本论文主要内容为蓝莓果肉酸奶研发及年产3万吨蓝莓酸奶的工厂设计。首先对蓝莓果肉酸奶的制备工艺进行研究，采用试验优化蓝莓果肉酸奶的制备工艺，结果表明最佳工艺为蓝莓果肉添加量为10%，白砂糖添加量为8%，接种量为3%。在完成设计说明书之后，用AutoCAD绘制了全厂的平面布置图、生产车间平面布置图、工艺流程图、车间管路分布图、典型设备图。关键词 蓝莓，果肉酸奶，工厂设计
目 录
1引言 1
1.1蓝莓概述 1
1.2果汁酸奶发展现状 2
1.3果汁酸奶研究意义 2
1.4发酵乳的营养价值及保健作用 2
2蓝莓果肉酸奶实验 3
2.1试验材料 3
2.2仪器和设备 3
2.3测定方法 4
2.4工艺流程 4
2.5结果与分析 5
3工艺设计 7
3.1工艺流程 7
3.2工艺论证 8
3.3原辅料乳特性及标准 9
3.4产品标准 11
4物料衡算 12
4.1班产量的确定 12
4.2衡算方法 13
5设备选型 16
5.1选型原则 16
5.2主要设备设施选型 16
5.3设备清单 18
6水电汽衡算 20
6.1水衡算 20
6.2电衡算 22
6.3汽衡算 23
7总平面设计及劳动定员 23
7.1厂址选择 23
7.2总平面设计 25
7.3厂区布置 26
7.4车间布置 26
7.5劳动人员编制 27
8管路计算设计 29
8.1总水管管径设计 29
8.2物料管管径设计 29
8.3纯净水管管径设计 29
8.4蒸汽管管径设计 29
9卫生安全和环境保护 29
9.1个人卫生 30
9.2厂区卫生 30
9.3消防设施 30
9.4 环境保护 30 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ^351916072^ 

10经济效益分析 30
10.1建筑费用 30
10.2设备费用 30
10.3其他建设费用 30
10.4年折旧费用 31
10.5年维修费 31
10.6员工工资 31
10.7生产年费用 31
10.8水、电、汽费用 31
10.9年利润 32
10.10投资回收期 32
附 录 A 38
图1 全厂总平面布置图 38
图2 工艺流程图 38
图3 车间平面布置图 38
图4 车间管路布置图 38
图5 关键设备图 38
1引言
1.1蓝莓概述
1.1.1蓝莓简介
英文名：lingonberry，意思是蓝莓，属于杜鹃花科，越桔;起源于北美的多年生灌木莓果。蓝莓果实为蓝色，含有丰富的营养成分，其果肉细腻，种子极小，甜酸适口，并具有清爽怡人的香气[1]。如富含花青素，具有活化视网膜的作用，可以防止眼睛疲劳，保护视力，除此之外，蓝莓还具有许多其他功效，如增强人体免疫力，防止脑老化，软化血管，强心，抗癌等。蓝莓的含有非常高的营养成分，它光荣的被联合国世界粮农组织推荐为健康水果。全世界的科学家都靠经常食用蓝莓来缓解眼疲劳还能够提高视力。通过临床医疗报告，蓝莓之所以能够改善视力，防止近视，是因为蓝莓中的花青素促进了视网膜细胞中的视紫红质的再生。
1.1.2蓝莓的营养成分
蓝莓也是广受大家喜爱的一种鲜食水果，它外观很漂亮，吃起来果肉鲜美也很细腻，还有淡淡的香味，酸酸甜甜，很好吃。蓝莓果实有很多营养元素，比如有糖、酸、熊果苷、花青苷、蛋白质、食用纤维、Vc、VA、VB、VE、SOD、还有K、Ca、Fe、Zn等矿质元素。蓝莓果实中有含有相当多的花青苷色素，它当中鲜果VE也非常丰富，比其他水果多了几倍甚至几十倍，大家都知道山楂富含总氨基酸，然而蓝莓的该物质含量比山楂还要高，。酸奶中的乳酸菌能在肠道内抑制有害微生物的活动和繁殖，从而减少人体内有害物质的产生；摄入的乳酸菌在人体内进行乳酸发酵能加强消化机能的活力，促进食欲，并能产生抗生素，可抑制引起乳房炎、结核及肺炎等病的病原体，并能合成B族维生素[2,3]。
1.1.3蓝莓的营养价值
长时期用眼工作的人最好多吃蓝莓，因为蓝莓果实不仅能缓解眼疲劳，还能提高夜晚视力，蓝莓中具有保护眼睛的维生素，其主要成分是花青素，它可以促进视网膜上的视紫质的合成，如此就加强了视力。蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用[4]。此外，蓝莓果实含有丰富的SOD、自由基和花色苷，有很强的抗氧化活性，具有促进视红素再合成、防止脑神经老化、抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老及抗癌等多种生理活性功能[4,5]，被誉为“浆果之王”。
1.2果汁酸奶发展现状
有关资料表明，在国外，发酵乳饮料发展的相当好。欧洲和日本的发酵乳制品占市场份额相当大，占领了大概四分之三，而北美地区大概占三分之一。全世界的乳酸菌行业远超其他乳制品行业。国内年消费增长四分之一。有专家预测，将来几年中国乳酸菌市场还将迅速扩大。
迄今为止，全世界上的乳制品产业带来的价值是相当高的，几乎已经达到的数百亿美元，而欧洲市场就占领一半。然而在中国市场上，仅仅只有几家生产乳制品的大公司，中国市场还是有相当大的发展前途的，相继就有不少的公司加入了乳制品行业，也已经发展的很有规模了。据市场的调查，2006年，中国乳酸菌饮料市场规模达到25亿元，年产量超过50万吨，乳酸菌产业规模突破160亿元。

原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/64723.html