发酵麦麸中多酚类物质抗氧化活性的研究(附件)【字数：7080】
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言2
1材料与方法 3
1.1实验材料及仪器3
1.2实验方法3
1.2.1麦麸的发酵3
1.2.2酚酸的提取3
1.2.3酚酸含量的测定4
1.2.4总抗氧化能力测定（ABTS+法）4
1.2.5 DPPH自由基清除率测定4
1.2.6铁离子还原能力测定（FRAP法)4
1.2.7数据处理方法5
2结果与分析 5
2.1酚酸含量分析5
2.2总抗氧化能力测定（ABTS+法）数据分析6
2.3 DPPH自由基清除率数据分析8
2.4 铁离子还原能力测定（FRAP法)数据分析9
3结论与展望10
致谢11
参考文献11
发酵麦麸中多酚类物质抗氧化活性的研究
引言
引言
小麦麦麸是指麦粒结构中的外皮和糊粉层，麦麸约占小麦籽粒的22%25%[1]。麦麸是小麦加工成为面粉后得到的副产品，其营养价值很高，但由于口感较为粗糙，常常被用作动物饲料。但麦麸其 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ^351916072*
实是一种具有重大潜力的工农业原料并且拥有广泛的开发前景与经济利用价值。麦麸是优良的氨基酸源，含有多达18种氨基酸，其中包括人体全部的必需氨基酸；麦麸还含有钾、磷、钙、镁等矿物质；同时，麦麸还含有丰富的B族维生素、维生素E和胡萝卜素等；另外，麦麸中的碳水化合物除淀粉外，麦麸含有葡萄糖酸阿拉伯木糖，少量的纤维素与葡聚糖；麦麸中含丰富的膳食纤维，作为“第七大营养素”，膳食纤维对人体健康有着重要作用[2]，且将发酵麦麸作为功能配料应用到面包中，有望制得营养丰富的高膳食纤维面包[3]。并且袁小平等发现，小麦麦麸具有天然抗氧化剂的特性。在小鼠实验中，4mg/L 的小麦麦麸提取物能够延缓91.7 %的红细胞溶血症状达 120 min。小麦麦麸的抗氧化特性课广泛应用于医药食品等领域[4]。
麦麸中除了含有丰富的可利用的物质，还含有丰富的酚类物质酚类物质是一类广泛存在于植物体内并有生物活性的次生代谢物，麦麸中含有比较丰富的酚类物质，如酚酸、木酚素、类黄酮等，虽然与麦麸中的碳水化合物成分相比含量较少，但其对人体生理机能存在不可忽视的重要影响，它们具有许多生物学上的特性，例如：抗氧化、抗凋亡、抗衰老、抗癌、抗炎、抗动脉粥样硬化、心血管保护，以及抑制血栓生成和细胞增殖活性等[57]。
目前研究表明，酚类物质主要以游离型，结合型和束缚型等几种形式存在于植物体内[8]。从小麦麸皮中提取酚类物质并通过不同的方式处理麦麸从而提高麸皮总酚含量，逐渐成为了研究热点，但采用微生物发酵法提取麦麸中酚类物质的研究报道还比较少。研究发现，采用各种不同菌种对麦麸进行固态或液体发酵，均可把束缚在小麦麸皮中的酚类物质释放出来，从而大大地提高总酚含量。在此基础上，采用高效液相色谱法（HPLC）进一步研究不同存在形态的酚类物质中酚酸的种类和分别的含量，并采用自由基阳离子ABTS+清除试验、DPPH自由基清除试验、还原力试验以及抗脂质过氧化等试验研究不同形态酚类物质的抗氧化性差异，可以进一步探讨发酵对麦麸中酚类物质的种类及抗氧化性活性的影响[9]。
本实验选择微生物发酵法对麦麸进行处理，然后分别提取其中的游离型酚酸和结合型酚酸并对含量进行测定；之后对提取的酚类物质选择多种方法进行抗氧化活性测定：总抗氧化能力测定（ABTS+法）、DPPH自由基清除率测定、铁离子还原能力测定（FRAP法）。
小麦麸皮在传统农业生产中被当做废料，而将麦麸作为食品添加剂加入食品开发的麦麸食品在欧美等国家已趋于成熟，因其集中了小麦的大部分营养，有着极高的可食用价值被消费者广泛接受。而国内每年都将一半以上的小麦麸皮作为基本原料加入其他饲料中饲喂畜禽，浪费严重。且我国极少有麦麸类保健食品上市，经济利用价值低。本实验旨在通过微生物发酵的方式来提高麦麸的总酚酸含量，进而提高其抗氧化活性，有利于提高其生物利用价值。
1 材料与方法
1.1 材料及仪器
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