年产5万吨草莓果汁饮料工厂设计
目 录
1 引言 1
1.1 草莓果汁饮料的概述 1
1.2 果汁饮料制作发展现状 1
1.3 果汁饮料研究意义 2
2 工艺设计 2
2.1 工艺流程 2
2.2 工艺论证 3
2.3 注意事项 5
2.4 果汁饮料的质量指标 6
3 物料衡算 7
3.1 班产量的确定 7
3.2 衡算方法 8
4 厂址选择及总平面设计 12
4.1 厂址选择 12
4.2 总平面设计 14
5 设备选型 15
5.1 选型原则 15
5.2 主要设备设施选型 16
5.3 辅助设备 20
5.4 设备清单 21
6 水电汽衡算 22
6.1 水衡算 22
6.2 电衡算 23
6.3 汽衡算 24
7 全厂布置及劳动定员 24
7.1 厂区布置 24
7.2 车间布置 25
7.3 劳动人员编制 26
8 管路计算设计 28
8.1 总水管管径设计 28
8.2 物料管管径设计 29
8.3 纯净水管管径设计 29
8.4 蒸汽管管径设计 29
9 卫生安全和环境保护 29 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: *351916072*
9.1 个人卫生 29
9.2 厂区卫生 29
9.3 消防设施 30
9.4 环境保护 30
10 经济效益分析 30
10.1 建筑费用 30
10.2 设备费用 30
10.3 其他建设费用 30
10.4 年折旧费用 31
10.5 年维修费 31
10.6 员工工资 31
10.7 生产年费用 31
10.8 水、电、汽费用 32
10.9 年利润 32
10.10 投资回收期 32
结 论 34
致 谢 35
参 考 文 献 36
附 录 A 37
1 引言
1.1 草莓果汁饮料的概述
1.1.1 草莓简介
草莓别名红莓、洋莓、洋莓果、地莓、杨莓等，原产于欧洲，20世纪传入我国，全国大部分地区都有种植[1]。祖国医学认为，草莓味甘、酸，性凉，有润肺生津、健脾和胃、补血益气、凉血解毒的功效[2]，是滋补老人、孩子和体虚者的佳品，被誉“春季第一果”[3]。因此草莓果汁饮料既能够满足男女老少的口味，又对人体有益健康。
1.1.2 草莓的营养成分
草莓营养丰富，含有多种有效成分，营养比例比较合理。据测定[4]，每100g草莓果肉中含蛋白质1g、脂肪0.2g、碳水化合物7.1g、纤维素1g、胡萝卜素30μg、维生素B10.02mg、维生素B20.03mg，尼克酸0.3mg，维生素C47mg，维生素E0.71mg、18mg磷27mg、钾131mg、钠4.2mg、镁12mg、铁1.8mg、锌0.14mg、硒0.7mg、铜0.04mg、锰0.49mg，含有除谷氨酸以外的17种氨基酸。
1.1.3 草莓的营养价值
草莓主要的营养价值体现在其VC含量非常高。近年来的研究发现，VC除了可以预防坏血病外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等疾病都有积极的预防作用。此外，草莓中的胡萝卜素是合成VA的重要物质，具有明目、养肝的作用。草莓中含有一种胺类物质，对治疗白血病和再生障碍性贫血有一定的功效[5]。
草莓的营养成分很容易被人体消化吸收，多吃也不会上火或受凉，是老少皆宜的健康食品。女性常吃草莓对皮肤、头发都有保健作用[6]。
1.2 果汁饮料制作发展现状
（1）酶技术的应用：为了提高出汁率，在取汁工艺中普遍采用果胶醋酶软化去除果胶。
（2）超滤技术的应用：运用膜技术可以去除果汁中的胶体微粒，蛋白质，淀粉等大分子物质，甚至过滤除菌。
（3）高温短时浓缩技术：APV公司开发的“降膜板式自动Brix级联控制”蒸发器可以说是目前最优秀的浓缩技术。
（4）杀菌技术：无菌灌装工艺生产的果汁受热强度低，产品无菌程度比热灌装工艺生产的果汁更高，保质期更长[7]。
1.3 果汁饮料研究意义
随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，消费观念逐步改变，在科学的饮食结构中，饮料占据了重要的位置。从饮料市场消费趋势来看，世界饮料消费呈上升趋势，平均每年4.3%的比例上升，中国更是以17%的比例上升，从饮料消费结构来看，以往占统治地位的碳酸饮料消费量逐年大幅下降，人们更加崇尚天然、健康型饮料。于是果汁饮料稳步增长，人均消费量逐年递增。而草莓饮料在市场上生产的很少，但营业价值高，因此市场潜在的需求很大[8]。
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