摘 要目的以服务设计的视角研究食品安全自身的发展进行系统创新，助推食品新业态和发展，提高广大消费者对牛肉购买的信任度。方法以山东省阳信县牛肉产业为例，通过用户体验、服务系统设计、品牌塑造等设计方法，建立牛肉新零售的服务系统。结论结合先进的互联网技术将食品安全追溯系统、体验店、线上线下良好互动组成牛肉新零售服务系统，能有效保障牛肉质量安全，帮助用户享受服务体验，改善生活。
目 录
一、前言 1
（一）食品安全的研究背景 1
（二）食品安全的研究现状 1
（三）牛肉食品安全的研究目的 2
二、 牛肉新零售的要求 3
新零售与牛肉食品安全的关系 3
服务系统设计与牛肉食品安全的关系 3
三、牛肉新零售服务系统的设计思路 6
四、阳信县牛肉产业新零售服务系统设计 7
设计背景及设计机会点 6
牛肉新零售服务系统的设计过程及表现 6
牛肉产业新零售服务系统设计的创新点 11
四、结论 13
参考文献 14
致谢 15
一、前言
（一）食品安全的研究背景
保障食品安全是建设健康中国、增进人民福祉的重要内容，是以人民为中心发展思想的具体体现。党的十九大报告已明确提出，“实施食品安全战略，让人民吃得放心”。目前，我国仍处于食品安全风险隐患凸显和食品安全事件集中爆发期，食品安全形势依然严峻，必须坚持多管齐下，采取切实措施予以加强和改进[]。
随着互联网科技的发展以及社会各领域创新驱动，融合了生产、销售、餐饮的食品新业态正在蓬勃发展，面对错综复杂的食品安全问题，社会共同治理的格局有待加强。2018年中国食品安全法治论坛就“市场监管体制改革背景下的餐饮业态法治治理”展开研讨，针对食品安全法制建设、监管经验、实践难题等方面进行了交流沟通，也对食品安全治理提出了新要求。
（二）食品安全的研究现状
1.牛肉食品安全现况
随着经济的高速发展和人们生活水平的不断提高，牛肉食品安全越来越受到人们的关注，同时对牛肉质量安全问题提出了越来越高的要求。牛肉质量安全的控制应当跟踪牛肉生产的 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: #351916072# 
全过程，从养殖到餐桌，保证消费者吃的每一块牛肉都能追溯到牛肉生产的各个环节。国外在这方面的研究比较早，20世纪90年代，由于疯牛病在欧洲的蔓延，早在1997年欧盟各国家就开始了对牛肉质量跟踪和追溯信息系统的研究，经过近十年的研究和应用，欧盟国家已经形成了比较完善的可追溯系统，实现了“从农（牧）场到餐桌的全过程质量控制。近年来，我国牛肉食品安全事故频繁发生，严重的影响消费者的心理和身体健康，甚至一度拒绝购买此类食品。因此，研究保障牛肉质量安全的措施是十分必要的[]。
2.食品新零售对食品安全的影响
要谈食品新零售，我们先谈食品新业态。目前不断涌现的食品新业态，必定有其大的背景。一是政策导向。党的十九大报告指出：“推动互联网、大数据、人工智能和实体经济深度融合，培育新增长点、形成新动能”。二是科技引领。新一轮科技革命催生大量新产业、新业态、新模式，极大丰富了人们的生活。三是创新推动。大众创业、万众创新，催生新业态喷涌而出。四是市场需求。“舌尖上的美味”成为人们追求美好生活的体现，快节奏的工作生活和便捷的生活方式，也是新零售需求导向的必然结果。相比于传统业态，各类新零售有其共同特点：“互联网+”常态化、现场操作便捷化、服务成本低廉[]。
食品新零售综合型的有盒马鲜生(图1）、快捷型的有无人面包机、体验型的有星巴克烘焙工坊等，比如盒马鲜生，是超市、餐饮店、菜市场的综合体，对传统线下超市进行了重构，开辟了生鲜、饮食、外卖、超市等不同的线上线下组合型业务模块。深度促进线上线下一体化模式，针对消费者的不同需求，采用不同的新零售模式，也存在较高食品安全风险，2018年盒马鲜生因“标签门”事件被曝出食品安全问题。因此，各种食品新零售提供食品的餐饮或零售的方式不一样，对食品安全影响各异，必须结合食品安全问题提出针对性的对策。
图1.盒马鲜生
（三）牛肉食品安全的研究目的
食品安全跟国家的兴旺繁荣、社会的公利益和人民的生活质量有密不可分的联系，只有重视食品安全问题，才能为国民经济和人民生活的发展奠定良好的基础。在当今社会，随着不断涌现的食品新零售和食品安全问题逐渐受到人们的重视，根据广大消费者的需求，以服务设计的视角研究食品安全自身的发展进行系统创新，保障食品安全举措的服务系统设计也相应地应运而生。
本次毕业设计研究针对牛肉食品安全的现况，将通过基于食品新零售理念下的服务系统设计可以将产地资源和消费人群结合起来，并加大对肉牛屠宰加工、牛肉贮藏运输、牛肉消费市场的监管力度，保证牛肉食品的安全，有益于我们每个人的生活质量和生命健康。
二、牛肉食品安全的要求
（一）牛肉食品安全对新零售的要求
随着互联网日渐成为人们必不可少的一部分，利用互联网来改变人们的生活的现象变得愈加明显，在这种情况下，互联网给中国的传统行业，特别是食品行业带来了翻天覆地的变化。比如外卖，就是原先单纯地在餐厅吃饭已经满足不了消费者对于饮食环境的真实需求，人们的饮食消费习惯也从线下饮食转移到了线下线上相结合的饮食习惯。
在信息技术瞬息万变的互联网时代下,将线上信息和线下产品相结合，打通线上和线下的沟通障碍，实现线上和线下的统一的零售，新零售的概念正是在这样的背景下应运而生的。
牛肉食品的安全要控制在牛肉生产的全过程各生产环节的质量，从养殖环节到屠宰环节、从加工环节到运输环节等，依靠动物标识技术、信息采集技术、互联网技术等建立溯源机制，保证牛肉食品从养殖源头到餐桌整个过程可追溯的完整性。因此，溯源机制同新零售都是借助云计算、大数据、人工智能以及物联网等先进技术手段实现的。
（二）牛肉食品安全对服务设计的要求
众所周知，随着用户对安全牛肉食品需求的提高，牛肉食品安全的溯源机制成为用户购买牛肉食品考虑的重要需求。现有的牛肉食品产业注重商业推广，却难以满足用户需求。因此，服务系统设计的介入意义重大，服务系统设计是一种系统地由价值、人、对象、过程和环境因素构成的解决方案，通过找准接触点满足用户需求，处理好服务提供者和服务接受者之间的关系，从而提升用户体验，最终实现服务的价值[]。总之新零售是传统零售的升级，是以人的需求发生改变，服务系统设计是改变的手段，给予顾客更高品质的商品和服务，

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