为探讨褪黑素处理对草莓果实保鲜效果的影响，以采后挑选八成熟完好的草莓果实随机分成5组用0、0.1、0.2、0.3、0.5mM浓度的褪黑素处理后，至室温贮藏6d，通过腐烂率等指标发现0.3mM褪黑素处理草莓果实的保鲜效果达到最佳；再次挑选八成熟完好的草莓果实随机随机用0.3mM褪黑素处理草莓果实，以蒸馏水为对照，发现0.3mM褪黑素可以抑制草莓果实的腐烂率和腐烂指数，保持草莓色泽，还可以减少硬度、维生素C含量、可滴定酸含量的下降和维持苯丙烷代谢相关酶的活性。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1 材料与方法2
1.1 材料与试剂 2
1.2 仪器设备 2
1.3 处理方法2
1.3.1 褪黑素最佳浓度的筛选2
1.3.2 褪黑素处理对草莓果实中可滴定酸含量及苯丙烷代谢相关酶活性的影响2
1.4 指标测定2
1.4.1 草莓果实腐烂率与腐烂指数的测定3
1.4.2 草莓果实表面颜色的测定3
1.4.3 草莓果实硬度、维生素C含量和可滴定酸含量的测定3
1.4.4 草莓果实中总酚、总黄酮含量的测定3
1.4.5 草莓果实中可滴定酸含量的测定3
1.4.6 草莓果实中苯丙烷代谢相关酶活性的测定3
2 结果与分析3
2.1 褪黑素处理对草莓果实腐烂率与腐烂指数的影响3
2.2 褪黑素处理对草莓果实表面颜色的影响4
2.3 褪黑素处理对草莓果实硬度和维生素C含量的影响5
2.4 褪黑素处理对草莓果实中总酚、总黄酮含量的影响5
2.5 褪黑素处理对草莓果实可滴定酸含量的影响6
2.6 褪黑素处理对草莓果实中苯丙烷代谢相关酶活性的影响6
3 讨论 7
致谢8
参考文献8
褪黑素处理对草莓果实保鲜效果的影响
引言
引言 草莓为非呼吸跃变型的果实，受采后呼吸作用的影响。且草莓果实中水分含量较多，达到90%95% *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ￥351916072￥ 
之多，果肉比较细嫩，也正因为如此草莓果实在采摘、运输、贮藏等过程极易受到机械损伤，也极易受到外界微生物的侵染而发生腐败变质的情况。草莓果实在没有经过任何处理和贮藏条件的情况下，常温1到2天就会失去作为商品的价值，也会失去作为加工品该有的品质[1]。很多地区由于没有很好的解决草莓的保鲜问题，导致草莓只能在本地进行销售，且草莓上市时间也较为集中，致使草莓果实腐烂率增加，造成了大量的经济损失、资源浪费等问题，因此增加草莓果实的保鲜效果使草莓果实保持一个比较好的品质成为草莓在种植、采摘、销售等过程中的一个较大难题[2]。在国内外对草莓的保鲜技术常见的有下列几种：冷雾处理、气调保鲜技术、低压储藏、可食用保鲜膜技术、辐照纸箱涂膜保鲜技术等[3]。目前保鲜技术已经有效提高了草莓的保鲜期，但是也存在技术成本高、工艺复杂等问题，所以现在任仍然在研究新的保鲜技术。
褪黑素是一种吲哚类激素，它是由哺乳动物和人类的松果腺体分泌的，并且具有明显昼夜节律[4]。褪黑素在动物的体内存在较多，但是通过研究表明在高等植物体内有褪黑素的存在，而且褪黑素在植物的体内合成机制与动物的体内褪黑素合成机制是相同的的[5], 褪黑素合成的前体物质都是色氨酸，不同的是植物褪黑素的合成较动物内褪黑素合成灵活得多, 并且植物可以自身合成褪黑素的前体物质（色氨酸）, 但是动物中的前提物质只能通过食物来获取[6]。Schroder 曾提出，在植物中的色氨酸是先脱羧形成色胺，然后再被羟化酶催化，最后生成 5羟色胺。色胺为吲哚乙酸的前体物质，吲哚乙酸可以用它来进行合成，所以色胺和 5羟色胺是以竞争的关系存在的[14]。
褪黑素对人机有改善睡眠、抗氧化和抗衰老活性、免疫调节作用、镇痛功效、调整时差、改善神经退行性疾病、免疫调节、抗肿瘤、抑制口腔疾等作用[7][8][9][10][11]。褪黑素在植物体内也大量存在，褪黑素的功能关系到植物题从生长发育到成熟整个阶段，它可以种子萌发，也可以延缓叶片衰老，还可以调控植物体的生长发育，也可增强植物对胁迫的耐受性，从这些功能上看，显示了褪黑素在植物体的多功效性[12]。成熟、衰老、保鲜是园艺产品生产储藏过程中相互矛盾的一个过程。近些年越来越多的研究者研究了褪黑素在园艺作物中的作用，且发现褪黑素可以灵活的运到到园艺作物的成熟、衰老储藏保鲜调控中[3]。
1 材料与方法
1．1 材料与试剂
材料为在南京江宁区锁石生态园采摘的草莓“红颜”，成熟度为八成熟，中等大小，采后两小时运回实验室并置于实验台上自然风干至室温，期间剔除过大或过小、成熟度过高或过低、有病害和机械损伤的草莓果实。
试剂有褪黑素、福林酚试剂、三氯化铝、无水乙醇、盐酸、丙酮、甲酸、硼酸、硼砂、TrisHCl、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、石英砂
1．2 仪器设备
TAXT2i 质构仪、 FA1104电子天平、MIR253低温恒温培养箱、DKS26电热恒温水浴锅、GL20GH冷冻离心机、UV1600分光光度计、JS140523超纯水机
1．3 处理方法
1．3．1 褪黑素处理最佳浓度的筛选 将挑选好的草莓果实用一定量的褪黑素制成下列浓度的溶液后放在白色塑料盒中备用，将经过挑选的草莓随机分成五组准备处理。
对照，蒸馏水，浸泡5min；
0.1mM褪黑素，浸泡5min；
0.2mM褪黑素，浸泡5min；
0.3mM褪黑素，浸泡5min；
0.5mM褪黑素，浸泡5min；

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