目录
摘要 II
关键词 II
ABSTRACT III
KEY WORDS III
引言 1
1. 材料与方法 2
1.1 材料 2
1.2 试验方法 2
1.2.1 电场处理 2
1.2.2 电导率测定 3
1.2.3 还原糖含量测定 4
1.2.4 酶活性测定 4
1.2.5 傅里叶变换光谱 4
1.2.6 X射线衍射 4
1.2.7 扫描电子显微镜观察 5
1.2.8 热重分析 5
1.2.9 数据分析 5
2. 结果与讨论 5
2.1 电场作用下二价金属盐对淀粉水解效率的影响 5
2.2 电场作用下二价金属盐影响淀粉水解效率的作用机理 6
2.2.1 金属盐溶液电导率及电场处理中样品温度的变化 6
2.2.2 电场作用下二价金属盐对淀粉酶活力的影响 8
2.2.3 金属盐与淀粉的相互作用 9
2.3 电场强化酶解产物的表征
2.3.1 傅里叶红外光谱图 11
2.3.2 X射线衍射 11
2.3.3 扫描电镜 12
2.3.4 热重分析 13
3.讨论 15
4.展望 16
致谢 16
参考文献： 17
二价金属盐对电场作用下α淀粉酶催化水解大米淀粉的影响研究
摘要
本文通过研究二价金属盐对电场中α淀粉酶催化水解大米淀粉的影响，旨在为利用电场技术实现食品组分的高效酶法改性提供理论支持。论文首先考察了电场作用下二价金属盐（MgCl2、CaCl2、MnCl2、CuCl2、ZnCl2；0.06 mmol/L，0.12 mmol/L，0.18 mmol/L）对α淀粉酶催化水解淀粉效率的影响，结果表明水解效率随金属盐浓度的增加先增加后降低，且添加Ca2+和Mg2+时水解效率高于Mn2+和Cu2+处理组。其次，研究了酶活性的变化，结果表明酶活性的变化趋势与淀粉水解效率一致。再 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: &351916072& 
次，探究了电场作用下金属盐对淀粉结构的影响，结果表明金属盐与淀粉间并未形成共价键。最后，对酶解产物进行表征，结果表明产物化学结构基本不变、结晶类型不变但结晶度先增加后降低，表面产生孔洞，且热稳定性降低。总之，本论文研究结果表明电场作用下金属盐主要通过影响酶活性来改变酶解效率，而并非淀粉结构，阐明了电场作用下二价金属盐影响淀粉水解的机理，为利用电场技术实现淀粉酶法改性提供了新思路。

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