目录
摘要 Ⅳ
关键词 Ⅳ
Abstract Ⅴ
引言
引言 1
1 设计背景 1
莲子糯米酒的功能特性 1
研究现状 1
市场前景分析 2
2设计总论 2
2.1设计任务 2
2.2 设计依据 2
2.2.1 产品类别 2
2.2.2 设计资料 2
2.2.3 设计原则 2
2.2.4 标准法规 2
3 厂址选择以及平面设计 3
3.1 厂址选择 3
3.2 工厂总平面设计 3
3.2.1 工厂总平面设计图 3
3.2.2 工厂总平面设计说明 3
3.3 车间平面设计 4
3.3.1 车间平面设计的原则 4
3.3.2 车间建筑设施的要求 4
3.3.3 车间平面图 4
3.3.4 车间平面图说明 4
4生产辅助部门 5
4.1 原辅料贮存库 5
4.2 包材库 6
4.3 成品贮存库 6
4.4 研发检测中心 6
5 工厂工艺设计 7
5.1 工艺流程 7
5.2 生产流程 7
5.2.1 原料清洗除杂、浸泡 7
5.2.2蒸煮 7
5.2.3 淋冷 7
5.2.4 拌入酒曲、加水搅拌 8
5.2.5 莲子投料前处理 8
5.2.6 加入淀粉酶及麦曲 8
5.2.7 发酵 8
5.2.8 过滤、热灌装、灭菌 8
5.3 产品品质标准 9
5.3.1 感官要求 9
5.3.2 理化指标要求 9
5.3.3 微生物指标 9
5.3.4 污染物限量和真菌毒素要求 9
5.4 原料使用量的计算 10
5.4.1 莲子糯米酿酒的基础数据 10
5.4.2 损失量的计算 10 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: ^351916072^ 

5.4.3 每年所需原料 11
5.5 产品包装计算 11
5.6 生产方案的确定 11
5.6.1 生产天数的确定 11
5.6.2 每批产量 12
6 主要设备选型及数量 12
6.1 设备选型的依据 12
6.2 主要设备及数量 12
6.2.1 粉碎机 12
6.2.2 连续蒸粮机 12
6.2.3 自动化控制发酵罐 12
6.2.4 过滤设备 13
6.2.5 灌装设备 13
6.3 设备一览表 13
6.4 设备工艺流程图 14
6.5 设备工艺流程图说明 14
7 生产用水、电、汽的计算 14
7.1 水的计算 14
7.2 电的计算 14
7.3 汽的计算 15
8结论 15
致谢 15
参考文献 15
附录 16
附录A 总平面布置图 16
附录B 车间平面图 17
附录C 设备工艺图 17
附录D 关键设备图 18
附录E 车间管路图 19
年产1000吨莲子糯米酒的工厂设计
摘 要
黄酒，源于我国，属于酿造酒。与白酒相较，黄酒具有酒精度低、含有丰富氨基酸的优点。而莲子作为我国传统的农产品，能够强心安神、缓解压力和提高免疫力。在酿酒过程中，采用“喂饭法”将莲子投入黄酒酿造，能够将莲子中的营养物质更好地引入酒中。考虑到营养保健的莲子糯米酒具有较好的市场前景，设计一个年产1000吨莲子糯米酒的工厂。为了避免传统酿造过程中生产过程不可控且生产效率较低的问题，本工厂的设计采用传统工艺与现代机械化技术相结合的方式进行酿造生产。同时，根据黄酒酿造的特点，对厂址选择、工厂布局、车间布局和主要设备选型进行了合理规划。尤其是车间布局，尽可能地按照工艺流程顺序进行了设计，以避免不必要的物料重复运输，提高经济效益。
Processing Design of a Factory that Produces 1000 tons Glutinous Rice Wine with Lotus Seed Annually
ABSTRACT
Rice wine belongs to brewing wine. Compared with liquor, rice wine has the advantages of low alcohol content and rich amino acids. As a traditional agricultural product, lotus seeds can strengthen the mind, relieve stress and improve immunity. In the winemaking process, the "feeding method" is used to put lotus seeds into wine, which can better introduce the nutrients in the lotus seeds into the wine. Considering that the lotus seed glutinous rice wine has a good market prospect, a factory with an annual output of 1,000 tons of glutinous rice wine with lotus seed is designed. In order to avoid the problems of uncontrollable production process and low production efficiency in the traditional brewing process, the design of this factory adopts a combination of traditional craftsmanship and modern mechanized technology for brewing production. At the same time, according to the characteristics of rice wine brewing, a reasonable plan was made for the selection of the factory site, factory layout, workshop layout and main equipment selection. In particular, the layout of the workshop is designed as much as possible in accordance with the process flow to avoid unnecessary transportation of unnecessary materials and improve economic efficiency.

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