摘要：采用38 °C热空气处理“千禧”樱桃番茄果实12h，研究热空气处理对番茄果实20°C贮藏15天内贮藏品质和果实软化的影响。实验结果显示，热空气处理显著减少了番茄贮藏期间的自然腐烂，延缓了果实硬度的下降和转色，对果实的可溶性固性物含量、可滴定酸含量和Vc含量没有显著影响。热空气处理可以降低番茄的呼吸速率和乙烯释放速率，抑制果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶的活性，延缓了番茄果实中的果胶和纤维素的降解，减缓了番茄果实的软化。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1 材料与方法 2
1.1 试验材料 2
1.2 实验处理方法 2
1.3 品质指标测定方法 2
1.3.1 果实自然病害率 2
1.3.2 色泽 2
1.3.3 呼吸速率 2
1.3.4 硬度 2
1.3.5 总可溶性固形物 2
1.3.6 可滴定酸 2
1.3.7 维生素C含量 2
1.3.8 果实呼吸速率 2
1.3.9 果实乙烯释放速率 3
1.4 果胶含量的测定 3
1.5 纤维素含量的测定 3
1.6 多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性的测定 3
1.7 果胶甲酯酶活性的测定 4
1.8 数据处理 4
2 结果与分析 4
2.1 热空气处理对番茄自然病害发生率的影响 4
2.2 热空气处理对番茄果实贮藏品质的影响 5
2.3 热空气处理对番茄果实呼吸速率和乙烯释放速率的影响 6
2.4 热空气处理对番茄果胶含量的影响 7
2.5 热空气处理对番茄纤维素含量的影响 7
2.6 热空气处理对番茄PG、PME和纤维素酶活性的影响 8
3 讨论 9
3.1 热空气处理对番茄果实贮藏品质的作用 9
3.2 热空气处理对番茄后熟的作用 10<
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br /> 3.3 热空气处理对番茄细胞壁的作用 10
3.4 热空气处理对番茄细胞壁分解酶的作用 10
4 结论 10
致谢 10
参考文献： 11
热空气处理对番茄果实软化和贮藏品质的影响
引言
引言
樱桃番茄酸甜可口鲜嫩多汁，且富含维生素A、C和多种微量元素，深受人们喜爱。番茄具有含水量多、果皮薄等特性，且作为跃变型果实，采后会有后熟作用，自身释放的乙烯促进呼吸作用和果实软化，导致了其在运输、贮藏、销售的过程中容易因果实软化而出现破损，继而腐烂，产生巨大的经济损失。通常，果蔬采后会采用化学药物处理以延长贮藏时间，但化学药物处理具有两个问题：（1）过量使用或尚未分解的药物残留会对食用者的健康造成威胁；（2）持续使用会使微生物产生耐药性，一段时间后药物的保鲜作用会大打折扣。因此，对安全无污染的新保鲜技术的探索显得越来越重要。
采后热空气处理是新型物理保鲜技术，在多种果蔬保鲜中得到了深入的研究。果蔬采后放置在可调气流的密闭仓中以一定温度加热（一般在3045°C [1] ），可以有效地减缓软化和腐烂，同时对果实副作用较少，具有无毒无害无残留的优点，在琵琶、柑橘、苹果等多种果蔬的贮藏中都有良好的保鲜作用。本实验通过对番茄进行38 °C 12h热空气处理，检测之后20 ℃ 15 d 内番茄贮藏品质和多种酶的活性，研究热空气处理对番茄果实软化和贮藏品质的影响，以探讨热空气处理的延缓番茄贮藏期间软化的作用机理和应用价值。
1 材料与方法
1.1 试验材料
“千禧”樱桃番茄果实采自南京六合东沟种植基地，采摘处于绿熟期的番茄果实并马上带回到实验室。番茄果实的体积、形状和色泽接近，无病虫害，外表皮完整无缺不存在机械损伤。
1.2 实验处理方法
番茄果实随机分为两组：CK组，20°C放置12 h；HA组，38 °C热空气处理12 h。 处理结束后番茄保存于塑料保鲜盒中，保鲜膜封口，分别放入20 ºC，RH 8590%常温环境贮藏，常温下每3天测定果实自然病害发生率和多个生理生化指标。整个实验重复3次。
1.3 品质指标测定方法
1.3.1 果实自然病害率(Natural decay incidence)：用贮藏期间发生自然腐烂的番茄占该组番茄数量的比例来表示。
1.3.2 色泽(Color)：每组随机抽取20个番茄进行测量，采用美能达 CR400型色差仪测定番茄表皮a值，测定部位为番茄赤道上中心对称的两点，测量结果取平均值。
1.3.3 呼吸速率(Respiratory rate)：称取200g果实密封在1L的密闭容器中15min，使用果蔬呼吸测定仪测定密闭容器中的CO2含量。
1.3.4 硬度(Firmness)：每组随机抽取10个番茄果实进行测量，采用TAXT Plus物性测试仪，探头为P/5 (直径5mm)，测试模式为TPA，预压速度和下压速度为2 mm/s，下压距离为10mm，触发力0.1N，在赤道测定每个番茄硬度，测量结果取平均值。
1.3.5 总可溶性固形物(TSS,Total Soluble Solid)：每组随机抽取10个番茄进行测量，采用TD45数显折光仪测定，将番茄溶液滴于棱镜上，3秒后读数，每次测定前清洁棱镜表面。同一番茄测定3次，测量结果取平均值。
1.3.6 可滴定酸(TA，Titratable acid)：采用电位滴定法测定[2]。取10 g果肉，充分研磨后加水至250 mL容量瓶定容，静置30min后过滤，取50 mL滤液用 0.1 mol/L的NaOH滴定溶液至pH 8.1，结果以柠檬酸的百分含量来表示。每组果实重复测3次。
1.3.7 维生素C含量：采用分光光度法[3]。准确称取5 g番茄加5 mL 50 g/L的三氯乙酸溶液冰上研磨，倒入25 mL容量瓶定容，后转入50 mL离心管中，4 ºC条件下6000 rpm离心20 min。取2 mL提取液加入试管中，依次加入2 mL三氯乙酸，2 mL无水乙醇，1 mL0.4%磷酸乙醇溶液，2 mL 5g/L BP乙醇溶液，1 mL FeCl3乙醇溶液，在30 °C反应60 min，于波长534 nm处测定吸光值。根据标准曲线得到相应的混合液Vc质量，从而算出样品中的Vc含量，单位mg/100g。每组果实重复测3次。

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