预制牛排的开发及年产1000吨预制牛排的工厂设计(附件)
目录
1 引言 1
1.1预制牛肉的介绍 1
1.2课题来源及选题依据 1
2预制牛肉研发加工方法（实验） 2
2.1 预制牛排制备工艺研究 2
2.2结果与分析 4
2.3总结 6
3 工艺设计及论证 6
3.1产品生产方案 6
3.2工艺流程及论证 6
3.3感官评价 7
4 工厂平面设计 7
4.1厂址的选择 7
4.2主车间平面设计 8
4.3全厂平面设计 9
5 物料衡算 9
5.1班产量的确定 9
5.2每天各种原料的用量 10
6生产加工设备 10
6.1主要设备选型 10
6.2设备维修和操作 10
7劳动组织 11
7.1 基本原则 11
7.2车间劳动制度 11
7.3 人员编制 11
8 水电气的运算 12
8.1 用水量 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ￥351916072￥
12
8.2 用电量 12
8.3 耗汽量 13
9 管路计算 13
9.1蒸汽管路直径的计算 13
9.2 自来水管路直径的计算 14
10 车间平面布置 14
10.1 车间布置要求 14
10.2 车间面积计算 14
11 全厂平面布置 15
11.1各建筑面积 15
11.2相关指标 16
12辅助设施设计 16
12.1 原料接收站 16
12.2 中心实验室 17
12.3化验室 17
12.4 仓库 17
12.5 机修车间 17
13 技术经济合理分析 17
13.1 投资费用的总体估算 17
13.2 经营费用估算 19
13.3销售收入估算 19
13.4生产总成本及利润预算 19
13.5 财务效益分析 20
13.6 财务评价的结论 21
结 论 22
致 谢 23
参 考 文 献 24
1 引言
1.1预制牛肉的介绍
预制肉制品主要是指那些经过预加工以及预调理的肉制品，能够直接进行烹饪的食品。全世界人都爱吃牛肉，同时也是中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，并且脂肪的含量比较低，味道鲜美，所以受人喜爱。预制牛排以更加方便的使用方法已经成为了人们的宠儿[10]。
1.2课题来源及选题依据
1.2.1课题来源
根据食品科学与工程专业下达的任务书，为江苏地区设计一个年产1000t预制牛排加工厂。江苏地区牛肉资源丰富，在这几年来中国的牛肉出口贸易量逐渐上升的形势下，为了给江苏经济增添一份力量，故在江苏淮安市拟建一个预制牛肉加工企业，符合经济效益[5]。
1.2.2选题依据
预制型肉制品在一开始是出口外向型企业,最主要是靠外国市场的发展 ,但随着近年来中国经济的迅速发展,人们对于这种方便性食品的需求也在越来越高, 未来中国预制肉食品的发展将从出口外向型渐渐地转向快速发展的国内市场。预制肉制品发展前景不可估量[7]。
1.2.3设计目的及依据
近几年人们对加工食品的要求越来越高，对饮食健康也越发重视，不仅要求营养、美味，还讲究方便、保健。而在日常生活中除了正常烹饪外，还可添加酱料。预制牛排不仅蒸煮方便快捷而且非常干净卫生而且方便食用[16]。
同时江苏地区牛肉资源比较丰富，交通便利，地质可靠，附件有良好的卫生环境，地理位置优越。为了拉动当地经济发展，满足人们的生活要求，拟在该区域建立一个预制牛肉加工厂。在当前我国食品工厂发展的新趋势下，对食品加工提出了更高的要求，技术装备更新迅速，优秀的工厂设计具有实用价值[17]。
1.2.4设计内容
（1）制定全年产品的方案，产品为预制牛肉的制品；
（2）确定各产品的生产方案，并进行工艺的论证；
（3）确定生产的设备流程，对设备提出具体的要求；
（4）进行物料的衡算、劳动力的估算、水电汽的估算；
（5）进行主车间平面的布置，以及进行全厂平面的布置；
（6）进行辅助设施的设计；
（7）对项目进行初步的技术经济指标的估算；
（8）绘制图纸：工艺流程图、车间平面布置图、车间管路平面图、全厂平面布置图、典型设备图；
（9）撰写设计说明书。
2预制牛肉研发加工方法（实验）
研究预制牛肉的配方，首先以注射时间、滚揉时间和腌制时间单因素试验，三个因素采用正交分析的方法，对不同的时间制作出的牛肉的色泽、质地等进行评价，然后进行数据极差处理，得出影响预制牛肉的主次因素。
2.1 预制牛排制备工艺研究
2.1.1材料与仪器
2.1.1.1实验材料
牛排：选用色泽鲜红、无异味、质地好的牛排
生姜、小茴香、洋葱、食盐、料酒等：
原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/64739.html
热门阅读
