目录
摘要 1
关键词 1
ABSTRACT 1
KEY WORDS 1
引言 2
第一章 设计总论 2
1.1 设计背景 2
1.2设计依据 3
1.3 设计原则 4
1.4 设计范围 4
1.5 可行性分析 4
第二章 厂址的选择 5
2.1 厂址选择的原则 5
2.2 厂址的确定 5
第三章 厂区总平面设计 6
3.1 基建工程总体布置原则 6
3.2 建筑组成及总平面布置 6
3.3 年产3600吨乳酸菌发酵蓝莓汁工厂总平面设计图 8
第四章 产品生产工艺设计 8
4.1 产品生产方案 8
4.2 生产工艺流程设计 9
4.3生产车间工艺布置 10
第五章 设备选型 10
5.1 设备选型所依据的原则 10
5.2 设备选型概况 11
5.3 年产3600吨乳酸菌发酵蓝莓汁生产工艺设备图 13
5.4 主要单机设备图 13
第六章 工艺衡算 13
6.1 原辅料用料衡算 13
6.2包装用料衡算 15
6.3 用水量衡算 15
6.4 用电量衡算 16
6．5 用汽量衡算 18
第七章 环保处理 18
7.1 污染源概况 18
7.2 污染物治理措施 19
7.3 执行的环境质量标准 19
7.4节水、节能措施 20
第八章 经济估算 20
8.1 投资估算 20
8.2 成本估算 21
8.3 项目收益预测 23
第九章 总结 25
参考文献 26
致谢 27
附录 27
附录1 年产3600吨发酵蓝莓汁工厂总平面图 27
附录2 年产3600吨发酵蓝莓汁工厂车间布置图 27< *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: ^351916072* 
br /> 附录3 年产3600吨发酵蓝莓汁工厂车间管路图 28
附录4 年产3600吨发酵蓝莓汁工厂工艺流程设备图 29
附录5 气泡清洗机设备图 30
附录6 发酵罐设备图 30
年产3600吨发酵蓝莓汁的工厂设计
摘要
蓝莓作为国际粮农组织认证的“人类第五大健康食品”，含有丰富的营养物质和生理活性物质，具有较高的营养保健价值，是发酵果蔬汁的良好基质。发酵蓝莓汁作为蓝莓深加工的新兴产品，因其高于其他产品的营养保健价值，具有广阔的市场前景。本文以年产3600吨发酵蓝莓汁的工厂为设计目标，主要产品为活菌型发酵蓝莓汁，以相关标准与规定为依据，结合当前技术设备及市场情况，将工厂选址在辽宁省大连市大营镇，确定了生产工艺流程及设备选型，对厂区总平面和生产车间进行合理布置，并进行了工艺衡算与经济指标分析，减少了发酵蓝莓汁生产过程中动力和设备备件的消耗，为生产优质发酵蓝莓汁产品提供了保障，为车间进一步搞好安全环保生产创造有利条件，最终设计出优质、高效的发酵蓝莓汁生产线。
引言
蓝莓，在植物学上属于杜鹃花科越橘属，原产于北美洲和东亚，其果实呈蓝色，果肉细腻，口感极佳[1]。蓝莓果实含有丰富的营养物质和生理活性物质，尤其是富含花青素，其不仅具有良好的营养保健价值，还具有防止脑神经老化、抗癌、软化血管、和增强人体免疫作用等的生理活性[2]，传统上蓝莓以鲜食为主，但蓝莓果皮薄且含水量高，在采摘、包装、贮藏及运输过程中容易因机械损伤和微生物的侵染而腐烂变质，使其食用价值和经济价值下降[3]。随着人们对蓝莓保健功能的重视，蓝莓的深加工产业开始迅速发展，目前蓝莓的深加工产品有蓝莓果汁、果酒、果脯及果粉。而发酵蓝莓汁作为蓝莓深加工的新兴产品，因其高于其他产品的营养保健价值，具有广阔的市场前景。本设计以年产3600吨发酵蓝莓汁为设计目标，主要进行了厂址、工艺流程和设备选型的选择、工艺衡算和经济指标分析，同时绘制了厂区总平面图、生产车间布置图、车间管路图、设备流程图、气泡清洗机设备图及发酵罐设备图六张图纸，以期设计出一条优质、高效的生产线，为同类型工厂设计提供一定的参考。
第一章 设计总论
1.1 设计背景
目前国内外对于发酵蓝莓汁的相关研究主要集中在发酵对蓝莓的生理活性的影响、发酵蓝莓汁工艺优化和发酵蓝莓汁产品的开发三方面。
1.1.1 乳酸菌发酵对蓝莓的生理活性的研究
王文琼、孙智勇等人[4]研究表明乳酸菌对乳清蛋白蓝莓汁混合体系的沉淀率、色度、游离氨基含量、多酚及花色苷的含量有积极的影响，其中保加利亚乳杆菌有促进蛋白水解的作用，而嗜热链球菌有促进乳清蛋白多肽与蓝莓汁中花色苷及多酚类物质结合的作用。Yuxin Cheng等人[5]的研究表明利用干酪乳杆菌发酵蓝莓果渣可以使果渣的酚类化合物的种类增多，抗氧化能力增强。Yan Yehua等人[6]的研究表明乳酸菌发酵蓝莓果渣可以提高抗氧化活性、提高降胆固醇能力。张宏志[7]在乳酸菌发酵蓝莓黑莓混合汁的过程中发现DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基均有所增加，且对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母和黑曲霉等几种微生物抑制作用增强。Ji‐Yeon Ryu等人[8]研究表明发酵后的蓝莓汁富含酚酸，具有良好的抗氧化性、抗癌活性。李虹甫[9]的研究表明植物乳杆菌发酵后提高了蓝莓果汁对α葡萄糖苷酶和α淀粉酶的抑制作用,增强了蓝莓果汁的自由基清除能力、缓解氧化损伤能力和功能物质利用率。

原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spzlyaq/606646.html