通过对江苏省多个地区市售畜肉中重金属砷含量进行检测，了解江苏省市售畜肉中重金属砷污染情况。试验对肉样进行微波消解，按照GB/T 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷含量测定》中的氢化物发生原子荧光光谱法对样品进行监测分析，再根据GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》对畜肉中砷含量标准进行评价。本实验抽检了全省淮安、南京、苏州等7个地级市所售卖的畜肉，共计163份，其中猪肉86份，牛肉48份，羊肉29份。检出率28%，无超标肉样。结论得出江苏省市售畜肉中重金属砷检出率较低，砷污染程度不严重，处于较安全的水平，但农业主管部门还应加强监控与预警。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言（或绪论）1
1 材料与方法2
1.1 材料 2
1.1.1 样品来源2
1.1.2 仪器与试剂3
1.2 试验方法 3
1.2.1 溶液的配制3
1.2.2 测量方法3
1.2.2.1 原理3
1.2.2.2 测量条件4
1.2.3 前处理方法4
1.3 统计分析方法4
2 结果分析4
2.1 标准曲线4
2.2 方法检出限及线性方程5
2.3 回收率及精密度5
2.4 重金属砷含量检测结果6
2.5 差异性检验6
3 总结6
4讨论6
4.1 影响畜肉重金属砷含量的因素 7
4.1.1 环境因素 7
4.1.2 饲料 7
4.2 建议7
4.3 创新与不足7
致谢8
参考文献8
江苏省市售畜肉中重金属砷污染调查分析
食品质量与安全 刘颖
引言
引言
畜肉营养丰富，矿物元素种类繁多，适当的摄入能满足人体日常所需。在过去的30年间, 我国人均肉类年消费量年均增长率近3.0%[1]，随着经济的发展和国民 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^351916072* 
收入的增加，居民的肉类消费量还将继续增加。我国国民对畜肉的消费远高于其他肉类[2]，2010～2012年，江苏省居民平均每标准人日摄入畜肉72.5 g，远高于禽肉的14.7 g和内脏的2.5 g。畜牧行业大量采用砷剂作为饲料添加剂，用来增快畜禽的肌肉组织生长，这是畜肉中重金属砷的主要来源[3]。同时，工业含砷三废的排放污染了大气、土壤和水源，从而被农作物、动物摄取吸收。砷在人体中富集，会产生慢性中毒，危害人的神经系统及肾脏[4]，严重时可导致中毒性肝炎，心肌麻痹死亡。早在1973年，联合国粮食及农业组织（food and agriculture organization of the United Nations, FAO）和世界卫生组织（world health organization, WHO）在全球食品污染物检测计划中就将重金属砷列为优先研究的食品污染物。畜肉的重金属砷污染不仅危害着消费者的健康，还会造成经济损失。
2015～2017年，我国的猪、牛、羊肉中重金属砷的平均超标率分别为0.62%、0.43%和0.62%，超标率最高的地区是东北，华东地区未见超标[5]。2016年在新疆奎屯高砷地下水灌溉区，猪肉和羊肉重金属砷超标率高达8.3%和11.5%；同年，山东省威海市对当地猪肉进行重金属砷检测，超标率约为1.3%[67]。早在2012年，淮安市盱眙县部分乡镇饮用水砷含量被检测出重金属砷含量超标，超标率高达20%，最高达到0.298 mg/L[8]。近年来，江苏省近海地区重金属污染也比较严重，李云凯等[9]采集了头足类、甲壳类和鱼类等水产品生物样品调查分析，结果显示大多数生物体内的重金属砷含量均超标；苏南部分地区由于农药使用不规范，重金属污染严重，砷含量远超过无公害蔬菜产地环境标准，南京市郊的蔬菜地土壤砷含量高于南京本地土壤中砷背景值1倍以上[10]，已经造成了土地的砷污染。由此可见，江苏省内饮用水、土壤等外部环境都有重金属砷污染情况，环境中的重金属砷可通过农作物进入食物链，也可通过降雨污染水源，导致动物和人体重金属砷中毒。因此，有必要对江苏省内各地畜肉进行重金属砷污染情况的调查分析。
当前总砷的测定方法选择有很多[14]，如电感耦合等离子体质谱法（inductively coupled plasma mass spectrometry, ICPMS）、银盐法和氢化物发生原子荧光光谱法（hydride generationatomic fluorescence spectrometry, HGAFS）。其中，电感耦合等离子体质谱法（inductively coupled plasma mass spectrometry, ICPMS）检出限较低，但其维护麻烦，成本高，样品的前处理条件苛刻。银盐法操作步骤复杂，实验中使用有毒有害物质，对环境条件和操作人员要求高，同时对操作人员身体健康存在较大威胁。氢化物发生原子荧光光谱法（hydride generationatomic fluorescence spectrometry, HGAFS），能够很好的将易形成氢化物的砷元素与复杂基体分离，减少了基体干扰，灵敏度高、精度好；仪器自动化高，容易操作，自动生成表格，缩短检验和分析的时间，且投入成本低[15]。
本实验采集了江苏省内淮安、徐州、连云港、南京、苏州、常州和无锡7个地区，共计163个畜肉样品，对重金属砷进行检测分析，并以GB 27622017[16]《食品安全国家标准 食品中污染物限量》作为参考依据判定分析，旨在掌握江苏省市售畜肉中重金属砷含量情况，保障人们饮食安全、提高消费者对食品质量与安全的信心，从而更好地管理和控制农产品质量与安全，有助于完善当前食品监督管理体系。
1 材料与方法

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