目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key Words1
引言1
1发酵香肠概述2
1.1发酵香肠简介2
1.2干制发酵香肠的市场现状与未来展望4
2设计总论4
2.1设计目的和意义4
2.2设计内容5
2.3设计依据5
3厂址选择5
3.1厂址选择原则5
3.2厂址选择及原因5
3.3工厂总平面设计6
4工艺流程设计7
4.1产品方案选择7
4.2产品质量标准8
4.3生产工艺流程8
4.4工艺特点8
4.5班产量确定与劳动力计算9
5物料衡算10
5.1原辅料的衡算10
5.2包装材料的衡算11
5.3物料衡算表11
6设备选型（生产区域）12
6.1设备选型原则12
6.2主要设备选型12
6.3辅助设备选型15
7生产车间设计15
7.1生产车间布局原则16
7.2生产车间平面图16
8水电汽估算16
8.1耗水量估算16
8.2耗电量估算17
8.3耗气量估算17
9劳动组织设计17
9.1企业结构设置17
9.2工厂人员分配18
10经济核算18
10.1年支出总额（成本）18
10.2工厂建设投资（投资）19
10.3产品年销售额（收入）21
10.4投资回报年限及利润21
11安全管理21
致谢21
参考文献22
附录A 总平面设计图23
附录B 设备流程图24
附录C 车间平面图25
附录D 给水平面图26
附录E 电力平面图27
附录F 绞肉机装配图28
附录 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: ^351916072* 
G 灌肠机装配图29
表11 发酵香肠的来源地及其特点2
表12 发酵香肠的分类3
表31 工厂布置内容7
表 41 每班人员（生产车间）分配表10
表51 辅料配方表10
表52 发酵香肠生产原料损耗表10
表53 每日实际物料使用量12
表61 冻肉切片机主要参数12
表62 绞肉机主要参数13
表63 真空拌馅机主要参数13
表64 灌肠机主要参数13
表65 香肠扎线机主要参数14
表66 香肠拆线机主要参数14
表67 真空包装机主要参数14表68 辅助设备选型表15
表81 日用水量估算表16
表82 日用电量估算表17
表91 工厂人员分配表17
表101 日生产费用表18
表102 设备投资费用表19
图91 企业结构图17
年产3800吨发酵香肠的工厂设计
摘要
本文主要介绍了干制发酵香肠的工厂设计以及相关物料衡算和工艺流程。首先概述了发酵香肠的现状和发展前景，之后以年产3800吨的干制发酵香肠为设计任务，围绕着产品生产方案、生产加工设备的选择做了系统的阐述，详细介绍了发酵香肠的生产加工工艺流程，同时综合相关建厂要素，完成工厂选址，并对工厂总平面和车间进行合理规划和布局，设计出发酵香肠的生产线。最后对原辅料用量进行物料衡算，估算了水电汽的消耗量。同时，以上设计内容也对发酵香肠未来在国内的发展有着重要的意义。

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