全谷物粉为全谷物粮食种子经加工后得到的粉体产品，其含皮层、胚芽及淀粉质胚的组成比例与种子相同。全谷物粉富含各种营养因子，对人体健康具有重要作用。谷物粉生产行业现存在自动化程度不高、工人劳动强度高、易受微生物污染、粉尘污染严重等问题，本设计从谷物粉生产工艺进行分析比较确定工艺，通过物料衡算找到生产工艺瓶颈，根据工艺流程及物料衡算进行设备选型与配套，对生产水电消耗进行评估与计算，绘制设备工艺流程图、生产车间布局图等来改进谷物生产行业现存问题，设计出自动化程度较高、可有效避免微生物污染及降低粉尘污染的年产3000吨的全谷物粉生产线。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1产品方案2
1.1品种 2
1.2品种规格 2
1.3生产方案 2
2工艺流程2
2.1工艺流程的对比与选择 3
2.2工艺流程3
2.3技术要点3
2.3.1原辅料验收3
2.3.2粉碎3
2.3.3原料粉混合3
2.3.4挤压膨化3
2.3.5烘干3
2.3.6冷却与再粉碎3
2.3.7称重复配3
2.3.8罐装与外包装3
3物料衡算3
3.1原、辅料及包装材料消耗量计算3
4设备选型与配套4
4.1设备的种类4
4.1.1生产设备的种类4
4.1.2辅助设备的种类4
4.2设备的选型及技术指标4
4.2.1粉碎机的选择4
4.2.2料仓的选择5
4.2.3定量喂料机的选择5
4.2.4大容量拌粉机的选择5
4.2.5挤压膨化机的选择6
4.2.6烤箱的选择6
4.2.7冷却传送带的选择6
4.2.8罐装机的选择6
4.2.9风送机的选择6
4.2.10螺旋提升机的选择6
4.2.11臭氧发生器的选择7
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4.2.12除尘器的选择7
4.3设备的选型一览7
4.4工艺设备流程图8
4.5设备单机图8
5生产车间水、电、汽用量计算8
5.1生产车间水汽用量估算8
5.2生产车间能耗计算8
6劳动力平衡8
7成本衡算9
7.1设备购买费用9
7.2年经营费用的计算9
7.2.1设备的维护、清理费用9
7.2.2设备平均年生产成本9
7.2.3原材料消耗费用9
7.2.4职工工资费用9
7.2.5水电消耗费用10
7.2.6每吨成品生产成本计算10
8设计说明10
8.1生产车间布局原则10
8.2生产车间平面图10
8.3生产车间平面图说明10
8.3.1人流、物流通道的布局说明10
8.3.2生产加工间的布局说明11
8.3.3原、辅料库及包材库的布局说明11
8.3.4生产车间水电管路图说明11
9总结11
致谢12
参考文献12
附图1工艺设备流程图13
附图2 万能粉碎机单机图13
附图3 挤压膨化机单机图13
附图4 生产车间平面图14
附图5 粉碎间局部放大图15
附图6 复配间局部放大图15
附图7 生产车间水电管路图16
年产3000吨全谷物方便食品生产线设计
引言
引言 全谷物是现今社会普遍认可的健康食品原料之一。我国目前并未发布相应的标准，目前全球范围内也未确定一个较为统一的全谷物定义。关于全谷物的定义最早是由美国的谷物化学家协会（AACC）在1999年提出:碾碎、破碎或压片的完整颖果，基本组成包括麸皮、胚芽及淀粉质胚乳，各组成部分相对比例应与完整颖果相同[1]。在2010年，欧盟健康谷物协会（Health grain）提出了全谷物定义：（1）全谷物是指去除谷物的外壳等不可食部分后的碾碎、破碎或压片的完整颖果，基本的结构学组成应包括麸皮、胚芽及淀粉质胚乳，其相对比例与天然完整颖果一样。（2）在加工过程中为去除霉菌、细菌、重金属及农药残留等杂质，允许发生少量损失，但损失量不能超过谷物的2%，麸皮损失量则不能超过麸皮含量的10%。（3）全谷物各部分的相对组成比例应考虑不同品种、不同年份、不同批次等因素允许合理正常的变幅。（4）全麦粉的生产应按照GMP要求进行[2]。此定义的基本原则跟AACC相同，且在生产加工方面更具有操作性。归纳各国的说法，中国粮油学会油脂分会会长王瑞元[3]认为“全谷物指脱壳后没有经过加工精制的粮食种子。全谷物食品是全谷物粮食种子经加工后得到的产品，其基本组成应包含皮层、胚芽及淀粉质胚等三部分，并且，三部分的比例应与完整的全谷物粮食种子大致相同”。因此，根据全谷物的定义，全谷物粉可定义为全谷物粮食种子经加工后得到的粉体产品，其基本组成应包含皮层、胚芽及淀粉质胚等三部分，并且，三部分的比例应与完整的全谷物粮食种子大致相同。
《黄帝内经》中提到：“五谷为养”，合理的膳食应该以五谷为本。国内外的研究表明，全谷物富含矿物质、木酚素、维生素等营养因子，对人体的健康有重要作用[4]，同时，全谷物还具有控制体重[5]、降低心血管疾病风险[6]、降低Ⅱ型糖尿病发病率[7]以及预防、治疗结肠癌[8]等作用。
我国作为农业大国,农产品资源丰富,谷物原料资源具有价格低、品种多的优点。我国盛产燕麦、玉米、高粱、大麦、小米、荞麦等五谷杂粮,从谷物原料的品种多样性和营养性来说,我国比欧美国家更具优势。但目前我国五谷杂粮由于加工工艺等方面原因,得到的产品口感粗糙。而运用现代食品加工技术将五谷杂粮加工成全谷物粉，则在口感、营养等方面都将得到较大提升。研磨作为谷物粉生产的常用技术，运用辊磨、石磨等进行生产，但存在着生产效率不高，产品的质量参差不齐，营养成分损失较多等缺点。此外，谷物粉生产行业仍存在自动化程度不高、工人劳动强度高、生产效率低、易受微生物污染及粉尘污染严重等问题。

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