桃果实肉质柔软，味道香甜，且富有营养，深受群众喜爱，具有良好的保健价值、食用价值和经济价值。但由于桃果实属冷敏性果实，低温贮藏虽可延长货架期，但时间较长易引起桃果实的冷害。故本论文以白凤桃果实为材料，通过对桃果实贮藏后褐变指数、果实硬度、TSS含量，出汁率以及活性氧代谢等指标的测定，探究钙和钙拮抗剂(EGTA)处理对延缓桃果实的冷害与活性氧代谢的影响。结果表明，钙处理可以有效抑制桃果实的衰老和冷害现象的发生，钙拮抗剂(EGTA)处理由于抑制了Ca2+作用，明显加剧了桃果实的冷害。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1 材料与方法 2
1.1 材料与处理 2
1.2 测定方法 2
1.2.1 褐变指数的测定2
1.2.2 硬度、可溶性固形物(TSS)含量和出汁率的测定2
1.2.3 相对电导率和丙二醛(MDA)含量的测定2
1.2.4过氧化氢(H2O2)含量和超氧阴离子(O2)产生速率的测定2
1.2.5 超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的测定2
1.2.6 过氧化物酶(POD)活性和多酚氧化酶(PPO)活性的测定3
1.3 数据分析及作图3
2 结果与分析4
2.1 钙和钙拮抗剂(EGTA)处理对桃果实褐变指数的影响4
2.2 钙和钙拮抗剂(EGTA)处理对桃果实硬度、出汁率和可溶性固形物(TSS)含量的影响4
2.3 钙和钙拮抗剂(EGTA)处理对桃果实相对电导率、丙二醛(MDA)含量的影响5
2.4 钙和钙拮抗剂(EGTA)处理对桃果实过氧化氢(H2O2)含量和超氧阴离子(O2)产生速率的影响6
2.5 钙和钙拮抗剂(EGTA)处理对桃果实超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: @351916072@ 
的影响7
2.6钙和钙拮抗剂(EGTA)处理对桃果实过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性的影响8
3讨论9
致谢9
参考文献10
钙和钙拮抗剂对桃果实冷害和活性氧代谢影响
引言
桃是蔷薇科，李属，桃亚属植物，是一种具有良好的食用价值、营养价值、保健价值和经济价值的水果。然而，桃果实采后在常温下极易后熟变质，常常采用低温贮藏的方式延缓果实成熟和衰老，抑制采后软化腐烂，达到延长桃果实货架期的目的。但桃果实属于冷敏性水果，冷藏易产生冷害，导致果肉絮状败坏、褐变，风味丧失，极大地降低了商品价值[1]。故减轻桃果实采后低温贮藏期间冷害的发生，防止桃果实采后软化腐烂，保持其营养价值并延长货架期，是目前解决桃果实贮藏保鲜问题的关键。
桃果实在采摘后因失去养分供给，呼吸作用加强，导致果实中储存的有机物质逐渐被消耗，果实不断衰老。桃果实呼吸强度与其组织中营养成分的消耗速率呈正相关关系，温度是影响果实呼吸强度最重要的因素之一，故可通过控制温度可延缓果实衰老，延长保质期[23]。通过低温降低桃果实采后呼吸作用，抑制乙烯的产生释放，达到延缓果实的成熟进程，推迟组织衰老的效果。
由于桃果实属于冷敏感性水果，在低于10℃条件下，贮藏2~3周会产生代谢失调和细胞伤害的冷害症状[4]。导致冷害发生的原因有很多，一般可分为内因和外因两方面，其中内在因素主要包括果实的品种、种类和成熟度，外在因素主要是指果实采后贮藏保鲜过程中的贮藏环境和条件等因素，主要有温度、湿度、空气成分等，而温度是导致冷害发生的最重要的外因[5]。
目前，已有研究证明植物抗冷性与其抗氧化酶活性高有关，可通过提高抗氧化酶活性可以有效清除活性氧自由基，减轻细胞膜质的氧化伤害[67]，以减少冷害的发生。钙离子(Ca2+)可抑制脂质过氧化作用，减少自由基伤害，Ca2+能够结合细胞膜上的磷脂分子，形成稳定的生物膜，并降低果胶相关酶的活性，有效抑制果实的衰老[8]，显著减少果实冷害症状并保持较好的果实品质[911]。乙醇双乙胺醚N,N,N’,N’,气四乙酸(EGTA)是Ca2+的一种重要抑制剂，EGTA作为钙离子螯合剂，可以对胞外Ca2+进行螯合，从而降低胞外的Ca2+浓度，干扰Ca2+的正常生理功能，导致细胞内H2O2、O2、OH等活性氧含量增加，进而加剧了膜质过氧化，使膜结构和功能遭到破坏，增大细胞膜透性[1214]，加快水分蒸腾，一定程度减弱了细胞的抗逆性，加重果实冷害等病症的发生。
试验通过研究钙与钙拮抗剂对桃果实的冷害及活性氧代谢的影响，探究钙与钙拮抗剂对桃果实冷害及活性氧代谢的作用机制，有助于解决目前桃果实的保鲜与贮藏，延长货架期等相关问题，具有重大的现实意义和商业价值。
1 材料与方法
1．1 材料及处理
试验所用桃果实采摘于南京六合新簧农家果园，品种为“白凤”水蜜桃，果实采摘后立即运回实验室，摊开放置，散去田间热，并挑选出成熟度一致的桃果实，进行试验。将选择好的熟度一致的桃果实随机分组，并用钙(CaCl2)和钙拮抗剂(EGTA)进行处理，处理方法如下：
(1)对照组(control)：选出的桃果实用蒸馏水浸泡10min；
(2)处理组1(CaCl2处理)：选出的桃果实采用浓度为1%的CaCl2浸泡10min；
(3)处理组2(EGTA处理)：选出的桃果实采用浓度为5mmol/L的EGTA浸泡10min；
处理结束后，在室内通风晾干，放置于5±1℃恒温箱中贮藏35天，分别在处理后贮藏期第7天(第一周)、第14天(第二周)、第21天(第三周)、第28天(第四周)、第35天(第五周)，以及每周放置3天货架，记录桃果实指标(硬度、可溶性固形物含量、褐变指数、出汁率等)，各组重复三次。
1．2 测定方法

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