年产6000吨面包糕点的工厂设计
目 录
1 绪论 1
1.1 概况 1
1.2 产品方案及生产制度 2
1.3 厂址的选择 3
1.4 设计方案 4
2 生产工艺及论证 4
2.1 面包生产工艺 4
2.2 蛋糕生产工艺 7
2.3 酥类糕点的生产工艺 8
2.4 月饼生产工艺 9
3 物料衡算 11
3.1 原味面包 11
3.2 高膳食纤维面包 12
3.3 奶香味面包 12
3.4 海绵蛋糕 13
3.5 桃酥 14
3.6 月饼 14
3.7 原料总计 15
3.8 包装材料的计算 16
4 设备选型及劳动力估算 17
4.1 设备流程图 17
4.2 主要设备选型 17
5 水电汽及劳动力估算 21
5.1 用水量估算 21
5.2 用电量估算 22
5.3 耗汽量 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ^351916072*
估算 24
5.4 劳动力估算 24
6 管路设计 26
6.1 蒸汽管路直径的计算 26
6.2 自来水管路直径的计算 26
7 车间平面布置 26
7.1 车间面积计算 27
7.2 车间各区域布置 30
8 公共设施及辅助部门 30
8.1 辅助部门 30
8.2 采暖与通风 31
8.3 给排水系统 31
8.4 绿化 32
9 技术经济分析 32
9.1 投资费用估算 33
9.2 经营费用估算 34
9.3 销售收入估算 36
9.4 成本及利润估算 36
9.5 财务效益分析 37
9.6 风险分析及建议 38
结 论 39
致 谢 40
参 考 文 献 41
1 绪论
1.1 概况
21世纪，主餐食品工业化将成为食品工业的主要发展方向。人们更加注重食品的营养与健康，将把食品的安全性放在第一位；安全、营养、方便、美味将成为食品生产的四要素。其中营养方便的面包糕点食品已成为日常饮食的重要组成部分，带动了我国的面包糕点行业快速发展。各类糕点、面包制品的需求量随之得到增长，具有较大的发展空间。为适应行业生产发展的需求，本课题拟在江苏淮安建立一座年产6000 t面包糕点的工厂，产品趋向于健康与天然。
1.1.1 面包糕点的营养价值及现状（项目背景）
面包糕点是烘焙食品的一大类，其深受人们喜爱，首先是因为它营养丰富，且不说多数烘焙食品都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物不具备的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2~3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。小麦粉中维生素B1、维生素B2、尼克酸等含量都是大米的3~4倍[1]。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，具有良好的口感和色泽。因此，在西方国家，烘焙食品的面包几乎就成了食物和粮食的代名词。
依据面包糕点食品历史的演变以及发达国家的经验，焙烤业的市场容量将随着人均收入的提高而逐步扩大。从20世纪末开始我国焙烤加工业就呈现出迅速发展的趋势。据统计，我国目前烘焙业有600多亿元的市场，仅月饼市场就有100亿元，在上海、广州、北京、深圳等一线城市，焙烤食品连锁业高速成长，面包西点店鳞次栉比，焙烤食品琳琅满目。近年，我国面包糕点业年产值始终保持着高于14%的增长率，其增长速度远超于食品工业的平均增长速度。
1.1.2 设计内容
（1）查阅相关资料及进行必要的市场行情调查，确定具体产品品种，根据规定的设计规模，合理制订主要产品品种的全年生产方案。
（2）设计拟定生产品种的工艺流程，并对流程工艺条件进行论证，确定工艺及参数。
（3）进行物料衡算、设备选型、水电汽估算、生产车间及全厂定员。
（4）确定车间及全厂辅助功能非生产部门所需面积进行估算，并对生产车间进行合理安排。
（5）对本设计项目进行技术经济分析。
（6）用CAD绘制生产工艺流程图、车间平面布置图、车间主要部位剖面图、车间管路布置图，全厂平面布置图。
（7）撰写设计说明书。
1.2 产品方案及生产制度
1.2.1 产品规划
（1）本设计产品规划如表11所示。
表1 年产6000 t面包糕点厂全年生产产品方案
产品种类
年产量（t）
班产量(t)
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/59787.html
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