目的本文以茯苓、鱼腥草、陈皮为研究对象，利用超声的方法进行提取，通过试验探讨提取剂、提取温度（℃）、提取时间（min）、料液比（g·mL-1）、pH等因素对鱼腥草、茯苓、陈皮抗氧化能力的影响。方法分别采用了DPPH法和水杨酸法测定茯苓、鱼腥草、陈皮对自由基的清除效果。结果在清除DPPH自由基的实验中，鱼腥草水提液的最高清除率为90.23%、茯苓水提液的最高清除率为86.49%、陈皮水提液的最高清除率为91.19%，此时陈皮的提取条件为料液比1∶20，在温度为50℃下进行60 min的超声提取，提取液pH环境为7。在清除羟自由基实验中，鱼腥草水提液的最高清除率为46.53%、茯苓水提液的最高清除率为63.01%、陈皮水提液的最高清除率为53.16%，此时茯苓提取条件如下材料与液体的比例为1∶20，在温度50℃下进行40 min的超声提取，提取液pH环境为6。
目 录
1. 引言 1
1.1 陈皮、鱼腥草、茯苓的研究现状 1
1.2 国内对测定抗氧化能力的研究现状 1
1.3 超声波提取的原理及应用 2
1.4 研究的目的和意义 2
2. 材料与方法 3
2.1 实验材料 3
2.2 实验方法 3
2.2.1 样品制备 3
2.2.2 原材料提取液DPPH清除率的测定 3
2.2.3 原材料提取液羟基自由基清除率的测定 4
2.2.4 影响因素试验 4
3. 结果与分析 6
3.1 不同提取剂对抗氧化能力的影响 6
3.2 提取温度的对抗氧化能力的影响 7
3.3 提取时间对抗氧化能力的影响 9
3.4 提取料液比对抗氧化能力的影响 10
3.5 pH对抗氧化能力的影响 11
3.6 抗坏血酸与原材料清除自由基能力比较 13
4. 结论 14
5. 展望 15
参考文献 16
致谢 17
1.引言
1.1 陈皮、鱼腥草、茯苓的研究现状
据记载陈皮具备益气健脾、暖胃止恶心以及燥湿化痰等成效，当病 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ￥351916072￥ 
人有食欲不振、腹胀、咳嗽多喘等症状时常用陈皮来治疗[1]。黄酮是陈皮中含有抗氧化活性的成分之一，使得体内的部分自由基及毒素能够有效地被清除，能够较好的预防或减少疾病的发生[2]。在张海丽等[3]提取陈皮中黄酮研究实验中，为了说明陈皮中黄酮提取物的抗氧化活性，采用了测定铁还原能力和测定其羟自由基的清除率。根据其研究发现，其提取物浓度与自由基的清除率呈正相关，浓度越高，清除率越高，即抗氧化能力逐渐增强，因此陈皮中的黄酮具有一定的抗氧化能力。近年来，通过广大研究者对陈皮进行了深入研究,发现陈皮具有抗氧化、抗炎症、降脂和抗癌等多种作用。陈皮因其来源易得且药用价值较高，拥有很高的开发价值和较好的食品方面的应用前景，其中的抗氧化能力值得我们进一步探索。
鱼腥草其化学组成成分复杂，其中的多糖、黄酮类、挥发油等成分被人们所熟知。现代研究表明，黄酮类化合物具有降血脂、降血压、抗菌消炎、抗氧化等功效，它是鱼腥草的主要活性成分之一[4]。因此鱼腥草中的总黄酮提取成为了热门的研究内容和方向。何洁等[5]研究了鱼腥草中黄酮的总抗氧化和清除羟自由基等指标，其实验结果表明，在测定范围内，提取液浓度与总抗氧化和清除羟基自由基能力具有协同效应。在实验中，还发现鱼腥草黄酮提取物比维生素C具有更高的抗氧化能力，因此继续研究鱼腥草的抗氧化活性具有一定的意义。
《神农本草经》记录茯苓具有健脾安神等功效[6]。根据研究，茯苓主要含有三萜类、脂肪酸类、甾醇类、多糖等。在李燕凌等[7]研究茯苓多糖的抗氧化能力实验中，茯苓多糖的抗氧化能力较高，在清除DPPH自由基和测定还原力的实验中，茯苓的抗氧化能力均高于维生素C。因此继续研究茯苓多糖的抗氧化能力具有较高的应用前景。
1.2 国内对测定抗氧化能力的研究现状
天然的抗氧化物广泛存在于我们生活中常接触到的水果、蔬菜、食品等中，因其具有抗氧化能力，所以人们对其的开发和利用的关注度不断提高。针对该现象，多种测定这些产品体外抗氧化能力的方法便应运而生。目前实验室中常用的测定体外抗氧化能力的指标大致有∶还原能力、总氧自由基、羟基自由基、DPPH自由基、超氧自由基等，通过测定清除他们的能力大小，来说明样品抗氧化能力的强弱[8]。
赵翾等[9]研究了用乙醇作为提取剂，通过实验探究不同的提取条件对陈皮提取物抗氧化活性的影响。首先，通过研究单因素实验，如提取温度、时间和料液比等，找到近似范围，然后采用正交试验，获得抗氧化能力达到最高时的提取条件。结果表明：提取时间、温度和液料比对陈皮提取物的抗氧化活性有一定影响。
梁兆超等[10]研究双孢蘑菇中多糖的提取工艺以及在此工艺上提取出来的多糖的抗氧化活性，通过研究提取时间、提取温度和液料比等对其影响，根据实验结果使用响应面法提高双孢蘑菇多糖的提取得率，然后测定其多糖总抗氧化能力，研究结果表明双孢蘑菇多糖总抗氧化活性与多糖浓度呈正相关,因此双孢蘑菇中的多糖具有一定的抗氧化能力，可以对双孢蘑菇中的多糖进一步研究。
目前国内测定抗氧化能力的方法大约有几十种之多，但却没有公认的测定抗氧化能力的方法，其原因多种多样，比如在生物体中拥有多种抗氧化系统，他们之间的关系及工作原理尚未探究成功，因此很难采用一种测定抗氧化能力的方法去很好的测量出来，再比如我们测定的材料中不止存在一种抗氧化剂，无法用单一的抗氧化机制去解释其抗氧化能力。
因此研究某种物质的抗氧化能力时，通常会采用两种以上测定抗氧化能力的方法，从不同的机制进行测定，才具有更高的说服力。
1.3 超声波提取的原理及应用
超声波提取技术是利用超声波产生一系列的多重效应，如振动粉碎和搅拌等，使得植物组织的细胞壁被破坏，让提取剂更快速地渗入，使材料中的有效成分充分溶解，极大程度上缩短了提取的时间，从而使得提取率提高。

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