本设计以来源广泛的姜为原料，进行姜淀粉的提取工艺优化。在单因素和响应面试验基础上，确定最优提取条件为用0.2%的NaOH溶液作为浸提液，在料液比为1:20，pH10，温度30℃和时间100min条件下，得到粗淀粉的提取率为58.8%。之后对年产6000 t姜淀粉进行工厂设计。考虑原料供应、市场需求等，本厂厂址选在山东省莱芜市，原料获得方便，交通便捷，是理想的建厂地址。所有设备均在车间内。布局根据生产工艺流程，采用直线型布局。然后以设计确定的生产工艺流程为依据，以班产姜淀粉为基准，进行该厂全年物料衡算及水、电、汽工艺衡算。与此同时，结合平衡计算中各工艺过程中的物料量，遵循“高产低耗”的原则，完成设备的选型与数量的确定。在完成设计说明的基础上，绘制了1份生产工艺流程图、1份车间平面布置图、1份车间主要部位剖面图、1份管路布置图和一份全厂平面布置图。关键词 生姜淀粉，设计，计算，布置
目录
1 引言 1
1.1 生姜 1
1.2 本课题立体意义及研究内容 2
2 不同品种姜淀粉提取工艺优化实验 3
2.1 实验材料与仪器 3
2.1.1 实验材料原料 3
2.1.2 实验试剂和仪器 3
2.2 实验方法 3
2.2.1 单因素试验 3
2.2.2 响应面实验设计 4
2.2.3 提取率的计算 4
2.3 实验结果分析 4
2.3.1 单因素实验结果 5
2.3.2 响应面实验设计及结果分析 7
3 结论 11
4 年产6000 t姜淀粉的工厂设计 12
4.1 设计内容 12
4.2 厂址选择 12
4.2.1 厂址选择原则 12
4.2.2 原辅料供应 13
4.2.3 环境条件 13
4.2.4 能源和劳动力 13
4.3 生产工艺和论证 13
4.3.1 产品方案和生产规模 13
4.3.2 产品工艺及工艺论证 13
4.3.3 产品质量标准 15 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ^351916072* 

4.4 物料衡算和热量衡算 15
4.4.1 物料和热量衡算 15
4.4.2 热量衡算 16
4.5 设备选型及劳动力计算 18
4.5.1 设备选型 18
4.5.2 劳动力估算 21
4.6 水电汽估算和管路设计 22
4.6.1 用水量估算 22
4.6.2 用电量估算 22
4.6.3 用汽量估算 23
4.6.4 管路直径 23
4.7 全厂平面布置 24
4.7.1 全厂布置 24
4.7.2 车间平面布置 25
4.8 公共系统 26
4.8.1 给排水 26
4.8.2 供电系统 27
4.8.3 消防系统 27
4.8.4 污水处理 27
4.9 经济分析 27
4.9.1 投资费用估算 27
4.9.2 年经营费用（生产成本）的计算 29
4.9.3 销售收入估算 30
致谢 32
参 考 文 献 32
1 引言
1.1 生姜
姜（学名：Zingiber officinale Rosc.），姜科姜属多年生草本植物[1]。根茎部分可以药用也可以食用，是我国特有的香料之一。姜是中国最常见的佐料之一，生姜中的姜辣素有很多保健功效，可以促进血液循环和抗菌杀菌等作用。生姜除了作为佐料以外，还可以用来提取一些芳香类物质，这些物质经常应用于饮料或者化妆品中。主要的生姜饮料的应用比较广泛，如红糖姜茶和姜汁奶以及姜汁和水果汁混合饮料等。除此之外，生姜还可以用来制作类如糖姜片和姜脯等小食品。我国生姜栽培的地方有很多，其中种植面积较大，生姜较好的有山东、云南等地。亚洲热带地区亦常见栽培。姜含有丰富的营养成分和生物活性成分且具有多种特殊的生理保健功能。
姜中含有一些活性物质，如姜精油（0.14%～0.16%），烯类(61.37%)，黄酮类(2.38%)[2]，除此之外，还有一些其它物质，比如：姜油树脂、姜辣素等。目前，已发现姜精油中有100多种组分，主要为倍半萜烯类(50%～60%)和氧化倍半萜烯(17%)，由于生姜的品种和生长环境不同，其成分含量存在一定的差别[2,3]。 姜中含有丰富的淀粉，山东大黄姜和云南小黄姜中淀粉含量较高，干姜粉中大约含有52%—63%的淀粉，是生姜中含量最多的成分。淀粉经加工后可食用，在食品和发酵工业上可用于制造糖浆、增稠剂等。目前市场上对于姜淀粉的应用还不多，姜淀粉仅限实验室加工，未曾达到工业化生产。生姜淀粉中所含的抗性淀粉[4]对于人体健康具有很多好处。抗性淀粉具有膳食纤维的作用，可以调节人的血脂[5]、血糖等。因此姜淀粉有着较好的利用和发展前景。
1.2 本课题立体意义及研究内容
目前，提取淀粉的方法工艺较多，包括酶法、水法、碱法、氨法、酸法等。水法主要是在一定的温度下，用水作为浸提液提取淀粉[6,7]；酸法是在一定的条件下，用亚硫酸溶液等弱酸作为浸提液[8]；碱法是用偏碱性的物质如NaOH溶液作为浸泡剂，在相对适宜的温度下提取淀粉[912]；氨法即用氨水替代水作为浸泡剂，以此来提取淀粉[13,14]。
本课题在传统水法和碱法提取淀粉工艺的基础上，采用碱法提取[15]。在较为合适的料液比、温度、时间、pH值下进行生姜淀粉的提取[1620]，从而优化生姜淀粉的提取工艺，并对比不同品种姜的提取差异。
原料选取云南小黄姜、山东大姜、大别山生姜、四川老姜、莱芜黄姜、江西土姜六种不同品种生姜作为原料，破碎干燥获得干姜粉，在传统的提取工艺基础之上进行生姜淀粉的提取，探究适用于生产姜淀粉的最适品种及最佳提取条件并以年产6000 t姜淀粉进行工厂设计，本课题的研究将为姜淀粉资源的开发利用提供一定的参考和依据。
2 不同品种姜淀粉提取工艺优化实验
2.1 实验材料与仪器
2.1.1 实验材料
云南小黄姜、山东大姜、大别山生姜、四川老姜、莱芜黄姜、江西土姜。对上述生姜进行切片，置于电热鼓风干燥箱中进行干燥，粉碎后过120目筛备用。

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