目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言（或绪论） 1
1. 厂址选择及总平面设计图2
1.1厂址 2
1.2厂区 2
工艺标准3
2.1工艺流程3
2.2操作要点4
2.3工艺标准4
工艺衡算6
3.1人工班次6
3.2物料衡算6
3.3.物料参数衡算7
设备选用7
4.1设备选用原则7
4.2设备生产线7
4.3.设备型号总结11
水电气管路衡算12
5.1生产用水衡算12
5.2生产用电衡算13
5.3.生产用气衡算14
各生产部门车间分布14
6.1不同生产部门布置原则14
6.2生产车间工艺布置原则15
生产车间管道分布15
7.1生产车间供气管道分布15
7.2生产车间供水管道分布15
其它配套设施15
8.1制菌室16
8.2化验室16
致谢 16
参考文献 17
一种年产3000吨海带酱油工厂设计
摘要
海带是一种具有较高营养价值的多年生藻类，具有丰富的营养价值和经济效益。我国是世界上海带产量最大的国家，具有长期的食用历史。目前我国每年向外出口大量海带产品，在海带的粗加工领域已经有了大量的研究成果，然而海带的精细加工领域尚处于起步阶段[1]。对于海带的利用存在较大的开发空间。本实验希望利用海带营养丰富，含有大量微量元素及氨基酸等这一特点，针对海带调味品这一领域，将海带有机的结合到酱油的生产过程中，开发出一款优质的海带酱油产品。
引言
引言
海带，又名江白菜，昆布，是褐藻门海带目海带科海带属，生长在海水里，是一种深褐色的海藻类植物[1]。由于它具有丰富的营养价值和经济价值，使得藻类养殖业在世界范围内备受关注。早在2000年，全世界的藻类采 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: *351916072* 
集量便已达到1147吨，并且这个数字仍保持较高的速率逐年递增。其中海带，紫菜，裙带，江蓠这几种占全世界海藻产量的93%。
我国是世界上最大的海带产出国之一，海带每年为我国带来的经济收益居于世界首位，占比高达50%，同时这个比例还在不断增加。在我国福建省沿海地带，海带每年的产值可达40亿左右，福建省的霞浦县更是全国有名的海带之乡。
我国目前在海带的粗加工领域已经有了大量的研究，取得了较为丰硕的成果，然而从福建省到全国范围内，对海带的利用大多是传统的盐渍海带，海带干，海带结等形式。中国大陆每年向日本等沿海国家出口大量的海带粗产品[2]，平均单价大约为每吨600美元，远远低于邻国日本。日本对海带的开发高达200余种，如海带软糖，海带面，海带饮料等，平均单价大约为我国的三倍。目前我国对海带的利用基本停留在直接加工成各种初级产品，对海带的深加工仍是空白，因此对海带进行精加工，进一步开发其潜在价值具有较大的经济效益[3]。
海带调味品是以传统调味品为基础，在生产过程中加入海带或者提取物从而生产出更有价值的新型调味品[4] 。主要以酱油，醋等为基质，通过添加海带提取液等使其增添海带风味与特色。在酱油的酿造过程中，既需要继承传统酱油酿造过程中的优良传统，又需要利用现代化技术对各工艺过程进行优化[5] 。本设计将海带与面粉，麸皮等原料混合在一起进行混合曲精低温制曲。具有生产周期比高盐稀态酱油短，风味优于低盐固态酱油的优点。同时采用这种方法可以提高酱油的营养价值，对于原料利用率和氨基酸产氮率都有较大的提升，是一种较为理想，节省的酱油生产方法。本设计用到的机械设备主要包括皮带运输机，高压蒸煮锅等，可以较大的节省人力成本。
1.厂址选择及总平面设计图
1.1厂址
本工厂拟将厂区定于福建省莆田市仙游枫亭经济开发区。首先福建是传统渔业大省，在该地区周围有大量从事海产品捕捞以及海带加工的工厂，所以当地的海产品价格普遍偏低，可以在控制成本的同时选取到优质的原材料。其次莆田市具有较为完备的交通系统，运输快捷，通过货运铁路可以节省下来大量的人力及物力成本。最后福建省是沿海省份，光照充足，气候温暖，环境条件优良，适宜生产。
1.2厂区
厂区设计遵循以下原则：
办公楼与厂房分别于厂区南北两侧，办公楼中设置会客厅财务室等，便于提高工作效率。
分别设有东西两个大门，便于车辆进入运输，将停车场建于厂房旁边，便于运输原料以及产品输出，化验室则设置在厂房附近。
在厂区中央种入植被，保证绿化。
全体建筑物通风面光。
厂区含有以下建筑：厂房，停车场，绿化区，办公楼，以及产品储存库，配电室，锅炉房等。（详细分布见图一。）
工艺流程
2.1工艺流程图
图一：海带酱油制曲工艺流程
Figure 1：Process of making kombu soy sauce koji
图二：海带酱油发酵工艺流程
Figure 2：Kelp soy sauce fermentation process
本设计希望研制出一款品质优良，具有一定经济效益的海带酱油。该功能型发酵海带酱油的原料包括淡干海带、豆粕、麸皮等[5]。海带酱油工艺流程详见图1，生产过程应符合GB/T 20172018 《食品安全国家标准酱油》的规定（因为目前海带酱油并无现行标准，所以生产要求暂时参照酱油的生产标准。）

原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spzlyaq/606626.html