桑椹酵素挂面的研发与年产1万吨挂面的工厂设计(附件)
目 录
1 引言 1
1.1 挂面简介 1
1.2 桑椹简介 2
1.3 酵素简介 3
1.4 本课题研究的目的与意义 4
2 桑椹酵素挂面的研发 4
2.1 材料与方法 4
2.2 结果与分析 6
3 年产1万吨挂面的工厂设计 7
3.1 设计内容 7
3.2 产品方案及生产制度 7
3.3 厂址选择 8
3.4 生产工艺及论证 9
3.5 每班产品为基准的物料衡算 14
3.6 设备选型及工厂定员 15
3.7 生产车间水电汽估算及管路设计 17
3.8 车间平面设计 24
3.9 总平面设计 26
3.10 技术经济分析 27
结 论 30
致谢 31
参考文献 32
1 引言
挂面是我国的传统面食，早在东汉时期就出现了。随着我国生活水平的提高，消费者对挂面的营养、口感提出了更高的要求。因此，提高挂面生产水平，丰富挂面品种已成为挂面行业的发展目标。保健型挂面中添加的各种辅料可以丰富挂面的口感，满足人们对营养健康的要求。本课题研发桑椹酵素挂面，既能够充分利用我国丰富的桑椹资源，又能 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ^351916072*
丰富挂面品种，提高其营养价值。
1.1 挂面简介
1.1.1 挂面营养价值
挂面的主要成分有碳水化合物，脂肪，蛋白质，，膳食纤维等。挂面中含有很多的微量元素，如钙、镁、铁、锰、锌等，能够补充人体所需的三大营养物质，也能够改善贫血，有助于消化吸收，平衡营养。挂面营养成分见表1
表1挂面成分表
成分
含量
成分
含量
碳水化合物
74.9g
磷
134mg
蛋白质
10.3g
钠
184.5mg
脂肪
0.6g
硫胺素
0.19mg
膳食纤维
0.7g
核黄素
0.04mg
钙
17mg
烟酸
2.5mg
镁
49mg
维生素E
1.04mg
铁
3mg
铜
0.39mg
锰
0.92mg
钾
129mg
锌
0.94mg
视黄醇当量
12.3mg
胡萝卜素
1.2mg
硒
11.77mg
1.1.2 挂面的品种
挂面主要品种有普通挂面、手工挂面、花色挂面等；按面条的粗细来可分为龙须面、细面、小阔面、大阔面等；按辅料的品种可分有为鸡蛋挂面、荞麦挂面、菠菜挂面、绿豆挂面、海带挂面、番茄挂面等；按功效可分为主食型、风味型、营养型、保健型等。
1.1.3 挂面生产现状及市场概况
随着时代的发展，生活水平的提高，人们对于饮食方面要求也越来越高。生活节奏快速，营养价值高，食用方便的食品很受年轻人的喜爱。因此挂面行业紧跟时代的潮流，不断追求创新，寻求新的突破，引领挂面市场朝多样化方向发展。目前，挂面市场逐渐形成主食型、风味型、营养型和专用型等共同发展的新格局，营养型挂面、功能型挂面、特殊风味挂面, 将逐渐成为市场主流[1]。
我国挂面企业占全国面条企业的1/5，挂面总产量占全部面条制品的90%左右[2]。近年来，各主要挂面企业盈利水平与市场影响力提高[3]。在2008年，挂面行业的销售额在2008年，挂面行业的销售额增长了27%，到2009年，产量增长了8.76%，销售额增长了9.83%，是中国面条行业中唯一保持产销双增的产品[4]。在2010年，全国挂面产量已经达到了600万吨，大约有5000条生产线，产值增长了15.7%，产量增长了14.5%[5]。现阶段，我国挂面市场仍然以低档挂面为主，中档挂面约占25%，高档挂面只占5%[2]。
我国挂面制作工业起步较晚，门槛较低，挂面行业仍然存在着许多问题。挂面生产厂家很多，但是总体来说规模较小，区域发展不平衡。人们对于挂面生产过程中发生的一些复杂的物理化学变化还缺乏理论性研究。在挂面生产过程中出现的一些问题如干湿断头的处理还不够科学，产品的品质低，生产的设备也不够先进，部分设备还有待开发，生产水平落后，缺少有影响力的品牌。
1.2 桑椹简介
桑椹是一种皮薄，多汁的水果，味道甘甜可口，每年的4、5、6月份成熟。全国各地都有桑椹分布，共有15个种4个变种3000多个种质资源[6]，资源丰富，因其含有白藜芦醇、花青素等功能成分，成为开发功能性食品的重要原料。但桑椹不易保藏，通常在常温下放1218h就会发生霉变，若放置12天后就会变色、变味、甚至腐烂[7]，这就使得桑椹的贮藏变得十分困难，因此，对桑椹资源的利用就显得尤为重要。
1.2.1 桑椹的营养成分
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