降糖型酸奶的研制与年产5000吨降糖型酸奶的工厂设计(附件)
目录
1引言 1
1.1当前我国糖尿病患者的现状 1
1.2降糖型酸奶广阔的发展前景 1
1.3设计目的和设计内容 1
2产品研制 2
2.1原材料及仪器 2
2.2工艺流程 2
2.3工艺论证 4
2.4降糖型酸奶的开发 6
2.5结果与分析 7
2.6实验中酸奶常见问题 9
3物料衡算 10
3.1衡算原因 10
3.2 原料乳、酸奶的主要成分指标的确定 10
3.3车间物料的衡算 10
4热量衡算与主要设备选型 11
4.1 热交换设备 11
4.2 热量衡算过程的相关参数 12
4.3 换热面积计算 12
5设备选型 13
5.1 选型的具体原则 13
5.2 设备选型的相关种类 13
6管路计算 14
6.1 物料管径的计算 14
6.2 清洗管路直径的计算 14
7用水量的估算 14
8劳动定员 14
9经济分析 16
9.1设备投资 16
9.2 土建投资 16
9.3 其他投资 16
9.4 总投资额 16
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本计算 16
10.1原料费 16
10.2包装材料费 17
10.3 工资费用 17
10.4 产品利润估算 17
11 投资回收年限 17
12主要公用设施 17
12.1材质 18
12.2结构 18
13 污水处理 18
致谢 19
参考文献 20
1引言
1.1当前我国糖尿病患者的现状
随着生活水平的提高，高糖食品的摄入以及人们许多不健康的生活习惯，加上城市化进程的不断加快，很多人不再有许多时间运动。肥胖和超重已经成为这个时代背景下一个比较热门的话题，其中，糖尿病又是这些疾病当中最为引人关注的健康问题。根据国际糖尿病联盟的不完完全统计，2017 年我国糖尿病患病人数已经超过1.38 亿人，这不是一个骇人听闻的数字，它占太平洋地区患病人数的82%，并且这一比例值以后还将不断上升。
高血糖是糖尿病的一种表现，两者相辅相成。会导致人体的许多组织病变，比如血管、心肌、心肺等功能。糖尿病会严重影响我们的代谢功能，造成人体的内分泌系统紊乱，此种疾病发病率在欧美国家普遍偏多，但是最近在国内也发生的比较普遍，常见于中老年人，肥胖者发病率比较高，采用传统降糖药物比如胰岛素是目前广泛的形式，但是此种方式有许多弊端。
体重增加是胰岛素类型降糖药物普遍的治疗后的一种标志。胰岛素可以影响体内许多物质的正常合成，例如合成机体不需要的有害物质，许多糖尿病病人在使用胰岛素注射后还不进行饮食控制，最终导致摄入热量超过体内需要量，体重自然而然就不断增加，对病情的康复不是太友好。
低血糖反应的症状一般都是由于胰岛素用量相对过大所致。适量的用量相对比较难以控制，这对中老年人非常的不方便，开发具有降糖作用的产品是大势所趋。
1.2降糖型酸奶广阔的发展前景
从目前功能型酸奶的发展状况来看，比如枸杞酸奶，螺旋藻酸奶都具有不错的市场占有率，降糖型酸奶的开发必然会产生很好的效果，它可以抑制有害菌对肠道的入侵，还可以促进消化吸收，促进肠道的蠕动，防止便秘。以及降低血脂，血糖，延缓衰老，美容等作用。在糖尿病盛行的大环境下，功能型酸奶不但可以喝，还可以防治各种疾病，它适应各种不同的人群，具有广泛的消费群体，对各种人群都有一定的保健效果，相比使用降糖类型的药物，优势是比较明显的。采用食疗的办法是许多消费者比较喜欢的一中保健方法。
1.3设计目的和设计内容
1.3.1 设计的目的和意义
目前，人们不再满足于食品所提供的单一营养价值。而是更加注重食品对人体的保健作用，好的保健食品可以使人精神焕发，工作效益高。为了满足广大消费者的需要，本次设计是通过优化酸奶的工艺配方，开发出一种既具有高营养、风味好、又具有降糖作用的酸奶。
1.3.2 设计内容
本设计是以降糖型酸奶的研制及年产5000 t降糖型酸奶的工厂设计为题目，采用正交试验的方法对酸奶的配方及加工工艺进行优化，同时根据规定的设计要求，从班产量的确定、产品工艺的论证、物料衡算、设备选型、水电汽估算、辅助设施的设计等进行合理的制定。
（1）首先了解目前市场上酸奶的加工工艺。
（2）根据设计要求，制定全年产品生产方案。
（3）确定工艺流程和工艺论证。
（4）完成工艺论证、设备选型、物料衡算、水电汽估算等，合理地安排生产车间和全厂车间的布置。
（5）绘制工艺流程图、全厂平面图、车间平面图、车间管路平面图和主车间立剖图。
2产品研制
2.1原材料及仪器
2.1.1原材料
牛奶，蔗糖，白砂糖，乳酸菌纯菌种，氢氧化钠，枸杞。
原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/64737.html
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