根据生命科学与食品工程学院下达的毕业设计任务书，针对淮安地区对猪肉皮的深加工及工厂设计有较大需求，且水电汽可满足生产需要，劳动力丰富，因此设计建设年产50 t猪肉皮产品的工厂。本课题拟在江苏省淮安市高沟镇设计一家年产50 t猪肉皮产品的工厂，改变原有的传统配方以及家庭小作坊模式的生产方式，使得相关猪肉皮产品变得更加卫生安全，简便易携。设计结合原料特性进行了泡椒猪皮、皮冻及皮肚三种产品的产品方案、工艺优化、工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂总平面布置、车间平面布置、管路平面布置及全厂卫生安全等研究与设计，并对方案进行了初步的技术经济分析。结合任务书要求和当地猪皮产量等具体情况，设计了全年产品方案。该工厂全年生产240天，包装形式多样。全厂总面积为7085 m2，全厂辅助部门有原料库、成品库、冷库、机修间、配电室等，以生产车间为中心布置，方便管理及运输。产品的初步技术经济分析显示该项目建设预计资产总投入为223.3305万元，年利润约158.1694万元，1.8年可完成成本的回收。关键词 猪皮产品，工艺优化，车间设计，经济核算
目 录
1 绪论 1
1.1 猪皮营养价值与保健作用 1
1.2 猪皮开发现状 3
2 引言 4
2.1 建设猪皮加工工厂的必要性（项目背景） 4
2.2 建设猪皮加工工厂的内容及规模 4
2.3 项目实施的意义 4
2.4 设计范围 5
2.5 厂址选择 5
3 3种产品加工工艺的研究 6
3.1 研究意义 7
3.2 泡椒猪皮 7
3.3 皮冻 9
3.4 皮肚 10
3.5 结论 13
4 产品方案、工艺流程及论证 14
4.1 产品与产量的确定 14
4.2 产品方案 14
4.3 工艺流程 15
4.4 工艺论证 18
5 物料衡算 22
5.1 每生产100 KG产品原辅料衡算 22
5.2 三种产品包装材料 27
6 设备选型与工厂定员 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: *351916072* 
27
6.1 设备选型 28
6.2 工厂定员 30
7 生产车间水电气衡算及管路设计 31
7.1 水电汽估算 32
7.2 管路设计 36
8 公共及辅助设施 37
8.1 公共及辅助设施的内容 37
8.2 公共及辅助设施面积估算 37
9 平面布置 41
9.1 车间布置 41
9.2 全厂布置 44
10 技术经济分析 46
10.1 年投资费用的计算 46
10.2 年经营费用的计算 47
10.3 生产成本费用概算 47
10.4 技术方案经济评论方法 50
参考文献 51
致 谢 53
1 绪论
1.1 猪皮营养价值与保健作用
1.1.1 猪皮营养价值
猪皮作为一种肉制品原料有着很高的营养价值。一般猪肉皮中蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量是猪肉的4倍，而脂肪含量却只占猪肉的一半。新鲜猪皮的主要成分是水、蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物，还有少量的纤维素和钙、铁、磷等矿物质[1]。有研究表明，新鲜肉皮中含水分70%～75%、蛋白质21%～23%、脂肪3%、灰分0.5%[2]。《中国食物成分表》中对某猪肉皮进行的营养分析结果显示：猪肉皮在动物类食物中含锰量较高。100 g猪肉皮中含有锰1.25 mg，在所用原材料中位居第二，这个含量也远远高于猪肉中的0.02 mg以及猪肝中的0.26 mg[3]。人体锰的不足将引发各种疾病。资料显示，每300例皮肤搔痒患者中，有26.7%是因为缺锰，因此医学上常采用猪皮作为原料来治疗老年性皮肤搔痒。
表1.1 猪皮的营养成分(营养素含量/每100 g)


猪肉皮中的蛋白质主要是胶原蛋白，其含量占80%以上[4]。胶原蛋白具有较多有益的功能，研究表明，它可以提高身体的免疫能力、活化细胞机能、抑制癌细胞和抗衰老等 [5]。有资料报道，每100 g胶原蛋白中，可供人体吸收的氨基酸约为14.8 g[6]。与此同时胶原蛋白中含有大量的羟脯氨酸、甘氨酸、脯氨酸和羟赖氨酸，基本上没有色氨酸[7]。羟脯氨酸和羟赖氨酸是不太常见的氨基酸，但目前科学实验已经证实，羟脯氨酸含量越高，胶原蛋白分子对热的抵抗力就越强，同时对化学变性的抵抗力也变强，因次就越不容易被破坏。由此可见，猪皮肉具有十分可观的营养价值。
1.1.2 猪肉皮保健作用
猪肉皮的营养丰富，在给人们带来味觉享受的同时，它的药用价值和保健功效也十分突出[8]。
（1）中医学认为猪肉皮属凉性，味道微甘，可以清除体内虚热、滋养肌肤、补血止血，有养血益气的功效。可以用它来治疗心烦、咽痛、贫血和多种出血性疾病[9]。汉代张仲景曾把猪皮熬煮成 “猪肤汤”，用来缓解咽喉肿胀等疾病。他在《伤寒论》中写到：猪肤作用“和血脉，润肌肤”，并有养阴、生津等多种功效。
（2）常吃猪肉皮能让皮肤变得细嫩滋润，保持青春。这是由于猪皮中的胶原蛋白和弹性蛋白与细胞水相的结合有密切联系[10]，一旦细胞缺乏胶原蛋白，细胞与水相结合的量就会大大下降，这就容易使肌肤变干。因此大量摄入能使人体微循环加速并加快体内代谢，改善存水性能较低的组织细胞的功能，精血就能够迅速供应，加快细胞生长性能，让皮肤更加丰满富有弹性[11]。
（3）猪皮内胶原蛋白在当今营养学里被定义为营养不完全蛋白质，但它可以减少重金属离子和毒素，减少心脑血管等疾病的发生，这主要归结于它较大的表面积和较高的胶黏性[12]。
（4）国内多位骨科专家经探究发现：骨质疏松是一种因为体内缺少复合骨胶原而造成的骨骼退行性疾病。复合骨胶原不足引发钙不足，但摄入常规高钙食物及功能性成分无法缓解骨质疏松，因此摄入复合骨胶原是缓解骨质疏松的重点。恰巧骨胶原主要构成部分是胶原蛋白，所以经常摄入大量含有胶原蛋白的物质(如猪肉皮等)，能够有效预防骨质疏松[13]。
1.2 猪皮开发现状
1.2.1 国外猪皮产业现状
国外对猪肉皮的利用普遍多于国内，研究发现，德国某公司研发出软化剂，将其用于猪皮上可以使得猪皮质感变得更加柔软，有利于猪皮产品后期的制作。同时，德国某品牌的香肠中猪肉皮的添加也已经达到了40%[14]。
在美国，猪肉皮经过膨化后口感和质地均有很大改善，不仅如此，其诱人的金黄色也使其受到了广大消费者的喜爱。庞大的销量同时也促使猪肉皮膨化产品的生产变得规模化和自动化。

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