本论文主要内容为辣味番茄酱研发及年产万吨辣味番茄酱的的工厂设计。首先对番茄辣酱的制备工艺进行研究，采用正交试验优化番茄辣酱的制备工艺，结果表明最佳工艺为番茄酱 63.2%、辣椒 22.5%、食盐 0.5%、调味液12.2%、蔗糖 1.6%。本次设计内容是年产6万吨辣味番茄酱的工厂设计。在设计过程中，从产品的方案、工艺、工厂的建设与布置等方面进行了可行性研究，并在此基础上进行了物料衡算、热量衡算、设备选型、水、电、汽的估算、经济效益计算等。本设计还包括了生产工艺流程图、典型设备图、车间平面布置图、车间管路图和全厂平面布置图。关键词 番茄，正交试验，风味果酱，工厂设计
目 录
1 前言 1
1.1番茄的介绍 1
1.2基本成分 1
1.2.1　能量物质 1
1.2.2　微量元素 1
1.2.3　维生素 1
1.2.4　番茄红素 1
1.2.5　膳食纤维 1
1.2.6　其他 1
1.3　番茄的保健作用 1
1.3.1　降血压和降血脂作用 2
1.3.2　保护心血管，降低胆固醇 2
1.3.3　延缓衰老、防止癌症 2
1.3.4　消食，助消化 2
1.3.5　其他 2
1.4 番茄的加工现状 2
1.4.1番茄饮料 2
1.5 课题来源及选题依据 3
1.5.1 课题来源 3
1.5.2 选题依据 3
1.5.3 设计目的及依据 3
1.5.4 设计内容 4
2 番茄辣酱研发加工方法（实验） 4
2.1 番茄辣酱制备工艺研究 4
2.1.1 材料与仪器 4
2.1.2 工艺流程 5
2.1.3 感官评定 5
2.1.4 质量指标 6
2.1.5 卫生指标 6
2.2 结果与分析 6
2.2.1 番茄辣酱最佳配方 6
3 工艺设计及论证 7
3.1 工艺流程 7< *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ^351916072* 
br /> 3.2 工艺论证 7
3.3 注意事项 9
4 物料衡算 9
4.1 班产量的确定 9
4.1.1 生产时间 9
4.1.2 生产制度 9
5 包装 10
6 设备选型说明 10
6.1 洗果机 11
6.2 破碎机 11
6.3 打浆机 11
6.4 浓缩机 11
6.5 管式杀菌机 12
6.6 无菌灌装机 12
6.7 贴标机 12
6.8 装箱机 13
6.9 CIP清洗系统 13
7 水电衡算 13
7.1 用水量计算 13
7.1.1 生产用水 13
7.1.2 非生产用水 14
7.2 用电量计算 14
7.2.1 生产设备用电量 14
7.2.2 非生产设备用电量 15
7.3 用汽量计算 15
8 管路计算设计 15
8.1 总水管的管径设计 15
8.2 纯净水管的管径设计 15
9 卫生安全和环境保护 15
9.1 个人卫生 15
9.2 厂区卫生 16
9.3 消防设施 16
9.4 环境保护 16
10 工厂平面设计 16
10.1 厂址选择 16
10.1.1 选择因素 17
10.2 工厂总平面设计 17
10.2.1 全厂设计主要指标 18
10.3 主车间平面设计 18
10.4 总平面设计 19
10.4.1 生产车间 19
10.4.2 辅助车间 19
10.4.3 三废处理所 19
10.4.4 绿化 19
10.4.5 生活区 19
10.4.6 办公楼 20
10.5 车间布置 20
10.6 人员安排 21
11 经济效益分析 21
11.1 建筑费用 21
11.2 设备费用 21
11.3 其他建设费用 22
11.4 年折旧费用 22
11.5 年维修费 22
11.6 员工工资 22
11.7 生产费用 22
11.8 水、电、汽费用 23
11.8.1 水费 23
11.8.2 电费 23
11.8.3 用汽费 23
11.9 年利润 23
12 风险分析及建议 23
致 谢 24
参 考 文 献 25
附录A 26
1 前言
1.1番茄的介绍
番茄，茄科番茄属[1]，一般为一年生草本植物，俗称西红柿，又叫洋柿子，六月柿，番李子，狼桃。在国外还有“金苹果”，“爱情果”的美称[2]。番茄对土壤和环境的要求不是太严格，我国大部分地区都可以种植，尤其在新疆地区，种植的番茄已被誉为西部的红色产业[3]。番茄是一种深受大众喜爱的蔬菜之一，含水量高[4]果实色泽鲜艳，味道酸甜可口，营养丰富，深受人们的喜爱，经常食用不仅可以为人体提供多种天然的维生素，矿物元素和纤维素，而且对强身健体，防病治病也有一定的作用。
1.2基本成分

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