年产3000吨发酵牛乳生产线设计(附件)
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
第一章 绪论1
1.1项目背景1
1.2发酵牛乳概述 2
1.2.1发酵牛乳的定义与分类2
1.2.2发酵牛乳的营养价值2
1.3发酵牛乳的发展及市场3
1.3.1发酵牛乳的发展史及现状3
1.3.2国内外发酵牛乳市场情况3
1.4设计方案3
1.4.1产品方案3
1.4.2总平面设计3
第二章 工艺流程确定及论证
2.1工艺流程设计的原则4
2.2工艺流程确定4
2.2.1搅拌型酸乳的工艺流程4
2.2.2活性乳酸菌饮料的工艺流程4
2.3工艺论证和说明5
2.3.1原料乳的要求及检验5
2.3.2原料乳的过滤、净化6
2.3.3原料乳的标准化及配料6
2.3.4预热、均质6
2.3.5杀菌6
2.3.6发酵剂的扩培生产6
2.3.7接种发酵7
2.3.8破乳、冷却7
2.3.9稳定剂糖浆的制备及混合菌7
2.3.10罐装 7
2.3.11冷藏及出厂 7
第三章 物料衡算及劳动力定员
3.1搅拌型酸乳物料衡算7
3.1.1搅拌型酸乳的配方7
3.1.2搅拌型酸乳的物料衡算7
3.2活性乳酸菌饮料物料衡算8
3.2.1活性乳酸 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: @351916072@
菌饮料的配方8
3.2.2活性乳酸菌饮料的物料衡算8 3.3包装消耗量9
3.4原辅材料的耗算9
3.4.1搅拌型酸乳生产线物料耗算9
3.4.2活性乳酸菌饮料生产线物料算9
3.5劳动力定员9
第四章 设备选型及辅助部分设计
4.1选择设备的原则10
4.2设备选型10
4.3辅助部分设计11
4.3.1冷库11
4.3.2水、电、汽估算11
4.3.2.1水估算11
4.3.2.2汽估算11
4.3.2.3电估算11
4.3.3管路设计12
4.3.3.1物料管路设计12
4.3.3.2自来水管路设计12
4.3.3.3蒸汽管路设计12
4.3.3.4管路安装12
第五章 环境影响及废水处理
5.1环境影响12
5.2环境卫生要求12
5.3废水处理13
第六章 技术经济分析
6.1产品成品核算13
6.2投资指标13
6.3年经营费用的计算14
6.4产品利润核算14
6.4.1利润14
6.4.2利润率14
6.4.3投资回收期14
第七章 结论14
致谢15
参考文献15
附录 16
年产3000吨发酵牛乳生产线设计
引言
第一章绪论
1.1项目背景
近年来，乳制品在居民消费中占据着越来越重要的地位，在改善人们的饮食习惯、增强人们体质方面起到了越来越重要的作用。在乳制品行业，市场和消费者所青睐的发酵牛乳产品是口感风味完善、能够改善人体微生态平衡、提高身体免疫力和优化肠道菌群的健康乳制品。改善口感风味和有益于身体健康是发酵牛乳发展的开端，能够让发酵牛乳继续发展的基础仍旧是美味和健康共同存在的乳制品。
儿童，中青年女性，老人这三类人是发酵牛乳的主要消费群体，这是经过大量的调查数据分析得来的结果。调查中显示，发酵牛乳能够改善消化能力、提高胃肠道抵抗力，因此适合消化能力弱且胃肠道抵抗力差的儿童，尤其是以含有适量菌群和能够调理肠道的寡糖类、膳食纤维类的功能性配料为佳；发酵牛乳具有低热量低甜度，助于排毒养颜的优点，因此适合对健康美丽有着追求的中青年女性，且这类群体在不断扩大中，更提高了发酵牛乳的消费量；发酵牛乳能够调节乳糖不耐受症状、改善胃肠消化能力、调节 紊乱的肠道菌群，因此适合随着年龄增长身体状况下降的老年人。因此，面对着发酵牛乳如此大的市场需求和适用消费者群体，乳品厂选择合理可行，效益较好的生产线尤为重要。
1.2发酵牛乳概述
1.2.1发酵牛乳的定义与分类
在我国现行的食品安全国家标准中，发酵牛乳定义为以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品[1]。发酵牛乳类产品包括市场上的诸多产品，比如搅拌型酸乳、凝固型酸乳、乳酸菌饮料、风味发酵乳等。
消费者口中常说的酸奶即是传统的酸奶，即酸乳。基于不同的原料、不同的发酵工艺和不同的工艺，酸乳可以分为不同的种类，而传统的酸乳分为两类[2,3]：
搅拌型酸乳：指先在发酵罐中通过发酵剂的作用，将经过标准化处理的新鲜牛乳发酵至乳凝，接着用搅拌器破乳，使凝乳粒子保持在0.010.04mm大小的一种酸乳。成品呈半流动状态的粥糊状，较易用吸管吸食。
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